花色酱的深加工

文中探讨了以蚕豆酱为基料,辅以各种辅料,经深加工而成的各种口 味的花色类制品。     

蚕豆酱的深加工

本文着重探讨了以蚕豆酱为基料,辅以各种辅料,经深加工而成的各种口味的花色酱类制品,本文就原材料的配方,主要生产设备,生产工艺流程,原料预处理,操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述,并对产品的增筒乳化效果,理化指标的控制及生产场怕卫生要求进行了探讨。     

在日光温室如何采用天然发酵法生产酱类产品？

酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉及其加工制品，都是以粮食和油料作物为主要原料，利用以曲霉为主的微生物经发酵而酿制的。     

荞麦饼干的研制

通过实验确定了荞麦饼干的配方及工艺。      

荞麦饼干的研制

通过实验确定了荞麦饼干的配方及工艺。     

激活休眠酶 控制酱类胀袋

本文对酱类胀袋的现象、机理及防治方法进行了研究。消除胀袋现象，使酱类酿造恢复自然。     

酱类色素生理功效的介绍

1 类黑素的形成与基本性质传统发酵食品酱的颜色一般呈红褐色或黑褐色.食品褐色的形成分为植物组织内产生的酶性褐变和非酶性褐变,酱在长时间发酵贮藏或加热烹调时的褐变属非酶性褐变.褐色物质(又称类黑素)主要由美拉德反应和焦糖化而产生,类黑素生成过程很复     

麦根饼干的研制

本文介绍了以啤酒生产的副产品——麦根为原料,制作酥性饼干的生产工艺     

高纤维饼干的研制

本课题采用生物法与化学法结合的工艺,制取膳食纤维源,将魔芋和麸作为主要纤维成份添加到饼干中去,并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析,得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。     

风味蘑菇酱的加工工艺

0前言随着我国餐饮业的迅速发展人们平的对调味品的需求越来越高。伴随着快节奏的生活方式 ,除了要求调味品有良好的色、香、味 ,还更加注重其营养、方便和卫生。大豆酱含有大量的蛋白质和维生素 ,鲜蘑中富含人体所需的矿物质。风味蘑菇酱以大豆酱为主要原料 ,配以鲜蘑加工而成。风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味 ,又突出了鲜蘑的清香鲜美。1生产工艺流程鲜蘑、蒜、葱→预处理→磨碎味精大豆酱、植物油→炒制→煮沸→搅匀→装瓶封盖→杀菌→包装冷却→成品2材料和设备2.1原辅料及其质量要求大豆酱 :酱体红褐色 ,味道鲜美醇…     

豆渣饼干的研制

以大豆渣和低筋面粉为主要原料研制含有豆渣的饼干。通过单因素试验和正交试验确定豆渣饼干的最佳配方参数。结果表明:制作豆渣饼干的最佳配方是豆渣粉∶低筋面粉质量比20∶80、泡打粉添加量1.8%、绵白糖添加量30%、全脂奶粉添加量5%、花生油添加量12%,最佳烘烤温度是180℃、烘烤时间为6 min。按照此法制作的豆渣饼干口感松脆,色泽金黄,有较好的豆香味。     

黑米儿童饼干的研制

1 黑米及加工现代科学研究表明,常食黑米,对虚汗、盗汗、贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等症有一定疗效。据商业都食品检测科研所1983年2月化验分析表明黑米营养成份如下(单位:g/g,mg/100g): 水份13.42% 灰分0.42% 脂肪2.8% 蛋白质10.8% 碳水化合物61.13%     

橡子饼干的研制

简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子饼干的生产方法及风味改良措施。     

中国传统发酵酱的演变

酱是我国传统的发酵调味品,因其独特的口味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业。传统发酵酱不仅影响了我国饮食文化,同时对其他国家和民族的饮食文化也产生了积极的影响。酱的出现与发展是人类认识及利用微生物的过程,是聪明才智的体现。该文综述了我国传统发酵酱的起源,并根据酱的原料对传统发酵酱的演变进行分类介绍,旨在对发酵酱历史充分了解与认识,以便更好地传承和创新。     

橡子饼干的研制

简单叙述了橡子的营养价值和生理功能,重点探讨了橡子的生产工艺过程及工艺条件,介绍了橡子饼干的生产方法及风味改良措施。      

酱粉带来酱制品市场革命

酱,是深受人们喜爱的酿造调味食品,被广泛用于蘸食青菜,酱腌菜及烹饪。酱产于春秋时期,历史悠久,几千年来.中国人一直保持着这种食酱的习     

沙枣休闲饼干的研制

本文以低筋面粉和沙枣粉为主料,以食盐、植物油、鸡蛋、红糖、泡打粉为辅料,通过单因素和正交试验确定各组分的最佳添加量,依据感官评价确定沙枣休闲饼干的最优工艺,在最优配方的基础上,确定出最适宜的烘烤温度和时间。经过试验得出最优配方为：沙枣粉30g、食盐1g、植物油30g、红糖20g、低筋面粉55g、水20g、鸡蛋50g、泡打粉0.5g,最适温度为160℃,时间10min。最后生产出的沙枣休闲饼干色、香、味俱佳。