星巴克烘焙法

第一部分烘焙星巴克烘焙法TM主要采用适合我们独有的咖啡烘焙方式的咖啡,烘焙出咖啡最佳的风味。我们调整烘焙过程以改变、综合含数百种化学成分的咖啡豆,并产生星巴克标志性口味。经过多年     

咖喱鱼头汤

星巴克烘焙法TM主要采用适合我们独有的咖啡烘焙方式的咖啡，烘焙出咖啡最佳的风味。我们调整烘焙过程以改变、综合含数百种化学成分的咖啡豆，并产生星巴克标志性口味。经过多年的探索，最佳的加热、时间、温度和湿度组合业已形成。虽然我们花了30多年时间来研制形成星巴克烘焙法，但咖啡是一种不断改变的农产品，我们仍将不断努力来完善我们的烘焙方法。[第一段]     

烘焙企业生存需要六种功夫

烘焙企业以生存为目的，生存是基础．也是烘焙企业最根本的目的。分析烘焙企业的一切目的，我们可以发现，这些目的的根源，都是为r生存。无论是规模扩张，还是提高核心竞争力．都是为了获取更多的生存资源，提高生存能力，以便能活下去，并活得更长久。尽管有些烘焙企业，暂时看起来生存并不是关键问题，但细问每位烘焙企业的老总会发现．烘焙企业的生存总是最关心的问题。     

“烘焙”族 “烘焙”幸福

<正>烘焙,在现代汉语词典里的解释是"用火烘干"的意思。如今,活跃着一些喜欢烘焙的人,有人称他们为"烘焙族",这些"烘焙族"很少去饼屋买吃的东西,不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇,甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼,都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手,来自北京的王律和上海的姚芳。     

五月:烘焙节

三月的糖酒会,FIC刚刚落下帷幕,五月烘焙展(上海,广州)就粉饰登场,五月是烘焙业的集市:为中秋佳节的月饼供应做准备.这期我们就说说烘焙业.     

中国焙烤行业发展趋势展望

<正>行业审视:零散型市场、低层次竞争中国烘焙业经历了20余年的发展历程,从上世纪八十年代初的港式面包,到九十年代台资烘焙厂商的涌入,再到近几年来国内烘焙企业初具实力。今天,我们审视烘焙行业的发展,发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展曲线,呈现出两大明显特征。特征之一:零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变,烘焙产品从上世纪80     

RATIONAL又推出新配件!

<正>使用全新的Self Cooking Center 5Senses独一无二的烘焙程序,客户就能烹饪出令人满意的烘焙食品。这就是说,我们特别为许多"烘焙和点心"类的客户提供了烹饪的解决方案。为了让"烘焙和点心"类的客户能够更灵活地使用我们的设备,RATIONAL特别为61及101型的台式机推出了悬挂支架。这些悬挂支架可以用来装载尺寸为400mm x 600mm的烤盘或是1/1的份数盘。型号61的Combi-Bake悬挂支架:     

面粉白度与其烘焙品质的关系

通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来判断其烘焙品质提供了一定的参考依据。     

金融危机对我国食品工业的影响与应对举措

作为西方国家的主食之一,烘焙产品进入我国后发展迅速。尤其近几年,烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增,而且随着生活水平的提高,生活节奏的加快,烘焙产品更多的成为了人们享受生活的的元素之一,同时烘焙产品的需求还在进一步增大,已成为城市消费者的生活必须品之一。这一方面使行业的竞争日趋激烈,另一方面也为行业的升级换代积蓄了必要的消费能量。在这样的背景下,第二届中国烘焙年会暨2009广州烘焙食品展览会隆重举办,会上中国食品工业协会秘书长沈篪及众多行业内的专家发表了各自的观点。到会的业内外同仁对行业的未来充满信心,对于发展中的中国烘焙行业更是雄心勃勃。本期我们采摘整理了会上的精彩发言,希望能给食品行业的读者有所借鉴和启发。     

2009第十三届中国烘焙展览会

十二年的不懈努力，全国工商联烘焙业公会以推动国内烘焙行业发展为己任，不断完善国内外烘焙行业信息交流、技术共享的有力平台——中国烘焙展览会。中国烘焙展览会已经成为国内烘焙行业首屈一指的专业盛会。因此，每年一届的展会，备受月饼、原辅料、添加剂、烘焙机械设备、烘焙食品包装等烘焙企业的推崇。     

“高低”粉的烘焙课

接触烘焙最让人困扰和望之却步的应该就是种类繁多的烘焙粉类，尤其是高、低筋面粉是差别在哪里？何时该使用何种面粉？都是一门学问。就让我们彻底来剖析这让人混乱的面粉。     

烘焙食品课程教学模式探索

近年来,味道诱人、造型多样、创意十足的烘焙食品受到越来越多人的喜爱,逐渐成为我们舌尖上不可或缺的美食。而随着社会经济的迅速发展,人们的需求水平显著提高,更加追求高质量、高层次的东西。因此,也越来越需要更多的烘焙行业的"高精尖"艺术面包工艺制作人才。那么,如何培养高质量的烘焙人才,提高烘焙技能水平、专业素质和创新能力,本文将从其历史文化背景方面提出一些有效建议。     

推动烘焙企业科技创新——中国烘焙科技创新高峰论坛暨中国食品工业协会植脂奶油研究所揭牌仪式成功举行

<正> "携手各位业界的同仁们,我们必将能够肩负起研发高端产品,创建民族品牌,抢占国际烘焙市场的光荣使命!"盐城顶益食品有限公司董事长陈军在中国烘焙科技创新高峰论坛上的     

2009年iba国际烘焙、糖果、巧克力及糕点博览会

作为“烘焙食品业奥林匹克”,为期7天的2009年iba国际烘焙、糖果、巧克力及糕点博览会（iba2009）将使德国杜塞尔多夫成为全世界烘焙食品业的焦点,以123,000平方米的展览面积打造“世界烘焙食品贸易中心”。尽管现在距离下届展会开幕之日还有16个月,我们已募集了来自27个国家的400多家参展商注册参展,已预定净展览面积超过43,000平方米（占总展览面积60％）——如此喜人的招展成绩预示着iba2009必将取得更大成功。     

茶与烘焙食品结合的研究进展

立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响、茶烘焙食品研究开发四方面分析茶与烘焙食品结合的研究现状,基于此探讨了茶与烘焙食品深度研究方向。     

提高水皂角多酚提取物风味的研究

研究了水皂角提取物的烘焙工艺,确定了烘焙温度、烘焙时间、烘焙次数。结果表明,在110℃烘焙2次,每次1h可明显提高水皂角的风味,而不影响其生理活性。      

2009-2011路易·乐斯福杯亚洲区选拔赛五月开锣中国队紧锣密鼓忙备战

由路易·乐斯福杯烘焙大赛组委会主办、全国工商联烘焙业公会承办的路易·乐斯福杯烘焙大赛亚洲区选拔赛于2011年5月26日至28日在广州琶洲展馆举行。本次大赛借助全国工商联烘焙业公会主办的第十五届中国烘焙展览会平台,给亚洲烘焙业人士带来前所未有的赛事体验,世     

2012广州烘焙食品展览会

<正>2012广州烘焙食品展览会将于2012年3月29～31日在广州保利世界贸易中心博览馆举行。2011广州烘焙食品展览会已经圆满落幕。作为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会主办的烘焙食品专业展览会,几百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。2012广州烘焙食品展览会,计划展览面积近30000平方米,除烘焙食品、原料、设备、器具、添     

中国烘焙奥斯卡将精彩再现——中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉

2009年3月11-13日在广州圆满举行了2009年广州烘焙食品展览会暨第二届中国烘焙年会。在为期三天的展览中,近百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。     

微波、远红外技术烘焙乌龙茶的工艺研究

以闽南乌龙茶为原料,以传统烘焙为对照,探讨微波烘焙温度,微波烘焙时间,远红外烘焙温度,远红外烘焙时间对乌龙茶品质的影响。利用正交试验法筛选乌龙茶最佳烘焙品质的工艺参数。结果表明,远红外加热叶温对烘焙效果的影响最大,其次是微波时间,微波加热叶温,远红外时间,其中远红外加热叶温达到显著水平。铁观音烘焙品质的最佳工艺参数为微波加热叶温60℃,间断工作连续2 h,远红外加热叶温100℃下烘焙4 h。