武汉热干面

任何食物都有吃厌的时候,但对于热干面我却是百吃不厌,因为在我的心里,它不仅仅只是一种食物,更是一种浓浓的乡情。     

过早的热干面

清代道光秀才叶调元写过一首脍炙人口的《汉口竹枝词》：＂芝麻馓子叫凄凉,黄口鸣锣卖小糖。水饺汤圆猪血担,夜深还有满街梆。小家妇女学豪门,睡到辰时醒梦魂。且慢梳头先过早,粑粑油饺一起吞。＂这里的＂过早＂,是武汉人对于吃早餐的一种习惯性称谓。     

武汉热干面品质分析

以目前武汉市场最具代表性连锁品牌和个体店所使用的热千面为样本,对其粗蛋白质含量、碱度、抗拉强度、硬度等性状指标进行分析,研究能反映武汉热干面品质特征的指标。数据显示,不同品牌热干面的蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性、抗拉强度、弹性存在显著差异(P0.05);蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性变异系数分别为7.179 6%、9.607 6%、9.800 8%、9.729 2%,抗拉强度和弹性变异系数较大。结果表明,蛋白质含量、碱度、硬度、咀嚼性4个指标适用于客观反映武汉热干面品质,且麦香园热干面各项品质指标最能代表武汉热干面品质特性。     

本帮大师教你“划水”

阿山师傅在上海的餐饮界,那可真是相当有江湖地位的。上网搜索一下,能找到九千多条相关链接,他还曾是人大代表!最主要是他的手艺让不少名人集体流口水……话说,阿山师傅的奶奶和妈妈都烧得一手好味的本帮菜,阿山师傅的手艺是嫡传。开了几十年饭店,有一堆拿手菜和一群吃客“粉丝”。     

太婆的厨房妙招

鱼胆破了不用怕清理鱼的时候不小心弄破了鱼胆,整条鱼都要变苦,扔掉好可惜!太婆不慌不忙在沾上鱼胆汁的地方涂上酒,再用冷水;     

春天万物生——浓淡相宜同春园

春天是—令生发的季节,万物复苏。 就定下这个专题时．仍是隆冬．别说春雨．连春风都没有一丝。 而写下此篇文章时,春天轻快的脚步已经越走越近,接下来,孟春、仲春、晚春逐一光临人间,春风、春雨、春茅、春柳,春意满人间了。     

剩菜的第二个春天

做法篇 除了屹“原装”的莱,再花点心思,让剩莱具备与之前不,同的口味,再次焕发生机,也是一种可以让做菜的人乐此不疲、让吃菜的人倍感新鲜的一种烹饪情调。     

又逢中秋月明时

忙忙碌碌工作的人们似乎干劲更加十足，也许是心心念着回家，想着和家人团圆吧。     

醇厚秋之味

“红通通的番茄、金灿灿的南瓜,甚至是黄澄澄的梨子,都是入馔的好搭档!让鳕鱼变得滋味十足、使牛肉的味道清新鲜美,也让美味的汤汁变得醇厚浓郁!肉类和蔬菜的巧妙搭配,真是健康又营养。     

川香满堂

野生鸡±从菌品甲鱼原料：野生鸡±从菌200克,甲鱼肉300克,白果50克,藤椒20克,美人椒20克,青椒20克,芝麻适量,藤椒油、葱花、姜片、酱油、味精、香油各适量。     

读者求助

Q.读者朱文怡：“非常喜欢吃鱼冻，最近去朋友家，有一道蛏子冻，鲜美地不得了请问这个是怎么做的，怎样做到放凉之后还不腥气呢？”     

美食我来做

亲爱的编辑，你们好! 虽然我与贵刊相识不久，但我已成了它的忠实读者。每到月末，我必会到书店浏览，盼望早一点把它带回家。这本杂志已成为我生活中必不可少的一部分。     

缤纷幸福＂挞＂

说到“挞”,许多人的心里会直接等同于“蛋挞”．其实“蛋挞”只是“挞”类的一小分支,属于迷你的那派。作为焗烤类的西式馅饼,“挞”其实可甜可咸,特点是馅料外露,缤纷满足一日了然,最适合用来装点节日气氛了。     

青椒船

今天我们来聊点什么呢？就聊暴发户吧。一直以来理解的暴发户就是那种一夜之间暴富,戴着大粗金链子,浑身名牌,横着走路,到哪都是他的声响,就怕全世界人看不到他的那种。     

巧拆蟹粉

蟹粉,一直是餐厅高档菜的代表。自己家也可以做出。     

武汉热干面传奇

热干面是武汉的一个传奇。 100多年前,有个叫李包的摊贩,将卖剩的面条在热水里烫了烫．无意中将香麻油拌进面条里．再在开水锅里烫几下．卖给食客。食客吃后赞不绝口．问这叫什么面．李包信口说：“热干面。”他怎么都不会想到．如此减少损失的一个小举措．竟促成了一个传承百年风味小吃的诞生。     

我做家常熏莱

多年来，熏菜一直以其红褐艳丽而博得众人的喜爱，又以熏香四溢而争得食客的垂涎。如果我们在家里学做熏菜，并且让亲人食后笑意挂满双腮，赞扬发自肺腑，那肯定是饶有乐趣的快事。     

过年 我的厨房我做主

当水仙花开,日历上最显眼的红色大宇出现时．就知道要过年啦。所谓过年．其实是指除夕（每年农历腊月最后一天的晚上）与春节（正月初一）首尾相连的过渡．意味着这一年无论你是过得高兴开心还是悲观失望．总之到了这一天．一切都将结束．从零点开始就会跨越到全新的一年。     

守岁小食

外面一片爆竹声,我们已经迈入了新的一年,随着阵阵的烟火味,妈妈将守岁的小食端上了桌。这些食物虽然普通平凡,但却充满了年的味道,尤其在年夜吃来,     

紫阳蒸盆子

蒸盆子，陕南紫阳汉水沿岸民间一道传统乡土名菜，现已进入饮食食肆。色、香、味、形、器一应俱全，乡土气息浓郁，富有地方特色，令食者大快朵颐，有口皆碑。