美食巧去皮

松花蛋巧去壳：松花蛋去壳时，有时很难剥下，今巧法有二：(1)把松花蛋去外层泥壳，入水锅中煮5分钟，内心肉质即可紧密，从而使肉壳分离、易剥。(2)将松花蛋剥去泥层洗净，在大头去壳剥一小孔，用嘴从小孔向里吹气，气流的力量即可使肉壳分离，从而使肉完整无损地出壳。     

核桃花生酥球

原料：花生油205ml,面粉380g,鸡蛋1个,细砂糖50g,核桃仁100g,花生米100g,盐1g。泡打粉1大匙,小苏打1／2大匙 做法： 1烤箱预热150℃,放入花生米和核桃仁,中层烤20分钟（也可以直接用炒熟的花生米和核桃仁）。     

春困食疗方

以下美食或许可以解除你春困的烦恼。 1．芪精枣汤 黄芪15克、黄精10克、大枣6克，水煎服。一日一剂，治气虚体弱，倦怠乏力。 2．核桃丹参饮 核桃仁5个，佛手片6克，丹参10克，将丹参佛手煎汤，核桃仁、白糖捣烂成泥加入丹参佛手汤中拌匀，用小火煎煮10分钟冷却即可饮用。     

核桃牛轧糖

牛轧糖？这小时候馋嘴的小零食，原来也可以轻松地从自己手中做出，做的乐趣已远远大于吃的含义，不过，看着香软粘牙如此美味儿，还是忍俊不禁地嚼了起来……1.取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。核桃撵成核桃碎待用。2.放入微波炉高火叮1分钟，棉花糖全部膨胀起来就可以了。3.迅速倒入奶粉和核桃搅拌。（此时动作要快，慢了就变硬了，如果变硬可再放入微波炉叮1分钟取出，再加入核桃仁。）     

红枣夹核桃

正用料:红枣、核桃、蜂蜜、熟芝麻各适量。做法:1.红枣洗净风干,用小刀划开,取出红枣核;核桃去壳,生核桃仁洗净,泡到水变黄后晾干表面水分。2.核桃仁入烤箱,120℃烤10分钟,烤好后将核桃仁分别掰开。3.淋入蜂蜜,倒入熟芝麻拌匀。     

核桃仁炒制工艺优化及其风味成分分析

化核桃仁的炒制工艺,改善其风味品质。以核桃仁为主要原料,采用炒制温度、炒制时间以及食盐与核桃仁质量比值为自变量,利用感官评分结合质构分析作为评价指标,通过响应面试验对核桃仁的炒制工艺进行优化,并分析其风味成分,以期为核桃仁的开发利用提供参考。在炒制温度为144℃、炒制时间为3.6 min和食盐与核桃仁质量比值为9.8：1的条件下,制备出核桃仁品质较好,在优化条件下进行验证试验,得到核桃仁的咀嚼性为（40.14±0.23 mJ）,感官评分为（86.04±0.19 分）,与理论预测值接近。电子鼻和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结果显示,炒制前核桃仁中检测出58种挥发性风味成分,其中醛类物质相对含量最高,吡嗪类物质相对含量最低;而在炒制后核桃仁检测出的58种挥发性风味成分中可知,核桃仁经过炒制后,其酯类物质、醛类物质、酮类物质和吡嗪类相对含量均显著增加。优化获得核桃仁的最佳炒制工艺,该产品具有良好的风味品质。     

欧洲家庭面包

正用料:高筋面粉420克,盐4克,细砂糖20克,牛奶250克,水35克,橄榄油35克,葡萄干40克,核桃仁80克。做法:1.核桃仁预先烤或煎至半熟,所有食材放入和面机,揉15分钟成团。2.面团整理成圆形,盖上保鲜膜发酵40分钟。3.烤箱预热190℃上下火,面团表面撒上面粉,割喜欢的花纹,送入烤箱,     

加强中路打麸 提高面粉质量

在小麦制粉过程中,皮磨系统应尽量将麸片上的胚乳刮下,送入相应的心、渣、尾磨,研磨成粉,同时,又要尽可能的保持麸片完整,以期减少麸星混入粉中,影响面粉质量.刮净麸片,就是提高皮磨的剥刮率,降低麸含粉.但是提高剥刮率和保持麸片的完整是相互矛盾的.提高剥刮率往往会造成麸皮进一步破碎,而保持麸片完整,又可能降低剥刮率,麸含粉较高.如何将二者做到最佳呢?让我们仔细分析一下皮磨系统的研磨过程(本地粉厂均采用前路均衡出粉法,皮磨系统一般为四皮一刷).     

核桃仁冰淇淋的研制

本文主要介绍利用全脂奶为原料，添加一定量的核桃仁制成核桃仁冰淇淋的工艺。所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富、风味独特，还具有保健功能。实验中对最佳生产配方作了研究。结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

预处理对水酶法提取核桃油的影响

以核桃仁为原料,采用水酶法提取核桃油脂,主要研究了预处理对核桃仁提油率的影响。结果表明,采用碱液去皮工序显著地降低了核桃清油提取率;适度地提高核桃仁的粉碎度,有利于核桃油的提取;浸泡工艺条件对核桃油的提取率有不同程度的影响;核桃仁粉碎浸泡后,采用酶钝化处理,可以显著提高油脂的提取率。     

核桃仁冰淇淋的研制

以全脂奶粉为原料，添加一定量的核桃制成核桃仁冰淇淋，所制得的核桃仁冰淇淋不但营养丰富，风味独特，而且具有保健功能，实验中还对最佳生产配方作了研究，结果表明，以添加6％核桃仁的比例制得的核桃仁冰淇淋最好。     

孜然桃仁鱼排

原料：净草鱼肉250克生核桃仁100克鸡蛋清3个干红辣椒25支干细豆粉、孜然粉、精盐、胡椒粉、科酒、味精、姜、葱、花椒油备适量色拉油1000克（约耗150克）制法：1将净草鱼肉时成约0．5厘米厚的片，用精盐、胡椒粉、科酒和部分姜、葱码味约10分钟；鸡蛋清加于细豆粉调成蛋清糊；核桃仁测成颗粒；干辣椒切成马耳朵形；姜切指甲片；葱切弹子葱，均待用。2．净锅置义上，倒入色拉油挠至五六成热，将路清好的鱼片去掉姜葱，裹上蛋清糊，再沾上碎核桃仁．人祸中炸至色呈金黄且酥脆时捞起，改刀威大小均匀的块，即成鱼排。3锅留底油，下美、葱、干…     

核桃仁去皮方法的对比研究

通过不同处理方法的比较对核桃仁去皮工艺进行了研究。结果表明：核桃仁用质量分数1％的NaOH和0．3％的脱皮剂混合液煮沸去皮1nlizl，去皮效果显著，核桃仁色泽良好，适合于工业化生产。     

核桃在我国加工利用现状及发展趋势

对我国核桃仁加工利用的现状及方向进行了介绍、分析,并结合当前保健品的发展方向归纳出核桃仁综合加工利用的模式,以期对促进我国核桃生产发展发挥一定的作用。     

核桃仁与核桃油总黄酮含量比较研究

本文以芦丁为对照组，利用分光光度法测定核桃仁和核桃油中的总黄酮含量，结果显示核桃仁和核桃油中的总黄酮含量分别为0.47%和0.27%，在压榨制油的过程中，核桃仁中的总黄酮有0.2%仍留在核桃粕中。     

补脑益智的美食——核桃仁

核桃原产中亚，西汉时张骞通西域，从新疆带回种仁在关内栽种，故名胡桃或羌桃。新鲜的核桃，外形如青梨，去掉软部，砸去核壳，挑去桃膈后，才是可供食用的核桃仁。一般常见的核桃仁，色呈深褐，那是取自干燥的核桃，新鲜的核桃仁则呈微带淡紫的白色。核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，不仅可入肴做菜，制作糕点、榨油，而且是药膳食疗的珍品。中医药理论有“以形补形”之说，核桃仁形如大脑，故云补脑。     

核桃入馔 风味独特

核桃又称胡桃、合桃、长寿果等核桃仁在烹调中应用广泛,使用前最好先用开水浸泡,去掉核桃仁外衣,然后油炸或焙烤,使其油润酥脆、香味释出后再用来制作菜肴、甜品、糖果、糕点,风味独特。核桃仁既可作菜肴主料,又可作配料,如琥珀核桃仁、沙酱核桃仁、蛋酥核桃仁、核桃仁泡虾仁、椒盐核桃仁、酱汁核桃仁、核桃仁鸡丁、核桃仁猪肾、核桃仁酥肉、核桃仁炒韭菜、鲜核桃丝瓜、酸甜鲜核桃、鸽蛋核桃酪、核桃酪汤圆等。中医认为,核桃仁味甘性温,可补肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋润肌肤、乌发等,适量食用有益健康。     

核桃仁细胞结构观察及其氧化过程中的变化与拉曼光谱分析

目的:深入了解核桃仁氧化机理,探究核桃仁细胞组织结构特点及其氧化过程中的变化规律。方法:以正常核桃仁为对照,采用光学和透射电子显微镜观察核桃仁细胞组织结构,比较分析室温和60℃加速氧化条件下核桃仁氧化过程中细胞结构的变化以及过氧化值和不饱和双键的拉曼光谱强度的变化,同时对细胞结构变化与过氧化值和拉曼光谱强度的相关性进行分析。结果:核桃仁细胞组织的基本结构由内种皮、皮层和贮藏细胞组织构成。贮藏细胞中充满蛋白体和油体。随着氧化程度的加剧,蛋白体表面由光滑变为粗糙,油体膜逐渐皱缩破裂,蛋白体进一步变化为直径不均匀的蛋白体,且有向细胞一侧移动聚集的趋势,细胞壁与油体膜间隙增大,细胞壁皱缩,厚薄不均匀,中胶层逐渐模糊。结论:细胞内蛋白体和油体膜结构变化与过氧化值和拉曼光谱强度具有较好的相关性,常温条件下拉曼光谱分析能较准确地反映出核桃油脂的氧化特性。     

解决糖水核桃仁罐头沉淀的技术关键

核桃是世界四大干果之一，不仅营养价值很高，而且还是一种食、疗同源的滋补品。核桃带壳食用不便。去壳后加工成琥珀核桃仁，常因油脂氧化不易久存；如制成饮料，由于加水稀释，营养价值降低。为使核桃仁食用安全、卫生、营养价值高且保存较久，制成罐头尤其是能显示核桃仁本色的玻瓶罐头最为理想，但核桃仁罐头易产生白色沉淀，影响其商品价值。我们研制的核桃仁玻瓶罐头，经半年多时间的观察，产品质量正常，汤色透明，无白色沉淀。1．实验材料与工器具（略）2．工艺流程原料验收→水煮→碎壳取核桃仁→去黑衣→漂洗→预煮、冷却→漂洗→…     

环球食尚

炸牛肉卷 原料：牛肉,面粉,面包糠。 调料：盐,洋葱碎,黑胡椒,全蛋液,香莱末,核桃仁酱,蒜末。 制法：牛肉剁成馅,加适量盐、黑胡椒拌匀,上劲,铺平,放上洋葱碎、香莱末、核桃仁酱、蒜末,卷起,裹少许面粉,再粘面包糠,入热油炸至金黄,捞出,切开;将炸好的牛肉卷入烤箱,以上下火120℃烤10分钟,取出装盘即可。