前景看好的甜味剂——果葡糖浆

1 果葡糖浆特性及应用 果葡糖浆也称高果糖浆（Rush Fructose Symp）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

果葡糖浆的应用及其工艺

本文叙述果葡糖浆的用途、生产工艺和生产技术。     

PVDF管式膜纯化果葡糖浆的研究

果葡糖浆在食品工业中有着广泛的应用,而传统的分离方法无法除去糖液中的微生物等小颗粒,更不能除去蛋白质、胶体等物质。为此需要通过膜分离技术来实现糖液的澄清和纯化。本文采用PVDF管式膜材质分离纯化果葡糖浆,考察了不同运行时间下操作压力、料液浓度、料液温度和循环流量对果葡糖浆通量的影响,确定了最佳的操作条件,并对膜的在线清洗工艺进行了研究。当操作压力为0.20 MPa,循环流量为400 L/h,和料液温度70℃时,果葡糖浆的稳定通量达到5.47 L/(m2·s),果葡糖浆透过液的pH为3.9,色度、透光度、浊度和不溶性颗粒物含量分别为43%、99.2%、0.192%和4.5 mg/kg,完全达到生产要求;管式膜在关闭透过液出水阀门的条件下以料液清洗1 min时,果葡糖浆通量的恢复率可达90%以上。     

果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析，比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明：使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较，果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别；但在产品风味方面，后者甜味消失快，果香味与酸味变浓；在果汁生产过程中，采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响．     

从果葡糖浆中分离果糖的研究

本文研究利用蔗糖水解成为果葡糖浆，从果葡糖浆中分离现果糖浆和葡萄糖浆，果葡糖浆的分离方法采用钠盐沉淀葡萄糖或钙盐沉淀果糖的方法，本法采用离子树脂法也称色谱分离法，证实了色谱分离法完全能实现。     

第二代果葡糖浆的开发及应用

果葡糖浆工业化生产大体经历30多年的历史。60年代,研究成功酶法转变葡萄糖成果糖的异构化技术后,淀粉糖工业开始大量生产果葡糖浆,其产品已成为食品工业重要的甜味剂。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆简称为42型糖浆。其糖分组成中含果糖42%(干基)、葡萄糖53%低聚糖5%、浓度为71%-72%。甜度约等于蔗糖(干基)。第二代果葡糖浆也叫高果糖浆。简称55型糖浆,其中含果糖55%、葡萄     

蔗糖转化果葡糖浆的生产工艺和分离提取研究进展

简述了蔗糖水解生产果葡糖浆的相关工艺技术,包括酸催化水解法、酶水解法和阳离子交换树脂法,同时介绍了果葡糖浆的分离技术,包括离子交换树脂吸附分离、色谱分离、结晶分离、硼酸盐分离、复盐分离等,以期为蔗糖转化果葡糖浆的资源化高效利用提供参考。     

果葡糖浆的制法

果葡糖浆是淀粉糖一种,从六十年代末生产以来,发展很快,目前已成为主要的甜味剂。果葡糖浆具有良好的风味,是一种高甜度糖品,广泛应用于面包、糕点、饮料、乳制品及罐头等食品中,其发展前景极其广阔。一、异构化酶的固定化和连续异构化: 果葡糖浆是以淀粉为原料,水解成葡萄糖,再通过异构化,制成果葡糖浆。异构化方法有碱法和酶法二种,现在国外工业化生产很少采用碱法,而以酶法为主。但酶法成本较高,     

酶制剂在淀粉加工中的应用

本文简要介绍了酶法加工淀粉中糊化、液化与糖化的过程,然后综述了酶制剂在淀粉制糖（包括结晶葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆）与乙醇生产中的状况。通过与酸法的比较,指出了酶法的优越性。最后展望了该技术未来的发展趋势。     

果葡糖浆市场分析及发展策略

分析了影响果葡糖浆市场的相关因素,阐述了果葡糖浆生产的影响因素,并对果葡糖浆的发展提出几点建议。     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

关于我国果葡糖浆发展的分析

我国果葡糖浆的研究起步较早，早在60年代中期，几乎与日本和美国等发达国家同时起步，并先后在70年代，全国已建有20多处生产工厂，但由于条件不成熟而纷纷下马。只有1976年安徽蚌埠果糖厂年产1600吨果葡糖浆生产线效果较好。该厂设计的饮料“黄山可乐”也因使用果葡糖浆代蔗糖，     

研究称加工食品中果葡糖浆成分对健康危害更严重

据"中央社"1月6日报道,最新医学研究指出,经常用在汽水与加工食品中的果葡糖浆(Highfructose corn syrup,亦称高果糖浆、高果糖玉米糖浆),对于健康的危害比一般的食用糖分更为严重。果葡糖浆经常用在各类饮料当中,也会用在面包、零食、汤料等加工食品里。美国犹他大学研究人员的医学研究指出,老鼠实验结果显示,食用果葡糖浆的母鼠,死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍,生育幼鼠的数量也减少26.4%。至于在公鼠的死亡率、生育率等方面,统计结果则显示,     

酶制剂在淀粉加工中的应用

本文简要介绍了酶法加工淀粉中糊化，液化与糖化的过程，然后综述了酶制剂在淀粉制糖（包括结晶葡萄糖，淀粉糖浆，麦芽糖浆，果葡糖浆）与乙醇生产的状况，通过与酸法的比较，指出了酶法的优越性，最后展望了该技术的未来的发展趋势。     

果葡糖浆影响蛋糕生产工艺及其质量的研究：乳化剂的应用

本文较详细地研究了玉米的深加工产品──果葡糖浆对蛋糕生产工艺及其质量的影响。研究结果表明，果葡糖浆不能改善蛋糕的质量，不能完全代替蔗糖，必须调整配方和使用乳化剂。乳化剂明显地改善了果葡糖浆蛋糕的质量。     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

折旋光仪在果葡糖浆组分检测中的应用

折旋光仪是利用果糖与葡萄糖旋光性及光学叠加性等特性的不同,从而达到快速检测换算出果葡糖浆中葡萄糖和果糖含量的目的。以高效液相色谱检测结果作基准,寻找并消除折旋光仪在检测果葡糖浆组分中的误差,使折旋光仪更快速、高效地应用于果葡糖浆组分的检测中。     

美国研究称果葡糖浆比食用糖更有害健康

正据外媒报道,《营养学》杂志(Journal of Nutrition)将刊登一项最新研究指出,经常用在汽水与加工食品中的果葡糖浆,恐比一般的食用糖分更有害健康。据了解,高果糖浆(High-fructose corn syrup,简称HFCS,亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆)经常添加于各类饮料,也会用在面包、零食、汤料等加工食品。美国犹他大学(University of Utah)研究人员指出,老鼠实验结果显示,食用果葡糖浆的母     

5-羟甲基糠醛在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化研究

5-羟甲基糠醛(HMF)作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一,在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了HMF在F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况,结果表明温度升高会导致HMF含量在40 d后达到最高峰。果葡糖浆在低温条件下贮存,且贮存期控制在40 d内,可减少HMF对糖浆质量的影响。     

不同糖类对乌龙茶饮料品质稳定性的影响

茶饮料品质稳定性一直是饮料开发中重点关注的问题之一,不同糖类的添加对茶饮料色泽、风味品质和理化成分的稳定性影响效果不同。本文研究了不同糖类（白砂糖、果葡糖浆、赤藓糖醇）对乌龙茶饮料灭菌以及贮藏期间感官品质和理化成分的影响,结果表明,与对照组（未添加任何糖）相比,灭菌过程中,糖类对茶汤色泽的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对风味品质的提高或保护效果为白砂糖>赤藓糖醇≈果葡糖浆>对照组,对维生素C和儿茶素的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对茶多酚和咖啡因的影响不大;贮藏期间,糖类对茶汤色泽的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对风味品质的提高或保护效果为白砂糖>赤藓糖醇>果葡糖浆>对照组,对茶多酚的保护效果为赤藓糖醇>白砂糖>对照组>果葡糖浆,对儿茶素的保护效果为赤藓糖醇≈白砂糖≈对照组>果葡糖浆,对咖啡因均没有显著影响。