高产香烧酒酵母的育种

高产香烧酒酵母的育种土谷纪美木田建次中川优等５人Ｊ．ＢｒｅｗＳｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（９）：７０１～７０７对高产香烧酒酵母的育种做了研究。从烧酒厂收集的４８株酵母中优选出Ｓ－４烧酒酵母，具有优良的高温发酵性和同化甲基α－葡糖苷的特征。采用聚...     

秋田流花酵母（AK－1）酿造清酒试验

秋田流花酵母（ＡＫ－１）酿造清酒试验齐藤久一，渡边诚卫等９人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１１）：９０６～９１２以酒精脱水曲在曲提取培养基上培养，可分离出高产己酸乙酪和产酸力低的清酒酵母秋田流花酵母（ＡＫ－１）。用该菌株进行了吟酿...     

用温度敏感酵母酿制低醇清酒

用温度敏感酵母酿制低醇清酒Ｇｏｔｏ，Ｋｕｎｙａｓｕｅｔｃ日本公开特许．ＪＰ０７２３６４６５．１９９５。在不能耐受的温度下，通过用清酒培养的对温度敏感的酵母（例如啤酒酵母Ｊ５０４Ｋ－ｔｓ８）酿制低醇清酒，此温度能抑制该酵母的生长，促进酵母自溶，从酵母细...     

产乳酸酵母的筛选及其产乳酸特征

产乳酸酵母的筛选及其产乳酸特征吉汉淑，柳田章，角田洁和，小泉武夫Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（３）：２２９～２３３在２５００株试验酵母中筛选出一株既产酒精又产大量乳酸的酵母，经测定为耐热克鲁维酵母（Ｋｌｕｙｖｒｏｍｙｃｅｓｔｈｅｒ...     

固态发酵甘薯渣生产单细胞蛋白

本文研究了用扣囊拟内孢霉（Ｅｎｄｏｍｙｃｏｐｓｉｓｆｉｂｕｌｉｇｅｒａ）４０１，产朊假丝酵母（Ｃａｎｄｉｄａｕｔｉｌｉｓ）１０１和康氏木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｋｏｎｉｎｇｉｉ）５０１混菌固态发酵甘薯渣生产单细胞蛋白。结果表明在甘薯渣培养基上添加少量麸皮和尿素，在３０℃自然ｐＨ条件下培养２４ｈ所得产品的粗蛋白含量为４２．４％，酵母活菌数３７×１０８个／ｇ，粗纤维降解率为５０．１％，产品得率为７５％。     

酿酒活性干酵母应用情况

酿酒活性干酵母应用情况王刚山西省食品工业研究所（０３００００）酒用活性于酵母先后在我省２０多个酒厂试验推广。现将忻州酒厂、文水县晋乐酒厂应用的情况总结于后。一、忻州酒厂试验情况忻州酒厂生产老白烧工艺为老五甑，产品属鼓曲清香，在两个班组进行试验。１．每...     

日本烧酒厂糟液的半连续酒精发酵

开发出了日本传统烧酒厂排放糟液的有效利用系统。从新式真空低压蒸馏法（３５～４０℃）排出的大麦烧酒糟液中，含有大量的活酵母（７×１Ｏ￣６细胞／ｍｌ），葡萄糖淀粉酶活性（１９．７ｕ／ｍｌ），酸性蛋白酶活性（９４０ｕ／ｍｌ）和中性蛋白酶活性（４２Ｏｕ／ｍｌ）。以葡萄糖作唯一碳源，与大麦烧酒糟液混合进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在３５～４０℃进行真空蒸馏，剩下的非挥发性糟液再进行酒精发酵。从而开发出１０轮次以上的半连续式酒精发酵系统。结果表明，即使在第８轮发酵醪的馏液中，仍含有酒精７．９％，乙酸乙酯３．３×１０￣（－５）（３３．０ｐｐｍ），异丁醇２．８５×１０￣（－５）（２８．５ｐｐｍ）和其它芳香化合物。此半连续式酒精发酵系统适用于烧酒厂糟液的处理。     

以液体干燥法长期保存酵母

以液体干燥法长期保存酵母ＭａｌｌｋＫ．Ａ．ＷｏｒｌｄＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｉｃ．ａｎｄＢｉｏ．１９９３（３）：３７２～３７６不用冷冻可直接用液体干燥法保藏好酵母菌种，经干燥后酵母仍有高存活率，菌株不同，存活率也不相同。用液体干燥法于９℃下保存一年，其存...     

国外期刊文摘

国外期刊文摘日本１９９６酿酒年废水处理业绩家藤治幸日本酿造协会志．１９９７（４）铃木等研究大米烧酒蒸馏废液的固液分离，由脱水滤液的酵母及活性污泥综合净化处理，大米烧酒蒸馏废液中加Ｃｅｏｔｒｉｃｈｕｍｓｐ．Ｍ１１１菌株２×１０７个／ｍｌ和纤维素系滤过助...     

耐热性酵母由棕榈油生产SCP

耐热性酵母由棕榈油生产ＳＣＰＬｅｅ．Ｃ．ＹａｍａｋａＷａ．ＴＷｏｒｌｄＪｏｕｍａｌｏｆＭｉｃ．ａｎｄＢｉｏ．１９９３，９（２）：１８７～１９０从土壤中筛选出可从棕榈油生产单细胞蛋白的耐热性酵母（Ｃａｎｄｉｄａｔｒｏｐｌｃａｌｉｓ）Ｆ１２９。该菌以２％...     

从葡萄酒酵母W3分离的单孢子菌落的特性

从葡萄酒酵母Ｗ３分离的单孢子菌落的特性山崎丰彦，野村英夫ＪＢｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（５）．４０１～４０７通过显微操作，从葡萄酒酵母Ｗ３分离出Ｆ１～Ｆ３孢子无性繁殖系，并对其酿酒和遗传特性作了研究。结果表明，从第３代（Ｆ３）分离出的...     

甘薯烧酒蒸馏废糟液的固液分离

甘薯烧酒蒸馏废糟液的固液分离高峰和则，漱户口真治等６人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（４）：３１５～３２０本格烧酒生产过程中排放的废糟液，特别是甘薯烧酒的废糟液，大部分排入海洋和农田，造成严重的环境污染。为有效利用废糟液，对Ｍ１１１...     

测定白酒中的Pb~（2＋）的废液处理

测定白酒中的Ｐｂ~（２＋）的废液处理郭文杰，王勇，卢建春，主中廷，左继光安徽毫州古井酒厂（２３６８２０）测定白酒中Ｐｂ（２＋），常用剧毒物质氰化钾（ＫＣＮ），一个中等企业每天排放废液虽只有１００ｍｌ，但ＫＣＮ的浓度约０．０１０Ｎ，对环境及地下水资源造?..     

低产琥珀酸高产苹果酸清酒酵母的育种

低产琥珀酸高产苹果酸清酒酵母的育种吉田清稻桥正明等５人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８０（８）：６４７～６５１从清酒酵母ｋ－１００１，ｋ－７分离出耐环己酰亚胺单倍体菌株，具有较高的苹果酸产酸能力．将其杂交，培育出高产苹果酸低产琥珀酸的清...     

用鲜甘薯为原料生产酒精

用鲜甘薯为原料生产酒精关键词酒精鲜甘薯生产徐志坚江苏丹阳酒厂（２１２３００）鲜甘薯又名甜薯，在江苏、浙江和安徽一带叫山芋，河北、山东叫地瓜，四川、湖北称红苕。鲜甘薯中淀粉含量在１５％～２５％，可发酵性糖１．５％～２．０％，粗蛋白１．１％～１．４％，水...     

日本烧酎漫谈

日本烧酎漫谈陈处达（江苏宝应酒厂）四烧酎制造的生大工艺甲类烧酎的工艺流程及要点与酒精的工艺相同，在此，不再赘述。乙类烧酎根据原料的不同，工艺流程也略有变动，主要流程如下：从以上工艺流程图可以看出，甘薯原料与其他原料的工艺流程略有不同，其主要区别在于：...     

啤酒酵母对威士忌发酵醪香味成分的影响

啤酒酵母对威士忌发酵醪香味成分的影响熊势晶，尾崎裕美等５人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１２）９８３～９８８在传统的苏格兰麦芽威士忌生产工艺中，同时使用两种酵母，一种是威士忌酵母，另一种是啤酒酵母。从发酵醪中香味成分的观点出发，研...     

工业酵母酒精脱氢酶的活性染色改进方法

工业酵母酒精脱氢酶的活性染色改进方法田边凡之助，新山拓男，等６人Ｊ．Ｂｒｅｗ．ＳｏｃＪａｐａｎ．１９９４，８９（１０）．８２２～８８０对改善酵母菌酒精脱氢酶（ＡＤＨ）的话性染色方法，相对流动性（Ｒｍ）的测定及ＡＤＨ同工酶的染色活性进行了研究。以无细胞...     

国外专利文摘

国外专利文摘供酿造葡萄酒用的β－抗两性霉素酵母Ｋｕｒｏｓｅ，Ｎａｏｔａｋａ，ｅｔｃ．日本公开特许。Ｊ￣ｐ０７１８４６３９．１９９５β－抗两性霉素啤酒酵母可用于低成本酿造葡萄酒，其中富含醋酸异戊酯．该方法快速稳定。秋月译自ＣＡ．１９９５．１２３（１５）...     

低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性

低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性岸本宗和筏原隆相马英一俊藤昭二Ｊ．ＢｒｅｗＳｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９２，８８（９）：７０８～７１３采用双层琼脂发酵技术，选育出两株低温发酵葡萄酒酵母ＹＭ－８４和ＹＭ－１２６，对其作了鉴定，并对酿造特性作了研究，经鉴定均为...