根霉曲一，二级菌种接种方法

传统的根霉酒曲生产是以纯根霉菌、纯酵母菌 ,经过试管（一级）、三角瓶（二级） ,用麦麸皮、麦芽汁、琼脂制成培养基 ,逐级转接扩大培养 ,再投入大批生产。这就是典型的微生物接种培养 ,它将一种微生物移到新的灭过菌的培养基上 ,使它生长繁殖。质量好的根霉酒曲首先要选好菌种 ,其次做好试管、三角瓶菌种的接种与培养工作。现将根霉酒曲试管、三角瓶菌种的接种与培养工艺操作简述如下 ,供同行参考。１菌种Ｑ３０３麸皮试管菌种 :贵州省轻工业科研所。３．８６６麸皮试管菌种 :中国科学院菌种组。ＹＧ５ -５麸皮试管菌种 :重庆市酒类科研所…     

米曲霉的保藏与应用创新

米曲霉菌种是黄酒生产的糖化剂之一,常用的传统方法是斜面试管菌种→三角瓶麸皮扩大培养→麸皮种曲培养→熟麦曲。这种方法斜面培养基采用米曲汁或麦芽汁的糖液加琼脂制备而成。其缺点一是制备糖液工作量大而繁琐。二是制备斜面试管培养基工作量大而繁琐。三是斜面培养基的米曲霉曲种易死亡退化,保藏一年以上已基本不能应用。为了解决以上问题,我们研究采用麸皮为原料,加水55%～60%,翻拌使吸水均匀后,装入每支试管(试管2×180cm)的1/4左右的体积,制成麸皮试管培养基,按常规培养方法,在30℃的条件下,经4～5d即成。因试管曲菌内还有较多残留水…     

淀粉酶(B型)生产方法简介

工艺流程 试管斜面菌种(黄曲霉)→三角瓶种子→曲盘扩大培养→生产用曲盘培养→粉碎→沉淀甩干→烘干→粉碎(球磨)→化验→成品包装。 (一)菌种:黄曲酶菌种,以斜面冰箱保藏。试管斜面培养基的制备是用大米100克,加水7毫升,蒸煮后冷却到60℃,加入捣碎时鲜麦芽10克,糖化四小时、过滤,滤液调糖度7～8,加盐酸调PH到5.6,加琼脂18克,分装入试管,灭菌后制成斜面。 以无菌操作将菌种接入斜面,放入保温箱30℃培养3天,斜面上既长满一层菌丝和黄禄色孢子。这种斜面可留作菌种或作三角瓶培养的种子。     

固态发酵豆粕生产大豆异黄酮研究

用能分泌β-葡萄糖苷酶的少孢根霉RT-3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT-3最大生物量的液态深层发酵工艺：接种1．5g少孢根霉于pH值4．5的黄豆芽培养液100mL，含麦芽糖3g、1％硫酸铵和0．4％尿素，37℃振荡培养24h。固态发酵豆粕生产大豆异黄酮甙元最适工艺：灭菌豆粕在室温加50％灭菌水拌匀，加适量麸皮作碳源，再拌匀；用乳酸酸化发酵基质，再补水25％，混合均质，接种少孢根霉RT-3，于37℃发酵36h。     

酱油生产技术问答一百题

二十七、三角瓶种曲的制作要点是哪些? 三角瓶种曲是斜面试管菌种的扩大培养,要求成熟的三角瓶种曲的孢子发育肥壮整齐、稠密、布满曲科,呈鲜艳黄绿色,无杂菌,无异味,内部无白心,具有种曲固有的曲香味。孢子数大于100亿/克干基,蛋白酶活力大于10000单位。三角瓶种曲的制备过程: 1.三角瓶的准备用容量为250或300毫升的三角瓶做扩大培养。三角瓶要洗刷干净,四壁无水珠,然后晾干,塞上棉塞,160℃干热灭菌1小时或150℃干热灭菌2小     

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究

根霉曲生产小曲白酒的实验室研究夏云梯，夏祖宏南昌大学食品工业学院，江西樟树四特酒厂通过实验室小试，提出了用根霉曲生产小曲白酒的观点。把优良的根霉（如四川的ＹＧ５－５和贵州的Ｑ３．３）和酵母按一定比例接种在米粉或麸皮培养基中，用纯粹培养的方法制得小曲称...     

蜂蜜米曲发酵酒工艺的研究

将蜂蜜稀释，加入制备好的米曲汁30％和0．1％硫酸铵，灭菌后接入酵母，于25℃发酵15～25d，经过滤、澄清、灭菌后勾兑，再陈酿3个月即得到营养丰富、风味独特的蜂蜜米曲发酵酒。(丹妮)     

少孢根霉固态发酵β-葡萄糖酶关键单元优化研究

研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件，即100mL黄豆芽汁，3g麦芽糖，1％硫酸铵和0．4％尿素，用乳酸调节pH值为4．5，接种1．5g少孢根霉制剂，37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基，即大豆粉和马铃薯的比例为5：1，9％乳酸酸化（含乳糖0．2g／10g（干基）、硫酸铵0．2g／10g（干基），以少孢根霉作为发酵菌种，于30℃培养48h，发酵生产β-葡萄糖苷酶，其酶活达到716U／g。     

水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响

根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时加45%～50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36～38℃;前期干燥温度一般为40～45℃,后期烘干温度可控制在45～50℃.     

木霉10号应用于食醋生产培养条件的试验

已有报导,木霉应用于食醋生产可提高淀粉利用率和出品率。我们在陕西省微生物所刘涛工程师的协助下,以该所新菌株2559—10<简称10号>与木霉9023进行了优选试验,同时根据食品卫生的要求对木霉10号一、二代培养基的组成、三代木霉、黑曲霉共生种曲培养中接种量的比值等培养条件进行了选优试验,应用于大生产效果显著,现就部分试验简报如下: 一、种曲培养方法1.菌株来源黑曲霉3324:西安大庆酿造厂;木霉2539—10:陕西微生物研究所;木霉9023;陕西微生物研究所. 2.试管斜面培养黑曲霉用米曲汁培养基,木霉均用土豆琼脂培养基(土豆20%,葡葡糖1%琼脂2.5%)做保藏菌株培养基,以碱麦草粉、麸皮培养基做一代生产     

用玉米芯代替麸皮制根霉曲

用玉米芯代替麸皮制根霉曲吴灿银，李俊四川江津市酒类集团公司（６３２２８４）长期以来，根霉曲都是以麸皮作为纯种培养根霉的载体。近几年来，由于饲料业、酿造业的发展，麸皮来源日渐紧张，价格猛涨，现已达到０．７元／ｋｇ，直接影响各厂家的经济效益。为此，我们进...     

新型酱香型白酒的生产

新型酱香型白酒采用白曲、酵母曲、细茵曲和高温大曲作糖化发酵剂；采用清蒸混入和高温堆积工艺；采用清蒸谷壳作疏松剂，主料为高粱、小麦；发酵曲采用纯菌种扩大培养，酵母曲采用麦芽汁或糖化大米汁经卡氏罐培养后接种到麸皮上通风培养，细菌曲采用麸皮接种通风培养。工艺：采用两次润粮；熟粮与配糟、曲子拌匀堆积，堆顶品温46℃即可下窖；入窖条件：水分为50％，淀粉12％～18％，酸度1，4～2．3，发酵期20d。（孙悟）     

酱油生产技术问答一百题

二十五、菌种衰退或污染后怎样进行菌种分离? 为使已经衰退或污染了的菌种恢复其原有的性状和能力,一般是将菌再采用纯种分离技术.从衰退或污染的菌株中得到若干性能优劣不同的单菌株。然后,通过菌种性能的测定,获得生产所需要的菌株。常用的分离方法如下: (一) 平板划线分离培养法1.准备工作1) 培养皿灭菌:把洗净的培养皿用纸包扎好,用温热灭菌法灭菌后再用干热灭菌法灭菌,现用现灭菌,不宜放置过久。②培养基灭菌:每支试管装培养基10—15毫升。棉塞用纸包好,在蒸汽灭菌时避免和蒸汽直接接触;溶化琼脂时,最好用蒸汽,如用水溶化,要防止沸水打湿棉塞。2.划线分离     

提高根霉酵母混合曲质量的探讨

根霉酵母混合曲是指先将根霉、酵母分别驯养于米粉培养基和米曲汁培养基中,然后以米粉、米糠或麸皮等为原料,采用类似浅层麸曲生产工艺所制造出来的一种新型小曲。由于     

UV—11黑曲培养(暂定操作规程)

UV—11黑曲霉工艺管理一流程试管斜面培养—→小米固体试管培养—→三角瓶固体培养—→曲种—→制曲1.试管斜面培养配方:《查氏培养基》蔗糖30克硝酸钠3.0克磷酸氢二钾1.0克硫酸镁0.5克氯化钾0.5克硫酸亚铁0.01克蒸馏水1000毫升琼脂20克灭菌:1公斤/厘米~2,30分钟。培养基制备:用天平称取上述成份,置于烧杯内,电炉加热,使琼脂溶化分装试管内,装入量约为试管的1/6,装完直立铁丝筐内,用防潮纸包好,而后杀菌。     

谈酿制小曲（种曲）,大曲（麸曲）生产技术

我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲：大曲（放曲）采用曲地厚层机械通风制曲。所用菌种为黑曲霉。三小曲（种曲）1．1工艺流程（见图1）l·ZL艺操作1·2·1试管培养培养基为6”ffe左右的钻糖液100ml，蛋白陈059，琼脂2．sg，分装试管后，加压0．IMPa灭菌30min，冷却后接种，置于明～32C恒温箱培养3～5天，抱子老熟即可应用。试管原种每月移接一次，5～6代后进行平板分离，纯化菌种。1·2·2三角瓶培养效皮809，面粉209，水100ml拌匀过筛，250ml三角瓶内装入209，压力…     

国洪酒曲菌种厂

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

川法小曲白酒生产技术(五)

根霉曲为采用纯种培养技术，将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成。纯种麸皮根霉曲生产工序为：拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干；纯种麸皮酵母曲生产工序为：拌料、蒸料、冷却、接种、装盘、培养、烘干。糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。     

豆腐乳生产用微生物（二）

２豆腐乳生产菌的生理特征２１固体培养基选择将腐乳毛霉、根霉与生物工程菌Ｚ３２８分别接种于不同的试管斜面或三角瓶固体培养基上,在２８±１℃条件下培养、观察并比较其生长情况,结果如表３所示。表３各菌种在不同培养基上的生产情况培养基腐乳毛霉根霉Ｚ３２８土...