麸皮生料制作根霉曲的试验研究

使用铁皮生料制作根霉曲,减少了熟料制曲的许多操作麻烦,生料曲用于酿酒试验,酒度略低,酸度偏高,故应选新鲜麸皮为原料.(津京)     

酿酒根霉孢子与菌丝制曲比较

比较了酿酒根霉孢与子与霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况,结果表明,根霉菌丝优于根霉孢子;根霉产孢子的特性,随培养条件的改变而改变,对于纯根霉菌丝的培养与制曲,也作了简要介绍。     

根霉曲制造

根霉曲制造刘必伦贵州遵义县毛石镇酒厂（５６３１２１）关键词根霉曲，生产，工艺操作，应用根霉曲是纯种曲，生产原料单一，操作简单，用量少，出酒率高，风格独特，适合乡镇酒厂的生产运用，已被广大小酒厂重视。现结合实践和体会，将根霉曲的制造浅述如下。一、根霉曲...     

液体根霉种曲及其应用

本文阐述了液体法培养根霉菌的培养特征、培养条件，液体根霉种曲的应用及效果。认为液体根霉种曲具有发酵培养周期短，省工省时，效率高的特点，使用效果明显，值得推广应用。     

根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

Q303麸皮根霉曲在黄酒生产中的应用总结

Ｑ３０３麸皮根霉曲自１９８２年开始在黄酒生产中推广应用以来,经过近２０年的实践,不但取得了成功的经验,并获得了良好的经济效益和社会效益。就Ｑ３０３麸皮根霉曲的培养要点,以及在黄酒生产中应用的技术要求,作为较为详细的叙述。     

根霉漫谈

作者将自己几十年从事根霉酿酒的研究成就与日本80年代的科研成果融为一体;用8千字,从4个方面对根霉菌进行了阐释:①概说根霉菌;②根霉菌在白酒生产中的应用;③小曲中根霉的分离与鉴定;④对根霉酿酒的8个特性,作者用了60％的篇幅进行了详细的论述。该文将有助于进一步利用、发挥、运用根霉特性,改进酿酒工艺,希望认真一读。(陆月雪)     

根霉曲生产与检验方法的探讨

本文对根霉曲生产与质检方法中有关问题进行了探讨，并提出了根霉曲生产新工艺，根霉贡试饭加水比的确定，以及根霉试饭糖化力的计算方法，可供小曲酒厂和酒曲厂参考。     

根霉曲生产工艺的改进

本文阐述了通过调整根霉、固体酵母各级培养基营养物质和改进根霉曲生产工艺,达到稳定提高根霉曲质量,麸曲白酒出酒率提高1％～3％,白酒生产用曲量减少5％。     

根霉种曲的表面培养技术

根霉种的表面培养，用麦芽汁琼脂作培养基，培养温度32℃左右，时间为浅管种24h，茄形瓶种36h，克氏瓶种42h，在固态制曲过程中接种量为0．02％，同时也可用于液态表面的法制种曲。（孙悟）     

根霉酒曲的生产与应用

本文介绍了根霉贡生产制造的过程，以及化验、检测的方法，最后还就其用于发酵生产白酒进行了叙述。     

根霉曲一，二级菌种接种方法

传统的根霉酒曲生产是以纯根霉菌、纯酵母菌 ,经过试管（一级）、三角瓶（二级） ,用麦麸皮、麦芽汁、琼脂制成培养基 ,逐级转接扩大培养 ,再投入大批生产。这就是典型的微生物接种培养 ,它将一种微生物移到新的灭过菌的培养基上 ,使它生长繁殖。质量好的根霉酒曲首先要选好菌种 ,其次做好试管、三角瓶菌种的接种与培养工作。现将根霉酒曲试管、三角瓶菌种的接种与培养工艺操作简述如下 ,供同行参考。１菌种Ｑ３０３麸皮试管菌种 :贵州省轻工业科研所。３．８６６麸皮试管菌种 :中国科学院菌种组。ＹＧ５ -５麸皮试管菌种 :重庆市酒类科研所…     

根霉酒曲生产中应注意的问题

从设施、菌种、培养基质量 ,生产工艺操作和防止杂菌感染3个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题 ,总结出“温、湿、风、干”的辩证关系 ,通过“察颜观色”而辨别曲药质量。(一平)     

根霉酒曲三大应用的效果

现在生产的根霉酒曲是用优良的纯根霉菌、纯酵母菌分别生产，最后按比例配合成成曲。主要用于酿造小曲白酒、医药疗伤和发酵饲料喂猪。用根霉酒曲可生产优质小曲白酒：饮用根霉酒曲浸泡液，能消食活血、健脾开胃；还可用根霉酒曲生产饲料发酵剂用于喂猪，猪的育肥时间短。     

湖南观音土曲的制作方法

湖南观音土曲又称常山神曲、常山上曲。现有5家曲房，日产曲1600kg，主要供湘鄂两省的县以下小作坊生产小曲酒。它以大米、油糠、观音土为料制曲，有一定的地方特色，故将其制作过程介绍如下。一、曲房简介曲房是土木建筑，平房，一般宽3～3．sin，长牙一55nl，高25～3m，顶上有木楼脚，楼脚上放有少量的瓦板，铺上竹席，再加盖谷壳，加盖谷亮主要是冬天保温，收水分等，一般盖谷壳1，Zm左右，曲房安门窗，没有天窗。H、日产300kg曲所需设备箱架长2～2、Zm，宽1．sin，高015m；竹片长4．Zm，宽1．4m，50片备用；木架6个，长6m，宽1．sin。…