依靠科技进步振兴食醋酿造业

分析了我国名醋之一山西老陈醋的生产企业、产量、品种、设备、工艺技术的现状；认为应大力开发新产品，用科学化、现代化、标准化的方式发展酿醋事业。     

改进速酿醋装置及应用

改进速酿醋装置及应用任敏强，莫雨南（南宁市徽生物厂５３０００１）速酿法制醋设备简单，占用厂房面积小，生产实现自动化操作，原料出醋率较高，醋酸发酵速度快，生产周期短，产量高。因而已被各地专业食醋生产厂家广泛运用。速酿法所用的醋酸发酵装置，通常叫速酿塔，...     

日本食醋生产与研究概况

日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向.     

我国食醋工业的现状和发展前景

1 我国食醋工业的现状1.1产量与品种:食醋是我国传统的调味品.据不完全统计,1997年食醋产量约为180万吨/年.主要生产品种很多:镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋等等.     

考陶尔公司拟出售醋酯纤维专利及设备

英国考陶尔公司于今年2月3日派出以公司中央贸易公司董事长卜端为首的高级代表团访华,改变了过去只售醋酯纤维不出售专利技术及设备的方针。现已和中国烟草部门讨论了转让制烟咀的二醋酯丝束的生产技术和设备;和南京化纤厂讨论了转让二醋酯及三醋酯长丝的专利技术及设备。 现将考陶尔公司醋酯长丝生产技术和应用情况简介如下:由于粘胶纤维的三废问题很难解决,而醋酯纤维生产技术近年来已有新的进展,且成本低,世界上已有不少国家开始发展。美国赛拉尼斯和英国考陶尔公司原来是由兄弟俩人分别创建的,目前已成为二个世界最大的醋纤生产厂。目前考陶尔公司每年可生产醋酸酯片能力在5万吨以上。考虑到经济合理性,每条醋酸酯片生产线规模至少为1万吨,而醋酯长丝抽丝生产线每条为5000吨。醋酸酯片除了供抽丝外还可供生产胶片及薄膜。目前,考陶尔公司实际产量约2万吨。生产品种为二醋酯长丝、二醋酯长丝、短纤维和烟咀丝束。其中二醋酯丝和三醋酯丝产量之比约为3∶1。目前考陶尔采用的纺丝机是立式的,干法纺丝,可以同时适用于二醋酯及三醋酯丝的抽丝。纺丝速度约700米/分左右,每台纺丝机生产能力随产品     

日本食醋（一）

日本食醋（一）１日本醋的生产及消费１·ｌ日本醋生产量的变化在８０年代末，９０年代初，日本每年的食醋产量大约在３９万ＫＬ左右，当酱油，米酱等酿造食品的产量难以捉高时，食醋每年都以３％的增长率不断地提高产量。尽管食醋产量增长辐度较小，但仍然显示出稳步增长...     

生产醋酯丝条用的计量泵

计量泵是化纤纺丝机的主要工作机件之一。供生产卷烟滤嘴用的醋酯丝条的计量泵不同于生产醋酯长丝的计量泵,它具有较高的产量和一些结构上的特征。现今,生产醋酯丝条的纺丝机上采用巴马格公司型号为F—132—Z的齿轮计量泵。     

利用醋糟培养食用菌的研究

为了给食醋生产企业处理醋糟及现代农业载培食用菌提供新的思路和途径,研究了以醋糟为主要原料载培食用菌,通过试验培养温度和培养料的pH值对平菇、蘑菇、金针菇和猴头菇等食用菌的产量影响的研究,结果表明：利用醋糟栽培食用菌,可使醋糟变废为宝,有利于发展现代农业食用菌的载培,并为食醋酿造生产企业处理醋糟提供新的途径。     

多次分割-补料法对玫瑰醋发酵过程与产品品质的影响

为提高玫瑰醋的产率和生产效率，该研究以7%酒精度的黄酒醪对玫瑰醋进行分割补料，分析了不同分割补料次数对玫瑰醋发酵过程中理化指标及产品风味的影响。结果显示，1次分割补料和3次分割补料发酵过程酸度最高能达到5.73和5.89 g/dL,高于传统发酵对照组(0次补料分割)的5.17 g/dL。分割补料玫瑰醋在有机酸组成上与传统玫瑰醋相同，乳酸和琥珀酸含量得到显著提升，能够缓解乙酸带来的刺激性，平衡整体风味。与传统对照组相比，分割补料发酵玫瑰醋挥发性物质总量显著提升，其中主要成分，如苯乙醇、异戊醇、乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等，含量均有所提高，有助于提升玫瑰醋风味。感官色泽评定表明分割补料发酵玫瑰醋在感官和色泽上均略逊色于传统玫瑰醋，但差异较小。研究结果表明，分割补料发酵可用于玫瑰醋的实际生产，在有效扩大玫瑰醋产量的同时也能保证品质。     

加强生产工艺管理,防止食醋浑浊

食醋是我国传统的酸性调味品，酿醋生产在我国有两千多年的悠久历史。近年来我国的酿醋工艺发生了相当大的变化，工艺技术、设备不断更新；食醋产量、质量和原料利用率不断提高，为市场供应和国家积累做出了贡献。但是还应看到，食醋产量还不能满足人民生活的需要，一些地方买醋难的问题没能完全解决，在产品质量方面，因食醋浑浊而影响质量的问题时有发生，尤其是在炎热的夏天食醋浑浊的问题较为严重。为此我们认为，多方面查找原因，采取有效措施，解决食醋浑浊问题以保证产品质量，是当前迫切解决的难题。具体分析如下：1食醋浑浊的主要…     

多菌种混合发酵生产细菌纤维素和饮料

在以葡萄糖和酵母粉为主要成分的培养基中,研究了假丝酵母菌（CandidaSp.Y-7）和胚乳杆菌（Lactobocillus PlantarumL-1）对木醋杆菌（A.Xylinum X-2）生产细菌纤维素的影响。假丝酵母菌（Candida Sp.Y-7）能促进木醋杆菌（A.Xylinum X-2）生产细菌纤维素,产量提高了39%,而胚乳杆菌（Lactobocillus PlantarumL-1）对木醋杆菌生产纤维素无明显促进作用。以蔗糖和茶水为培养基,利用木醋杆菌（A.Xylinum X-2）、假丝酵母菌（Candida sp.Y-7）和胚乳杆菌（Lactobocillus Plantarum L-1）三株菌的互生作用,生产细菌纤维素及饮料,实现清洁生产和零废水排放。培养3d,当pH3.0时终止发酵,细菌纤维素产量0.5g/L。发酵液经调配制成饮料,保质期大于6个月。发酵液深度及气液表面积对细菌纤维素的产量有影响,发酵液深度以2～4cm为宜。采用间歇反复发酵生产工艺,可将细菌纤维素产量提高至2.0g/L。      

国际食醋发酵技术的研究动向

近年来，世界食醋的发酵技术发展较快，特别是在新生产技术的导入、生产管理的合理化、节省能源和防止环境污染等方面取得可喜的成果，大大促进了食醋产量的提高和品质和改善，使酿醋工业跨入了现代化的先进行列。     

提高液态发酵食醋生产效率的工艺研究与应用

文中阐述了一种提高液态深层发酵制醋出品率、提高设备利用率的实用方法.在液态深层发酵制醋连续生产过程中,采用所述工艺控制方法和车间设备设计思路,能比一般1/2分割取醋工艺生产食醋产量提高25%以上,原料利用率可达到较好水平.     

醋糟栽培榆黄蘑的研究

为了解决因醋糟丢弃造成的环境污染,降低榆黄蘑栽培的生产成本,以醋糟为主料设计榆黄蘑的栽培配方,以菌丝的生长情况、出菇产量、生物学效率以及经济效益等为评价指标,筛选出一个最佳配方(醋糟70%、麸皮29%、蔗糖1%)。利用该配方栽培榆黄蘑,不仅出菇产量和生物学效率可以达到生产配方的水平,而且生产成本节省了近40%,具有明显的经济效益和生态效益。     

多菌种混合发酵生产细菌纤维素和饮料

在以葡萄糖和酵母粉为主要成分的培养基中,研究了假丝酵母菌(Candida Sp.Y-7)和胚乳杆菌(LactobocillusPlantarum L-1)对木醋杆菌(A.Xylinum X-2)生产细菌纤维素的影响.假丝酵母菌(Candida Sp.Y-7)能促进木醋杆菌(A.Xylinum X-2)生产细菌纤维素,产量提高了39%,而胚乳杆菌(Lactobocillus Plantarum L-1)对木醋杆菌生产纤维素无明显促进作用.以蔗糖和荼水为培养基,利用木醋杆菌(A.Xylinum X-2)、假丝酵母菌(Candida sp.Y-7)和胚乳杆菌(Lactobocillus Plantarum L-1)三株菌的互生作用,生产细菌纤维素及饮料,实现清洁生产和零废水排放.培养3d,当pH3.0时终止发酵,细菌纤维素产量0.5g/L.发酵液经调配制成饮料,保质期大于6个月.发酵液深度及气液表面积对细菌纤维素的产量有影响,发酵液深度以2～4cm为宜.采用间歇反复发酵生产工艺,可将细菌纤维素产量提高至2.0g/L.     

食醋工业科技进步回顾与展望

回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平。展望食醋酿造业,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术,改变生产工艺;逐步完善自吸式深层发酵法制醋;开发新品种,保留部分传统工艺醋。     

试论液体深层发酵制醋工艺

醋是人民生活中不可缺少的一种调味品。新中国成立后,由于党和政府的关怀支持,科技人员的努力,传统的固体发酵醋在工艺技术和生产设备方面都有了很大改进,产量也逐年上升。但是由于固体发酵醋在生产方面仍然存在工艺落后,设备陈旧,劳动强度大,生产周期长,出品率低,而且需要大量谷糠麸皮,使生产发展受到限制。1971年石家庄、天津、济南等厂在总结我国制醋技术的基础上,试验成功了液体深层发酵制醋的新工艺,1978年经商业部整理向全国推广,目前全国已有十多个工厂采用。这一新     

醋糟再利用初探

醋糟再利用初探董丽（吉林市江城酿造厂１２３０００）我国传统的酿醋生产是固态发酵方法。酿醋是以淀粉质原料为主料；两次发酵后，经固液分离而得到液体食醋，固态部分就称为醋糟。我厂是以高粱为主料、麦麸、稻壳为辅料生产食醋的。由于醋糟含有稻壳，做饲料出售有一定...     

TH—AADY在鲜醋渣中的应用

利用现代生物技术生产的ＴＨ－ＡＡＤＹ，按一定的比例和技术要点，运用于食醋生产的废弃料鲜醋渣中，入池发酵，再一次产醋，进行鲜醋渣的再利用，降低了鲜醋渣的淀粉含量，提高了淀粉的利用率。     

生料制醋三十年回顾

食醋的酿造历史悠久，源远流长，在世界独树一帜，但是解放前制醋工业多沿用古老落后的生产工艺，手工操作劳动强度大，设备简陋，产量低而不稳，原料利用率低，解放后，由于党和国家的重视，经过科技人员和工人的共同努力，采用新技术、新工艺、新设备，使食醋的生产技术有了很大提高，如醋酸菌的人工纯种培养，固体回流浇淋法，生料制醋法，液体深层发酵法，液体回流浇淋法等，这些生产的改进，对于提高原料利用率，提高产品产量和质量，增加花色品种，起到了相当大的作用。北京市龙门醋厂1972年通过学习进行反复试验，完成前稀后固的生料…