药食皆宜话豆鼓

1古老的大豆酿造制品豆鼓是大豆的酿造制品之一。创’始于我国，原名“幽寂”，古时称大豆为“寂”，据（中国化学史）解释，“幽寂”是以大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆鼓。据汉·刘熙（释名·释饮食）中说：“鼓，嗜也，五味调和，顶之而成，乃可甘嗜，故齐人谓‘鼓’，声同鼓也。”说明豆鼓是重要的调味品及其名的由来。汉代的豆效生产已相当发达，成为致富的行业，见《史记·货殖列传）：“菜曲盐鼓手合，比千乘之家。”（汉书咱货志）：“长安较樊少翁，王孙卿为天下高警”等记载。1972年从湖南长沙马王堆西汉墓中发…     

超级健康食品“纳豆”

纳豆(中国豆豉)是世界上比较独特的发酵食品.它是通过蒸煮大豆接Bacillus ratto(纳豆枯草杆菌)酿制而成.它不仅具有特殊的风味,而且在豆粒表面有一层粘性物质,最近人们就纳豆对人体机能调节进行研究.药效纳豆历史悠久,在公元600年就有这方面的记载,但作为一种食品却是从1600年开始的.《本朝食鉴》记载纳豆是一种能使胃肠蠕动,解毒、制菌效果强的发酵食品.在人类历史中证实纳豆具有:助消化,消除疲劳,预防癌症,减酒醉,解除病痛,美容肌肤等功效.在二战中,日本军队对纳豆进行很多研究,认为纳豆是预防,治疗霍乱、伤寒、赤痢的良药,且不用担心副作用.     

豆鼓飘香出佳肴

在我的家乡贵州毕节大方县，有“一家出豆豉，十家加把米”之说(意为邻居闻到豆豉香后胃口大开，做饭时不得不多加一把米方可够吃)。大方地区民间制作豆豉必须用本地所产豆豉叶(豆豉叶为地方叫法，系一种野生植物，状如君子兰。味清香，因制作豆豉时多用于发酵，故名。)作垫箩和覆盖材料，在摄氏二十度左右的温度下连     

巩俐最爱之“豆鼓小排骨”

“叮”的一声，打开微波炉。喷香的豆豉味扑鼻而不，酥香的小排骨配上红红绿绿的葱花、辣椒丁，不仅征服了眼睛，还征服了胃。     

浓浓川味情·水豆鼓

豆豉非常美味,地道的水豆豉制作方法极其简单,没有季节限制。这水豆豉的营养特别好,和纳豆营养成分基本一样,但比纳豆制作方便,不需要引种纳豆菌,直接依靠豆子自身的茵和恒定的温度而发酵。     

浅谈酿制豆腐乳生产技术

浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、质地细腻等特点，并有增进食欲...     

民间豆豉生产实验报告

大豆被人们食用，起源甚古，流行于民间的吃法也很多。本文根据廊坊固安一带的大豆自然发酵腌制吃法，对其工艺进行了研究总结，制定出生产工艺流程和腌制配方。     

“响铃”腐乳的生产技术

豆腐乳是我国传统的酿造发酵食品之一,各地均都有生产,而且品种繁多,风味各具特色。“响铃”腐乳1988年研制成功后,投放市场,几年来产品销路一直看好。满足了消费者需要,同时也收到良好的经济效益。现就“响铃”腐乳工艺及制作方法做以简要介绍。     

谈谈太方乳腐的品质与生产

1 太方乳腐的品质与特点乳腐又名腐乳或豆腐乳,亦称酱豆腐.是我国的民族特产,为历史悠久的发酵食品之一.具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉,深受广大人民群众、港澳地区及东南亚各地的侨胞所喜爱,是现代餐饮业、快餐发展的营养保健佳品.乳腐品种名称很多,各品种的色、香、味、体都别具一格,风味各异、如:太方、红方、玫瑰太方、玫瑰红方、糟方、醉方、油方、青方、小白方等.不管     

关于生产高质量牛肉的实验报告

关于生产高质量牛肉的实验报告张凤宽，王萍，郭菊曼（吉林农业大学食品科学系，长春１３０１１８）傅亚民，金昌燮（延边自治州畜牧局）前言按照高质量牛肉生产技术特点和饲养屠宰后质量肉牛技术条件的要求，我们试用利木赞种公牛与延边黄牛杂交后代进行了生产高质量牛肉...     

腐乳生产回顾

<正> 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。     

大豆制品的产业化进展

本文以大豆的化学组成为出发点，讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺，提出了大豆制品产业化的途径。     

离交工艺实验报告

1.实验目的 估测离交耗用液氨量,摸索离交新工艺;试图砍掉压后流清水,为将来工艺做准备. 2.树脂柱规格 100×500mm树脂柱,内装树脂2.4kg.     

豆乳除腥工艺

蛋白质是构成人体组织的物质基础,特别是儿童、婴儿成长更为需要。随着社会发展,世界人口不断增长,人类蛋白质资源将进一步紧张起来,因此,开发蛋白质,特别是植物蛋白资     

袋装水豆豉加工技术

一、前言 水豆豉是我国传统的风味食品之一,其制作技术在我国南方民间广为流传,历史悠久。该产品风味独特,味道鲜美,营养丰富,食后还能增进食欲。 袋装水豆豉是在续承和发扬我国传统的水豆豉食品特点的基础上,用科学的方法加以改进和提高后,开发出的一种适宜于工业化生产的风味食品。该产品食用和携带方便,家庭和     

豆鼓生产新工艺技术的研究

1．前言豆鼓是我国人民日常生活中的很受欢迎的调味品之一，可作调味料，也可直接食用。我国豆鼓品种繁多，如太和豆鼓、开封豆鼓、渔川豆鼓、水豆鼓、阳江豆鼓等。传统的生产工艺是利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶等发酵分解大豆蛋白质，到一定程度时，即以加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程。让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来，形成具有特殊风味的发酵食品。称作“鼓”。但传统工艺条件利用的菌种不纯，质量不稳定，酶活力不高，发酵周期长（少则40～50天，多则12个月以上），且生产受季节性限制。特别…