甘薯β—淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用

研究采用“等电点”法制备的甘薯β－淀粉酶制剂的酶学性质，寻求最佳作用条件，将它应用于啤酒糖化工艺，替代部分麦芽，并取得良好的糖化效果。     

甘薯β－淀粉酶酶学性质及在啤酒生产中应用

研究采用＂等电点＂法制备的甘薯β－淀粉酶制剂的酶学性质，寻求最佳作用条件，将它应用于啤酒糖化工艺，替代部分麦芽，并取得良好的糖化效果。     

β—葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用

本文主要阐述了β－葡聚糖、β－葡聚糖酶的性质。讨论了β－葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β－－葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)菌株的应用前景做了探讨。     

麸皮中β—淀粉酶提取研究

本文通过对β—淀粉酶在麸皮中存在方式的探讨,选用适宜的缓冲溶液进行抽提,β—淀粉酶的抽提率可达94%以上;通过酶性能和应用试验,论证了该酶活力较高,酶系较纯。该方法也可应用于大豆粕、大麦、山芋等β—淀粉酶的抽提,国内尚无从酶分子结构上对提取β—淀粉酶进行过研究,所以该研究将为我国有效地工业化提取和应用β—淀粉酶提供一条可行的途径。     

麸皮中β—淀粉酶的研究

本文研究了从麸皮中提取β—淀粉酶的工艺条件,探讨了温度、pH、金属离子、酶浓度、底物浓度等因素对麸皮中β—淀粉酶的影响,并求得其米氏常数为9.90×10~(-6)M。     

高麦芽糖生产β—淀粉酶普鲁兰酶协同作用动力学研究

对β－淀粉酶和普鲁兰酶的作用特点以及淀粉分子的结构特征进行了研究，建立了高麦芽糖生产中β－淀粉酶，普鲁兰酶双酶系统动力学模型，实验结果与动力学模型吻合，对生产中优化用酶有指导意义。     

甘薯β-淀粉酶的提取、纯化及其性质的研究

本文对两种甘薯皮、心层的β-淀粉酶进行提取测定，得知皮层中酶的含量比心层高。对混合酶液先进行纯化，再对粗、纯酶液的热、酸碱稳定性分析，结果表明：粗酶液最适反应温度为55℃，在50—60℃间较稳定；最适pH值6．0，在pH值为4．0-9．0间较稳定。纯酶液最适反应温度和pH值与粗酶液一样，但没有时段温度稳定性和酸稳定性。粗、纯酶液在强酸碱条件下，失活很快。结果显示β-淀粉酶的纯化方法是可行的。     

耐高温α—淀粉酶在酒精生产中的应用

耐高温α－淀粉酶在酒精生产中的应用中,中温蒸煮较高温蒸煮用汽量减少30％左右,糖化酶减少20－30u/g,发醇质量在酒度,酸度,挥发酸,还原糖,总糖等方面的均好于高温蒸煮,甲醇含量低,原料出酒率,淀粉出酒率提高,吨酒精成本降低58．2元。（孙悟）     

麸皮中同时提取β—淀粉酶和植酸酶的研究

研究了从小麦麸皮中同时提取β－淀粉酶和植酸酶的工艺条件，在此条件下，每千克麸皮可得到酶活力提取量为：β－淀粉酶３．２×１０＾７ｕ，植酸酶６．８×１０＾５ｕ。     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

啤酒糖化用α—淀粉酶活力的测定方法

在一定条件下，一般通过测定酶促反应的初速度来测定酶活力。但这些实验数据往往与生产酶的使用效果不相符合。本文通过对酶促反应的温度和时间与酶促反应的实际效果的关系的探索，从而得了能较全面，较直观地反映酶在生产上使用效果的测定酶活力方法。本文从不同条件下酶活力的变化，比较了国产和进口各一种α－ａｍｙｌａｓｅ的糊化效果，结果表明：在生产条件下，国产和进口α－Ａｍｙｌａｓｅ效果基本相同。合适的糊化工艺的９４     

酒花制品在啤酒生产中的应用

介绍了酒花制品β－酸酒花油和α－酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用方法及效果。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。