夏至

正夏至是一年中人体代谢最旺盛的节季,此时人的消化功能相对较弱,因此,饮食宜清淡可口,避免油腻、难消化的食品。早、晚喝点粥,既能生津止渴,又能补养身体,助阳气。在蔬果方面,苹果、葡萄、木瓜、枇杷这类平和的水果适合各种体质的人吃;体质虚寒的人最好少吃香蕉、雪梨、西瓜、柿子等寒凉类水果。夏至除了饮食清淡,还可多吃苦菜类蔬菜,如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促     

植物激素会导致儿童性早熟吗?

正通常人们对"植物激素"的功能定义就是"催熟",最典型的是顶花带刺的黄瓜、催熟的热带水果(比如香蕉、芒果)、膨大剂催大的西瓜、反季节蔬菜,还有最近媒体报道的无根豆芽。实际上严格来讲,产生这些效果的应该叫植物生长调节剂,只不过人们习惯称其为"植物激素"罢了。     

瓜果宴会

瓜类水果中,我们熟知的有西瓜、香瓜、哈密瓜等,后两者被统称为"甜瓜".与其他类水果不同,瓜类水果多生长在地面,藤长,果实大,主要分为西瓜与甜瓜两类. 瓜类水果历史悠久 西瓜本是野生的瓜果品种.张文献介绍说,西瓜起源于非洲,其野生"祖先",一是非洲南部的卡拉哈里沙漠,二是非洲东部苏丹共和国的科尔多凡省.最早是在其起源地附...     

果蔬怎么洗最干净

德国“毒黄瓜”事件将人们的视线聚焦到了果蔬安全上,以下是美国专家总结出的4类果蔬的清洗方法。1．皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。清洗方法：在自来水下搓洗30—60秒,顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗,以免破皮。2．剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷,在自来水下刷洗表皮30-60秒。     

夏日炎炎话西瓜

我国地大物博,瓜类就有许多种,如南瓜、北瓜(也叫倭瓜)、冬瓜和西瓜等.其中西瓜很受人们喜爱.在北方一般七月初上市,南方要早些.而在祖国大西北新疆一带,因无霜期短,等到西瓜上市,天气已变凉.所以有“抱着火炉吃     

乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究

研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24 h后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20 h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量在发酵期间的变化。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL。随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高;发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到113.46 mmol/L,乳酸含量达到4.53 mmol/L。试验证明,经人工胃液和小肠液消化后的香蕉抗性淀粉更有利于肠道中乳酸杆菌的利用,并促进乳酸杆菌的生长繁殖和产酸。     

瓜：如何吃？怎样吃？

西瓜：夏日消暑是首选 东西美味营养全西瓜是夏季最常见的水果之一，它味道甘甜，果汁充足，清爽解渴，消暑利尿。西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质，是一种纯净、安全的瓜类水果。盛夏时节，自然成熟的西瓜营养丰富味道好，绝对是消暑纳凉的首选。     

水果之最

正最应季很多春季成熟的水果,如草莓、樱桃、杏、桑葚,以及荔枝等,营养丰富,酸甜可口,无一不是水果中的佼佼者。但它们的成熟期很短暂,且难以储藏,只能集中上市。虽然它们有的也可以大棚种植,反季节上市,但价格超贵,口感也较差。所以最宜应季食用。相比较而言,苹果、梨、柑橘、香蕉、西瓜等水果不但成熟期较     

北京市居民营养膳食结构研究

为了解并掌握北京市居民不同年龄段居民的饮食习惯及不同来源食物食用率,项目组以抽样入户访问的方式进行调查,结果显示:98. 5%的居民日常主食以大米及制品为主,14岁以下青少年对各种主食的食用频率均高于平均水平;食用率较高的蔬菜为西红柿(92. 4%),茄子的进食频率在不同年龄段存在显著差异,其余26种蔬菜在各年龄段群组之间的进食频率均无显著差异;水果类食品中苹果食用率为92. 0%,高于其他水果,其次西瓜和香蕉食用率分别为80. 7%和77. 1%,即说明这3种水果是居民日常食用的主要选择对象。     

吃水果的最佳时刻

<正>水果是女性养生的必备品,既能补充身体必需的多种元素,又能美容养颜。但你知道水果也要挑时间吃吗?早上最宜:苹果、梨、葡萄早上吃水果,可帮助消化,有利通便,同时,水果的酸甜滋味会让人一天都感觉神清气爽。人的胃肠经过一夜的休息之后,功能尚在激活中,消化功能不强,因此,酸性不太强、涩味不太浓的水果,比如苹果、梨、葡萄等非常适合在早上食用。餐前别吃:圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子     

双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的体外发酵研究

通过体外发酵模拟,研究香蕉抗性淀粉对肠道微生物双歧杆菌的增殖作用,以及双歧杆菌对香蕉抗性淀粉的发酵作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工肠液模拟体外消化后,以消化产物为底物,接种大鼠粪便中经特异性培养的双歧杆菌,在厌氧条件下进行体外发酵,分别在发酵4、8、12、16、20 h后取样,测定发酵液的p H值、短链脂肪酸和乳酸的含量。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,双歧杆菌的数量增加了3.51 log cfu/m L。随着发酵时间的延长,p H值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高。发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到118.52 mmol/L,乳酸含量达到8.147 mmol/L。实验证明:香蕉抗性淀粉有利于肠道双歧杆菌的生长,并能够被肠道菌利用,维持肠道的酸性环境。     

进口水果整体价格小幅下降

反季节消费水果似乎也是个省钱的办法。从北京锦绣大地四道口果品批发市场了解到,由于时令水果的冲击,一些进口水果和国产香蕉出现降价和滞销。在锦绣大地四道口果品批发市场了解到,2006年海南省每箱香蕉(25斤)批发价六月中旬为40元,七月初已跌至30元左右。随着西瓜、大桃等夏季果品的规模上市,消费者需求已转移到这些价廉物美的时令水果上。除了香蕉,某些进口水果的销售已陷入艰难境地。从新发地了解到,除红提、榴莲、美国蛇果等个别品种价格略微有所上涨外,进口及精品水果整体价格小幅下降。进口水果整体价格小幅下降     

番茄红素显风流

众所周知番茄是健康食品,多食番茄少吃西瓜,也成了减肥一族的“至理名言”——因为番茄中糖分少呀!难怪年轻美眉们乐此不疲。其实,番茄的好,就是好在其中的番茄红素。番茄红素是人们膳食中一种主要类胡萝卜素,主要来自番茄及其制品。番茄红素分布于许多水果中,如番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等的果实和茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部。常见蔬菜、水果中番茄红素的含量的ug/g湿重为例,番茄湿重为8.8～42.0,西瓜为23.0～72.0,番生榴(生果)54.0,番石榴(汁)     

乙烯利催熟西瓜的快速测定

乙烯利(ethsel),又称2—氯乙烯磷酸,是目前农业生产中用以催熟水果、蔬菜的一种较为广泛性应用的农药,因其作用的存在,亦常被人们用以促进西瓜的早期成熟。乙烯利的正常施用方法是将其40%的水剂或40%的油剂调兑,以其溶液喷洒在西瓜或其它水果的表体。     

闷热夏天享用饮食秘招

苦瓜清火 据专家介绍解决闷热带来的问题最有效的当数瓜类蔬菜。按中医说法，瓜类多半属于寒、凉性食物，有清热泄火的作用，如冬瓜可以排水除湿，苦瓜能养脾开胃，在闷热潮湿的盛夏摄取瓜类蔬菜，最能消解暑热。     

香甜水果新食尚

正水果入菜做成膳食鲜艳多彩,果香天然,不但生津开胃,还能丰富饮食口味,又保持其食用疗效,赋予水果更深一层的食用意义。热性体质者可多食用寒凉性水果如香蕉、西瓜、椰子等;寒性体质者可食用温热性水果,如龙眼、金橘、榴莲等;平性水果则适宜各种体质的人,如苹果、柠檬、葡萄等等。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,尽量保持水果的原味,要掌握好火候和调味品的量。     

体外模拟胃、肠消化萝卜苗的表观抗氧化性及其综合评价

萝卜苗是生物活性化合物的良好来源,如酚类、异硫氰酸盐、维生素C等。为了综合评价萝卜苗的表观抗氧化能力,将不同贮藏和蒸制处理的萝卜苗进行体外模拟胃、肠消化和吸收,采用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、还原能力(RP)、抗超氧阴离子能力(ASA)和超氧化物岐化酶活性(SOD)5种方法测定萝卜苗的抗氧化能力。基于以上数据,结合理想点法进行综合评价。结果显示:模拟吸收提取物的FRAP活性在(25±1)℃贮藏12～24 h显著上升,在(4±1)℃贮藏0～6 h显著下降;体外模拟消化后的DPPH自由基清除能力在贮藏和蒸制期间的各时间点基本都显著小于消化前对应时间点的能力,而蒸制的模拟吸收提取物在30～300s间都大于磷酸盐提取物和模拟消化提取物对应点的能力。同一时间和温度的磷酸盐提取物还原能力模拟吸收提取物还原能力模拟消化提取物还原能力。贮藏和蒸制的萝卜苗在3个阶段的提取物的抗超氧阴离子能力都较弱(≤0.10 U/mL);低温与常温贮藏的SOD活性在0～24 h期间均呈下降趋势。综合评价结果显示:经常温贮藏12 h以及蒸制1～2 min的萝卜苗在模拟吸收中显现最优的抗氧化能力。     

西瓜脯的生产技术

西瓜是普天下受人喜爱的消暑佳品,素以香甜脆嫩,多汁爽口而著称。在世界水果生产中,西瓜仅次于葡萄、柑桔和香蕉,占第四位。西瓜在我国的栽培历史相当悠久,品系     

RP-HPLC法测定水果中的蛇麻醇酯

应用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)建立蛇麻醇酯简便的分析方法。分析条件为：色谱柱Nucleosil C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相A为甲醇和水(甲醇:水=20:80),用体积分数50%的磷酸调pH值至3.2±0.05,流动相B为甲醇(含0.01%的磷酸),A:B=4:96,流速1.2mL/min,检测波长为210nm,柱温40℃。蛇麻醇酯的标准曲线为5～250μg/mL 7个治疗质量浓度梯度,y=4.6068x＋11.2640,R2=0.9992。精密度实验结果：连续5次进样,保留时间 RSD为0.2107%,峰面积的RSD为1.2843%;同一样品,在0～48h内9次进样,保留时间的RSD为0.3383%,峰面积的RSD为1.9737%。准确度实验结果：回收率为94.971%～101.964%,回收率的RSD为2.5825%。仪器的最低检出限为1.8886μg/mL。被测定的几种水果(青果、草莓、香蕉、巨峰葡萄、美国红提、番木瓜)中,以青果(干粉)中含量最高,达359μg/g以上。本研究建立的分析条件,能满足水果等样品中蛇麻醇酯定性定量分析的需要。     

低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究

研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,定期取样进行冷害指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度、乙烯含量、CO₂含量等指标的测定。结果表明:CPT能够减轻香蕉果实采后冷害的发生程度,减缓香蕉果实质量损失。相比对照组极显著(P<0.01)地降低了香蕉果实贮藏包装环境中的乙烯和CO₂的含量,从而延缓了香蕉果实在低温刺激下的后熟生理进程,增强了其对不良低温伤害的抗性。且CPT结合加湿处理效果更好,在贮藏第12 d时冷害损伤仍然较轻,失重率比对照组下降49.53%(P<0.01),同时维持较高香蕉果皮硬度。但是两种处理对香蕉果肉硬度和可溶性固形物含量变化均没有明显影响。研究结果为减轻香蕉及热带水果采后冷害提供了一种新的途径。