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介绍了超高温奶生产、储存及运输过程中的卫生、质量控制点和应注意的主要问题,强调了如何在生产中加强卫生、质量管理,对产品质量问题“防患于未然” 相似文献
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以山楂和乳粉为主要原料,经降酸、混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备山楂风味奶片。以感官评分、质量差异、硬度和脆碎度作为评价指标,在单因素试验的基础上进行BoxBehnken响应面试验,通过优化山楂风味奶片的配方中山楂果粉、微晶纤维素和木糖醇的用量,得到山楂风味奶片的最佳配方为:全脂甜乳粉100 g、山楂果粉42.87 g、微晶纤维素19.71 g、木糖醇14.79 g、硬脂酸镁0.5%。用此配方制得的山楂风味奶片表面光滑,兼有山楂和牛乳的风味。与市售奶片相比,山楂风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高的抗氧化活性。最佳制备工艺下,得到的山楂风味奶片的口感酸甜,兼有山楂和乳粉的双重营养和保健作用,符合健康饮食的理念。 相似文献
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新疆产奶疙瘩卫生状况调查帕提古丽刘健谢晋新疆乌鲁木齐市卫生防疫站(830002)奶疙瘩是一种牧民家制的自然发酵的奶制品之一,它是牛(羊)奶自然发酵后,去水自然干燥成的固体食品。我区地域辽阔,各牧区牧民都家制奶疙瘩,它是牧民每日食物不可少的传统食品。近... 相似文献
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黑龙江省肇东乳品厂引进意大利设备生产的奶片于1988年5月10日在哈尔滨市通过部级鉴定。本次鉴定会议是由国家食品协会董秘书长主持召开的,应邀参加会议的有中国食协质量部、黑龙江省食品协会、天津市牛奶公司、北京市西郊乳品厂、黑龙江省科委、省卫生防疫站、省轻工业厅、省标准局、省乳品工业技术开发中心,省轻工业研究所和黑龙江商学院等单位的专家、领导和有关代表共二十五人。与会人员在对有关资料和奶片质量进行了认真的审查和评定后,指出: 相似文献
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绿色原料奶的生产及质量控制 总被引:3,自引:1,他引:3
从奶牛的饲料构成,饲料基地的大气、水和土壤的环境监测控制,农药和化肥的使用,对饲料种植农户的一体化管理.奶牛饲料的采购、饲料加工工艺、生产和贮存过程中的质量控制,奶牛场的卫生与消毒,兽药的管理,奶牛常见疾病的防治,牛群的检疫与防疫以及原料奶的贮存和运输等方面,讨论了生产绿色原料奶所应具备的必要条件和实行“从土地到餐桌”的全程质量控制。 相似文献
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超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基。牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具有保健的作用。为了研究SOD强化奶片的抗氧化性,以及从对人体经络电压作用的角度研究其功能,对奶片(1.00 g奶粉)和SOD强化奶片(0.99 g奶粉+0.01 g 2.53×106U/g SOD酶)分别进行氧化-还原电位(ORP)、DPPH自由基清除能力、SOD活力检测。召集20名健康志愿者,随机分为两组进行双盲试验,奶片组含服1片奶片,SOD强化奶片组则含服1片SOD强化奶片。实时记录志愿者左侧12条经络,并且在监测的第25 min开始含服,含服前、后一共记录85 min。实验结果显示,与奶片相比,SOD强化奶片的SOD活性和还原性(ORP值降低)显著增加,在质量浓度为1.250 mg/mL与1.562 mg/mL时,可增加对DPPH自由基的清除率,在3.125 mg/mL时则降低对DPPH自由基的清除率。经络电压监测结果显示:针对肺经和胆经经络电压,奶片没有影响,而SOD强化奶片有影响;针对大肠经、脾经、小肠经、膀胱经、三焦经和肝经经络电压,奶片有影响,SOD强化奶片的影响更强;针对胃经、心经、肾经和心包经经络电压,奶片和SOD强化奶片都有一定的影响,且作用相似。 相似文献
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为了制成一种营养丰富,具有新疆哈萨克族奶酪特色风味的发酵奶片,将产特色风味的N-X酵母菌与乳酸菌发酵剂共同发酵,通过设置单因素(发酵时间、发酵温度、白糖添加量、接种量比)实验及L9(34)正交优化试验,以感官评价为指标,对发酵奶片的工艺条件进行了优化。结果表明,奶片最佳工艺为:发酵温度37℃、接种配比(乳酸菌:酵母菌)1:3、加糖量11%、发酵时间10 h。制得的奶片色泽均纯,奶香、醇香充足,酸甜适中,口感顺滑饱满,感官评分为(90.10±1.64)分。同时,对加酵母菌奶片与普通酸奶片的风味物质比较发现加酵母菌奶片在醇、醛类风味物质上分别增加了5种和7种,乙酸乙酯、己酸和2-庚酮等风味物质含量明显提升,使发酵奶片的风味得到了优化。最后参照国家标准对奶片的质量卫生指标进行检测,水分含量5.8%、脂肪含量12.3%、蛋白质含量16.7%、总糖含量9.1%、大肠菌群数8.3 MPN/g、致病菌无检出。各指标均符合标准,初步制成了一种具有新疆特色风味的发酵奶片。 相似文献
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