炒菜最佳下料时间

放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入菜炒，炒出的菜既鲜美爽口，也不易粘锅、焦糊。     

炒菜也有大技巧

正炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多技巧。不正确的炒菜方式不仅会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物质,危害人们的身体健康。现简单列举几种不健康的炒菜方式,以引起人们的重视。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净,往往     

紧跟“食代”潮流，健康鲜辣新炒莱

在博大精深的中华美食里．炒菜园其色香味突出而深受食客喜爱．亲朋好友外出聚餐，无论去吃什么菜．都少不了炒菜的加盟。针对这样的饮食需求．如何把握市场动向．为企业创造高额利润，值得我们研究。     

炒抓炒抓炒鱼

炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法．也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。     

炒菜要用巧功

炒菜也是一门技术活，用好巧功会让你做出来的菜，收到意想不到的味觉效果。以下小妙招，你在家里也可以试试看。     

炒菜中的“最佳时间”

炒菜中的“最佳时间”杨志宝放盐的最佳时间。在菜熟至八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而还可以避免过早放盐导致碘的损失和菜中汤水过多，不易快熟的弊端。放糖的最佳时间，做糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖浆藕片等带甜味的菜时，应先放糖，后放盐。若顺序颠倒，食...     

紧跟"食代"潮流,健康鲜辣新炒菜

在博大精深的中华美食里,炒菜因其色香味突出而深受食客喜爱,亲朋好友外出聚餐,无论去吃什么菜,都少不了炒菜的加盟.     

家常村酿守清贫

“君子之交淡如水。”这是古训。我们相遇，兄长却忙着温酒炒菜。酒是村酿，菜是家常。兄长开篇说：“不在酒菜，咱要的是气氛。”     

酱油

一位西方美食家说：“任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。”放了酱油的炒菜，点中了中国菜的穴道。什么菜只要是放了酱油配上葱姜蒜，就可以冒充中华大菜了。为此我还查了一下中餐菜谱，除了甜食和汤外，真没几样菜是不需要酱油的。所以说，判定某人是不是中国人，只要看他骨子里有没有一股酱油味就行了。     

换个方式烹饪更营养

水煎法炒菜无油烟更健康 听说炒菜会产生致癌物后,很多人都问,天天吃煮菜、蒸菜太寡淡,有没有两全其美的办法,让菜的味道既好吃又健康？如果不是太执著于油烟焦糊味道,上述要求能达到,这就是营养专家范志红所推荐的“水煎”炒菜法。     

美食“三剑客”

海纳百川上海菜朋友在常德路石库门酒家请客吃上海菜。坐在石库门典雅的包厢里,小姐上菜,黄经理介绍,为了生存,为了适应南来北往饮食大军的需求,我们这里的上海菜,从传统的松仁鱼米、清炒虾仁,到创新的鲜鱼面筋、苔条基尾虾,乃至杭帮菜、广帮菜,只要是顾客需要,我们无不加以研究和考虑。从黄经理的一席介绍和实地品尝,这是一家经营上海菜的海派菜馆。与京、广、扬、川     

焦香处处闻

西餐的烤牛排．中餐充满锅气的炒菜。还有夏天街上最诱人的烧烤，相信这些味道在你具体尝到之前．最先让你充满食欲的该是那一阵阵的香气。严格来说，这股香味实际上都是来自梅纳反应所致的焦糖化现象。     

家庭烹饪小常识

1炒菜应先放糖后放盐 炒菜中,什么时间放糖,什么时间放盐,是很有讲究的。如果是需要放糖的菜,一定是先放糖后放盐。因为,虽然糖和盐都有“脱水”作用,但糖的作用比食盐小得多,     

如何做到出菜高峰时忙而不乱

很多酒楼在客人就餐高峰时，厨房一出菜就显得混乱不堪。这种局面常常都把人搞得焦头烂额。比如，有时候菜上得奇快．客人刚点完菜没几分钟．菜就上完了：而有时，客人坐等很久了，却连一个凉菜也没吃到。还有些时候．厨房灶台上炒菜的人居然手里没菜可炒．而墩子上的人却挤在一起忙着查看菜单：可等到单子上那些菜炒出来后，又可能弄不清该往哪里端了。虽然整个厨房看上去都没一个人闲着，但就是出不了多少菜，这当中的问题到底出在哪里呢？     

厨房巧用白糖

1做鱼加白糖在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。2消除菜酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,如在炒菜时加点糖,菜就没有酸味了。     

黄流基 用“心”赢得自己的团队

正机会到来唯有自己争取"粤菜的灵魂是注重炒菜的烹调手法,注重食材的原汁原味。炒起来之后火力够猛,但菜不会糊。吃完菜后盘子里没有一点汤汁,都会挂到菜上,这才是一个成功的炒菜师傅所达到的程度。"说起做菜,顺峰的黄流基厨师长总能讲出很多东西。一道菜的成型,是厨师背后花下的十几年甚至几十年功夫练就的,这其中的不易和得到认可后的喜悦,只有他们自己能够深深体会。阿基师傅说:"做     

金猪年 猪肉香

2007，金猪年已经到来。 猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1-2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。     

高雅幽静淮海路(三)

正4.特色菜点多淮海路上600多家店铺中有80多家饮食店和食品店,供应各式特色菜点,如"大同酒家"供应广帮菜点,"绿野"供应川扬帮菜点,"红房子"为法式西菜社,还有"天鹅阁"西餐社、"东华俄菜社"等。它们除了供应菜肴、洋酒,还供应各式西点。     

怀念光汤

“光汤”,顾名思义,就是没有菜的清汤。 在我的记忆中,“光汤”的称谓源自六十年代。那时在单位食堂就餐的职工,一般都以大锅菜为主,很少有人问津炒菜,尽管炒菜仅在两毛钱左右,比大锅菜贵不了多少。     

炒菜时如何用盐最健康美味

正核心提示:烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?下面,就让我们一起来了解一下,炒菜时如何用盐才能保证美味又健康。都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,我们在此应该具体分析一下。炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱