营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺

以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺

以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。      

葛根软糖加工工艺

本文对葛根软糖的加工工艺进行研究 ,确定了最佳工艺路线 ,为工业化生产提供了工艺参数     

板栗软糖加工工艺

以板栗粉为主要原料,研制板栗粉软糖产品,优化其生产工艺条件。采用单因素实验确定板栗软糖配方中变性淀粉、板栗粉、蔗糖酯的添加量。用正交实验确定凝胶剂的组成及配比和各单因素的最优添加量。结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-琼脂(5.5∶1∶1)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;最佳产品配方为板栗粉12g、凝胶剂7.5g、蔗糖酯0.25g、变性淀粉4g、白砂糖35g、葡萄糖浆25g、蜂蜜10g,所得板栗软糖产品外观、风味及口感最佳。     

姜汁胡萝卜软糖

利用胡萝卜、生姜为原料制成的姜汁胡萝卜软糖不含食用色素、香精，是天然蔬菜糖果中的精品。1．原辅料的优选与制备1．1胡萝卜汁优选肉质很肥大、心小、质地脆嫩、无病虫害和机械伤的胡萝【、清洗干净后，用5％～8％的NaOH溶液在85～95℃处理2～3min去皮，捞出后漂洗至无碱性，入破碎机中破碎成0．5。小块，入立式压榨机中压榨取汁，残渣加适量水，浸10～Zdrin再榨汁，合并两次压榨汁，经四层纱布过滤后，备用。1．2美对取姜块硕厚多肉的新鲜生姜冲洗干净后用不锈钢刀剁碎．经立式压榨机压榨取汁，所剩姜渣加适量水搅匀后，再压榨取汁，…     

山药软糖的加工工艺

以山药、琼脂、白砂糖、葡萄糖浆等为原料制作山药软糖,该产品色泽透明,香味浓郁,形体完整,具有良好的咀嚼性和弹性。     

紫薯软糖加工工艺的研究

以新鲜紫薯,白砂糖,饴糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫薯软糖生产工艺的研究,得出制取紫薯软糖的最佳配方为:紫薯浆用量300 g,总糖用量50 g,淀粉添加量10 g,柠檬酸添加量0.4 g;确定在65℃条件下干燥3 h后继续在40℃条件下干燥9 h,得到的紫薯软糖酸甜爽口,质地均匀,薯香风味浓郁,咀嚼性良好。     

红枣保健软糖加工工艺研究

以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料，制备出红枣软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响，获得了最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是一种色、香、味俱佳的保健食品。     

胡萝卜冰淇淋的加工工艺

本文主要介绍胡萝卜冰淇淋的加工工艺和胡萝卜汁的制备工艺，以及制备过程中的操作要点。     

无蔗糖胡萝卜软糖的研制

本文介绍了无蔗糖胡萝卜软糖的生产工艺。以新鲜胡萝卜为原料,在单因素试验和正交试验基础上,以蛋白糖、山梨糖醇、麦芽糊精等替代蔗糖研制出具有营养保健作用的胡萝卜软糖。     

胡萝卜纸片的加工工艺研究

研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味。     

胡萝卜馒头加工工艺的研究

本文以新鲜胡萝卜、水、中筋面粉和酵母为原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜馒头的最佳加工工艺配方。结果表明,面粉50 g、安琪酵母0.5 g（面粉的1%）、胡萝卜与水的比例1.00∶2.00、胡萝卜汁添加量35 g、发酵时间40 min以及淀粉添加量15 g为胡萝卜馒头的最佳工艺配方。     

粟米软糖的加工

粟米软糖是近年来发展起来的一种新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖为主要原料,以海藻胶和明胶为填充剂,经熬制、浇模、干燥而成的胶质型软糖。１主要设备明火熬糖锅一台粟米型硬塑模盘２０套２０００Ｗ电炉４个（干燥室用）封口机一台２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖浆１０ｋｇ软糖粉３００ｇ食用明胶２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ调色剂（适量）３工艺流程软糖粉白砂糖一溶化一过滤～熬糖～调合→浇盘→冷却→干燥→冷却→包装→成品。明胶、香精、色素４操作要点４．１溶糖：将配方中白砂糖加适量水加热溶化成６０％糖浆,然后趁热过滤备用。４．２软糖粉的处理：将配方中的软糖粉加入３０倍凉水,调匀、浸泡０．５１。备用。     

胡萝卜纸型蔬菜加工工艺研究

本试验以胡萝卜为主要原料,经过熟化、打浆、调配、涂膜等一系列加工处理,制成营养、方便的流行食品—纸型胡萝卜,并对配料、成型等问题进行了比较研究。     

海带无花果叶保健软糖加工工艺研究

该保健软糖的制作主要原料为海带和无花果叶,重点对海带无花果叶混合液添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量,以及明胶与卡拉胶凝胶复配比对软糖品质的影响进行了单因素试验考察,并经正交试验确定了海带无花果叶保健软糖的最佳配方为:海带无花果叶混合液添加量50%、明胶8%、凝固剂添加量比例(明胶-卡拉胶)7︰3 g/g,柠檬酸0.35%、海带无花果叶混合液比例8︰2(g/m L)。     

果胶软糖的加工

目前世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖来得容易,生产周期也短。     

胡萝卜鸡肉脯加工工艺研究

主要研究了胡萝卜鸡肉脯的加工工艺。通过分别对鸡肉与胡萝卜配比、食盐添加量、白砂糖添加量、酱油添加量等配料及烘烤时间、烘烤温度、烧烤时间这些工艺条件进行单因素实验和正交实验,最后得出最佳的工艺配方。结果显示:当鸡肉21.4g,胡萝卜8.6g,食盐0.2g,糖1.0g,酱油0.6g,料酒0.5g,五香粉0.05g,亚硝酸钠0.0045g,抗坏血酸0.01g,烘烤温度75℃,烘烤时间3h,烧烤时间4min时产品品质最好。