莱城区2000～2002年冷钦食品卫生学指标检测分析

冷饮食品是指人们在盛夏消暑食用的冷食和清凉饮料,按其物态可分为冷冻食品、液体饮料和固体饮料三大类.营养极其丰富,极易受细菌污染.随着改革开放的深入,人民生活水平不断提高,对冷饮食品的需求量也越来越大.     

冷饮新观察

近几年，我国冷饮工业得到飞速发展，从北京冷冻食品委员会传来消息，北京冷饮业“十五”发展目标和战略已经确定，“十五”期间及未来１０年北京饮料工业发展的目标是把增长速度保持在８％左右。 随着酷暑的降临，冷饮已成为人们生活中必不可少的一种防暑降温及休闲享乐的食品。虽然冷饮行业由于价格战的开始已进入微利时代，但基于人们生活消费观念的转化、全球气温的变暖，以及饮料厂家不断创新满足人们新口味的需求这三个最主要的原因，今后冷饮产品的生产销售仍将呈上升趋势。 总体来看，我国冷饮产品及消费逐渐显现出以下几个变化及趋…     

产销活跃 竞争加剧—1996年上海冷饮市场浅析

产销活跃竞争加剧──１９９６年上海冷饮市场浅析张仲华（上海冷冻食品协会上海，２００００２）１９９６年５月初上海市商品联合会、市冷冻食品协会等９家单位联合召开的“上海市冷饮、饮料工作会议”上传来的信息表明：１９９６年上海冷饮市场产销活跃、竞争加剧。１９...     

火腿冷食

火腿冷食（湖北省咸丰食品公司科研所，咸丰，４４５６００）尚玉清游红魁火腿冷制食用，其法尚不多见。火腿不仅是宴席餐料，而且可以作为食品工业多种产品的原料，如火腿肉罐头、火腿月饼和火腿饼干、高级补汁饮料等。在现代冷饮行业中，还可以用火腿制作多种冷饮食品。...     

双歧杆菌在冷饮中的应用

０　前　言近年来,随着科技的发展和人民生活水平的提高,人们对健康和保健越来越关注。人们通过对双歧杆菌营养保健作用的研究,使其在发酵冷饮工业中得到了重视和应用。双歧杆菌的引入使发酵饮料除了具有助消化促进肠胃功能外,还具有抗癌、增强免疫功能等作用。双歧杆菌不仅提高了发酵冷饮产品的营养价值,而且改进了产品的品质。含双歧杆菌的发酵奶或饮料的色、香、味俱佳。双歧杆菌虽然在１９世纪末就被分离出来,但直至１９４９年双歧杆菌才被Ｍａｙｅｒ首次用于食品生产,近年在冷饮中的应用才刚刚起步。作者根据双歧杆菌的特性,综…     

饮料、冷饮与天然色素

饮料、冷饮与天然色素葛文光（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）食品的色、香、味始终是食品加工生产以及食品行销过程中必须重视的至关重要的因素。尤其是食品的鲜艳色彩，对增进食欲、促进销售有相当重要的作用。通常天然食品都有各自鲜艳的颜色，但是经过加工...     

今夏上海冷饮市场的特点和趋势

冷饮是不少人喜爱的一种休闲食品，随着人们生活水平的提高，冷饮已不再单纯地作为降温所用，它已成为人们日常生活消费中的一个组成部分，冷饮食品与人们的生活关系越来越密切。据有关部门统计，2003年，上海市场的冷饮人均消费量达5．14公斤，创下了历史最高记录。     

276份冷饮食品中食品添加剂使用情况的监测分析

随着科学技术的发展,为改善食品的色、香、味延长食品的货贺寿命,食品添加剂的新品种越来越广泛,特别是冷饮食品普遍使用食品添加剂来改善冷饮食品的色、香、味及防止细菌的生长繁殖。为了解冷饮食品中添加剂使用情况,在１９９７年～１９９９年我们所随机抽检了桂林市外地和本市生产的冷饮食品２７６份,对其使用食品添加剂的情况进行监测,现将监测结果分析报告如下：１材料与方法１．１材料食品卫生监督员在本市各冷饮批发部或本市（含１２个郊县）冷饮生产厂随机抽检冷饮食品共２７６份。１．２方法按《食品卫生检验方法（理化部分）》进行试样处理及检测,使用的高效液相色谱仪为美国贝克曼公司产的３３２型。     

低聚异麦芽糖的应用开发

低聚异麦芽糖不仅具有某些糖类的性质，而且具有防龋齿、增殖双歧杆菌等特殊的保健功能，对其开发并在食品、调味品、饮料、冷饮中应用，有着广阔的市场前景。     

饮料生产中的技术问题

饮料是一种液体食品,它主要是用糖、果汁、香料、改良剂、色素、酸和水混和配制而成,不同的原材料就产生不同的风味。它的功能主要是解热止渴、消除疲劳,有的还有一定营养价值和疗效,广受人们欢迎。饮料大多系属冷饮,拿着就喝的,要求安全卫生,但饮料配制之后是不消毒灭菌的,     

1990年冷饮产销可望出现转机

记者从3月中旬全国商业系统在天津召开的冷饮产销座谈会上获悉:今年全国冷食品、饮料的生产量和市场供应量都将比去年有所增长.预计质优价廉的冷食品、饮料今夏仍将畅销不衰,市场前景乐观,而高档易拉罐、塑料桶装饮料销售趋于平缓.     

冷饮乳制品等卫生问题不少

食品卫生的现状如何,直接关系到人们的身 体健康。每年入夏,表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐,甚至大量水泻和严重脱水的病例明显增多,这无不与饮食不符合卫生标准的食品有关。 1993年卫生部食品卫生监督检验所对国内市场上出售的灌肠、冷饮、乳制品、矿泉水和孔饮料等五类食品(主要是成品和半成品)进行抽样检查,在受检的577个食品生产单位的799件食品中,     

1997年冷饮市场热点分析

１９９７年冷饮市场热点分析邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）１９９７年的冷饮市场充满活力，市场前景看好。如何抓住机遇，早做准备，这是众多食品饮料企业关注之事。而选准项目，把握市场“热点”，是企业决策的重点。１植物蛋白饮料风行市...     

会聚上海浦东参加SIAL CHINA 2004第五届中国国际食品和饮料展览会

世界著名品牌食品展--法国SIAL展胜利移师中国后,至今已成功举办了四届.SIAL CHINA2004第五届中国国际食品和饮料展览会将于2004年3月30日至4月1日在上海浦东国际博览中心再次拉开序幕.据了解,这又是一次亚洲地区规模盛大,阵容强劲的世界级著名食品王牌展览会.品牌经营是冷饮企业的必由之路长期以来,由于冷饮食品生产技术相对较为成熟,冷饮产品又非高科技产品,丰厚的利润使许多食品生产企业纷纷涉足冷饮行业.     

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究

冷饮、饮料用高效乳化均质机的研究胡长鹰，王志伟（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）１冷饮、饮料用均质机现状冷饮、饮料的制作大多离不开乳化、均质过程。例如冰淇淋的制作必须采用均质机，以使混合物中的脂肪球破碎，使制品之组织润滑，增加超出量（ｏｖｅｒ－ｒｕ...     

喝无糖饮料也会让牙齿受损

<正>无糖饮料或糖果通常被认为对人们牙齿的损坏要比较少,但最近澳大利亚进行的一项研究则表明有糖饮料和无糖饮料对人们牙齿造成的损害没有明显的差异。据合众社报道,无糖食品和饮料由于含有高酸成分,因而对人们牙齿造成的损害和有糖食品很是相似。牙齿损坏主要是由于酸溶解了牙齿的硬组织,而且损毁通常是从牙齿的釉质层开始进行。人们喝了含糖饮料后口腔中的细菌就会产生酸,因而通常认为吃或喝含糖较少的食品会减少酸的产生。澳大利亚墨尔本大学进行的一项最新研究,则对各种含糖和不含糖的饮料进行了对比,最终发现含糖或不含糖的各种     

可溶咖啡饮料的化学成分

由于国际市场上咖啡涨价,用禾谷类作物、干菊苣根及其原料代替咖啡已日愈为人们所重视。生产干的浓缩茶、咖啡和冷饮也得到发展,这些饮料的生产是以食品工艺技术和消费者的需求所决定的。在可溶咖啡饮料的生产中必须把从全部表面经过轻煎的植物原料中的浸出物烘干为粉末状。苏联是用大麦、黑     

江苏纯净水抽检合格率85％

一桶纯净水的菌落总数竟然超标上千倍;冷饮里添加蔗糖不仅成本高而且“见效”慢,有的厂家直接大剂量添加甜蜜素……高温天气各种饮料、纯净水、冷饮也进入了销售旺季,江苏省质监部门及时对夏季食品和用品进行了专项抽查,并于日前发布了抽查结果。     

尤要心想心

七、八月份，连日的高温，摄氏35度．甚至37度，凭什么消暑取凉呢?人们想到了西瓜，也想到了冷饮、饮料。     

上海冷饮市场 百商争雄斗艳

上海冷饮市场百商争雄斗艳陆翔华（上海市冷冻食品协会，上海２００００１）夏天将临，冷饮成为人们关注的时令商品，上海又将成为商家必争之地。１冷饮品种琳琅满目高中低档五花八门盛夏，走在上海街头，各商店冷饮柜台前顾客络绎不绝，面对琳琅满目的冷饮，五花八门的新...