天津小吃三绝

天津的地方小吃和风味食品名目繁多,不下百种,其中“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕,因其历史悠久,风味独特,并称天津小吃“三绝”。 我是1974年来天津的,北方汉子原本对小吃不怎么感兴趣,慕名吃了两次正宗狗不理包子,确实不错,它馅大皮薄,肥而不腻,鲜香可口。后来得知,其皮、馅的制作是很讲究的。皮是用精粉经半发酵而作,既不像     

天津包子

前言天津包子是历史悠久,富有民族特色,经济实惠,别具风味,营养丰富的食品。它以自己独有的风格而受到国内外消费者的好评,在我国传统的烹饪技术中占有重要的地位。天津包子就是人们所熟悉的原“狗不理”包子。对它的名子人们很感兴趣,众说纷云,在民间有着许多不同的传说。早在一百多年前,当时在天津经营“德聚号”包子铺的店主小名叫“狗不理”,久而久之叫熟了,就把他经营的包子叫做“狗不理”包子。     

美哉,“生煎”!

对上海人来说,“生煎”是什么不言自明,就好像对天津人来说,“狗不理”是何种小吃同样心领神会。这是一种名称上的省略。否则“生煎馒头”、“狗不理包子”说起来多费口舌。“生煎”决非锅贴,虽然锅贴也是这么烹的,这叫“约定俗成”。 北方人一听说“馒头”,总会想到它是实心的,所以当他们发觉原来这种食品竟那么小,又有馅,会觉得难以理解。对江南一带的人来说,馒头与包子的界限不那     

悬崖边上的津酒

序 站在边缘的津酒 在天津，有两样特产：狗不理包子和津酒。天津人不爱吃狗不理，却爱喝津酒。 天津紧贴北京，28分钟的城际列车车程，除了房价受北京影响之外，众多白酒品牌均把天津视为撕开北京市场的口子——毕竟天津只有津酒一枝独大。     

记忆中的包子香

唐山大地震前,在唐山小山的大世界,有一个天丰园包子铺。那里的包子就是正宗的天津狗不理水馅包子。将包子的皮轻轻的咬开一个小口,里面的水就夹带着油花流淌了出来,里面的馅心又嫩又香、不肥不腻;皮面松软适度麦香满口,那叫一个美!那时我的岁数还不大,我的外祖父经常领我去那里一饱口福。记得有一次我一口气吃了27个包子——九两啊!现在想起来,我真佩服我当时的饭量。那时的包     

宁把蟹黄做雄黄

正包子是中国老百姓非常喜欢的传统面食,北方包子中最有名的恐怕要数天津的狗不理包子了,江苏如皋的蟹黄包虽然不如狗不理包子那么出名,但它风味独特、味道鲜美,深受人们欢迎。把蟹黄、蟹肉、猪腿肉丁、笋丁等掺在用猪肉皮熬成的胶冻中,这样就做成了蟹黄包的馅。做正宗的蟹黄包必须在前一天晚上就将面粉加水和好,放在老糕糟中发酵十多个小时,这样做出的包子皮筋道、口感好。包子皮必须擀得薄薄的,但也不能太     

天津耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津地方名特食品“三绝”之一(狗不理包子、十八街大麻花),其制作精细,风味独特。这种炸糕外表和普通炸糕一样,     

烫了脊梁的包子

在办公室里的一次闲谈中,说起了当年济南的"狗不理"包子。 济南的"狗不理"也是老字号了,始于何年不得而知,但它肯定派生于天津"狗不理"则是毫无疑问的。济南的"狗不理"位于济南大观     

面点馅心调制与效用（二）

生菜馅制作技术 生菜馅是选用叶菜、茎莱、花菜、食用菌等新鲜蔬菜，辅以粉丝、豆干、鸡蛋等原料制作而成的一类馅心。一般是先将新鲜蔬菜摘洗加工成小料，然后经腌溃、调味、拌制而成。如白菜馅、韭菜馅、萝卜丝馅等。其特点是能够较多地保持原料固有的香味与营养成分，口味鲜嫩、爽口、清香，适用于包制饺子、包子、馅饼等。     

津门舌尖三绝

正到天津旅游,有三种地方名吃是必尝的:狗不理包子,桂发祥麻花,耳朵眼儿炸糕。这三种美食居天津饮食文化排行榜的头把交椅,被誉为"津门三绝"!"绝"有"绝"的道理,"津门三绝"绝非浪得虚名。先说津门第一绝:狗不理包子。"狗不理"可不是骂人的话,而是人名。清道光十一年(1831年),狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(今天津市武清区)。其父中年得子,自然喜爱非常,便给孩     

“狗不理”包子

狗不理包子是名扬海内外的天津风味小吃之一,迄今已有百年历史。     

石头门坎大素包

每每有外地友人来津做客,问及想要品尝什么津味美食,对方肯定表示要尝尝天津的包子。都说天津包子全国闻名,响当当的“狗不理”还曾在中央电视台的春节晚会上被编成经典的相声段子,再经冯巩那口儿地道的津调一通猛熏,天津包子能不家喻户晓吗?其实,在天津卫,“石头门坎”大素包也是响当当的金字招牌。     

天津美食行

提起天津的食品，“津门三绝”首当其冲，它们是麻花、狗不理包子和耳朵眼儿炸糕。到天津之后这三种东西我们当然是一件不落地吃过来了。麻花有点俨然成为天津象征的意思，大街上满坑满谷都是兜售麻花的店面，不过我们要吃的是最正宗的麻花，天津的“卫嘴子”们会说“吃麻花，嗨，那不就是桂发祥了么？”     

学做天津乌豆

天津乌豆又称水焖蚕豆.其知名度不亚于“耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”、陆健敏“狗不理包子”.天津的大街小巷均有店铺经营,买卖十分红火.其特有的制作工艺和诱人风味备受天津人喜爱,您到天津不尝上几粒乌豆不能不说是件憾事.原料:蚕豆5000克,八角10粒,桂应25克,丁香810粒,盐150克,白糖50克.制法:1、选豆,制作乌豆用蚕豆,最好是当年或头年     

新书介绍

素食包点加工技术书号:978-7-122-13284-0定价:26.0元开本:32开出版日期:2012年4月内容简介:介绍咸味素馅包子类(生菜馅包子、熟菜馅包子等151种)、甜味素馅包子类(豆沙馅包子、麻蓉莲蓉馅包子、果仁果脯馅包子、果酱糖馅包子、甜味花型包子和奶味包子等144种);明确了每种包点食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品特色等,囊括东西南北风味传统、特色精品包点品种的加工技术。     

波哥大风味的“阿希阿果”

正象北京有烤鸭,天津有“狗不理”包子一样,南美洲的波哥大也有它独特的风味“阿     

笼传人的新生命——访狗不理集团总经理李永善

1858年在天津开业的狗不理包子店历经百年之后已经发展为年营业额几亿元的大型餐饮集团。这其中缘由几何？为此,记者专程赴天津采访了狗不理集团总经理李永善。     

饭馆字号的学问

天津“狗不理包子铺”到深圳“定居”后,满以为会食客盈门,谁知开业没到半年,就关门大吉了。原因之一是那儿多港澳同胞,他们很讲究吉利、发财,而“狗不理”包子,人家一听就反感,这到底是谁不理谁呢?是你不理我?还是我不理你呢?这不是骂人吗?中国广播艺术团相声演员郝爱民曾在《食在四方》一文中抒发已     

狗不理 转型速冻开创新渠道

从全国知名的百年老字号,进军到工业化的速冻食品,天津狗不理做得有声有色。科技创新为老字号赢得广阔市场的动人故事,在狗不理身上得到具体印证。将狗不理包子这一传统健康蒸制食品产业化,通过速冻食品生产,把     

丑名与佳肴

济南有一种包子很逗人喜爱，但名字听起来却不太入耳，叫“草包包子”。这名字是怎么来的呢？原来店主张某开始只是个帮工，他在洛口饭店当学徒时，师傅嫌他笨，因此不让他干别的事，只让他做包子，而且还称他为“张草包”。张某只是看起来笨，实际上很精明。他做包子的时候，必选用上等面粉加酵面做皮，肥瘦各半的猪肉作馅。而且做工也很讲究，馆中要加小磨香油、口茉酱油，还要加鸡场或由汤拌和，包子的顶端捻成菊花形，做出来的包子很受顾客欢迎。到了三十年代初，张某就离开洛口饭店，自立门户开起了一家食店，专营包子．店名就叫“草包…