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纳他霉素在食品工业中的最新研究现状 总被引:3,自引:0,他引:3
纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用机理;综述了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应用,并对其发展前景进行了展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。 相似文献
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简述了纳他霉素的产品特性和防腐机理,并比较了纳他霉素与几种防腐剂防腐效果的差异。同时介绍了纳他霉素在肉制品的应用。 相似文献
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本文简述了纳他霉素的产品特性和防腐机理,并比较了纳他霉素与几种防腐剂防腐效果的差异.同时介绍了纳他霉素在肉制品的应用. 相似文献
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《中国食品添加剂》2016,(3)
纳他霉素作为一种天然的食品添加剂,对真菌具有广谱和高效的抑制和杀灭作用。本文采用不同浓度的纳他霉素处理液对月饼进行处理,研究了纳他霉素在月饼中的抑菌防腐作用,并与焙烤食品中常用的其他防腐剂进行了比较。论文也研究了纳他霉素和山梨酸钾对月饼的复合防腐效果。实验结果表明,纳他霉素应用于月饼表面防腐,其处理液的最佳浓度为300~400mg/kg。最佳防腐效果的复合配比为:纳他霉素处理液浓度0.4g/kg,山梨酸钾8g/kg。在生产实际应用中,纳他霉素和山梨酸钾的复配使用,能很好的抑制月饼中细菌真菌的生长,可使月饼保质期,在28℃恒温贮藏条件下,达到60d以上。 相似文献
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乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究了天然防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(natamycin)在酱菜加.工中的应用,结果表明,采用天然防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素复配,可有效提高酱菜保藏品质,其最优复合配方为300mg/kg乳酸链球菌素+150mg/kg纳他霉素;乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂对酱菜总酸度影响较小:酱菜在保藏3个月内,乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂可以改善酱菜的感官品质. 相似文献
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The article mainly introduced the character of antimicrobial Natamycin, the preservative mechanism, the application in meat products was reviewed and the development of Natamycin was proposed. 相似文献
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The article mainly introduced the character of antimicrobial Natamycin, the preservative mechanism, the application in meat products was reviewed and the development of Natamycin was proposed. 相似文献
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纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用 总被引:7,自引:1,他引:6
纳他霉素(Natamycin)也称匹马菌素(Pimaricin)、游链霉素,是一种重要的多烯大环内酯类抗真菌素剂。其生产菌种主要有纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)、恰塔努加链霉菌(Streptomyces chmanovgensis)和褐黄孢链霉菌(Streptomyces gilvosporeus)。作为一种天然的食品添加剂,纳他霉素对真菌的抑制和杀灭具有广谱和高效的特点。本文对纳他霉素理化性质、抑菌机理及其在食品中的应用进行了综述。 相似文献