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主要研究了采用醇 -碱溶液处理淀粉 ,对淀粉进行α 化常压修饰的工艺技术 .通过正交试验 ,得到了最佳工艺条件 ;分析了α 化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性 ,得出α 化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉 相似文献
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研究了颗粒α化修饰玉米、木薯和甘薯淀粉的结晶特性,从x衍射图谱对其结晶变化进行了对比分析.结果表明,颗粒α化修饰淀粉己完全失去原淀粉具有的微晶结构,呈现亚微晶态和V型衍射的混合态. 相似文献
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淀粉α化常压修饰技术研究——Ⅱ.颗粒α化修饰淀粉糊特性研究 总被引:4,自引:1,他引:3
对颗粒α化修饰淀粉的糊流变学特性、热稳定性和冻融稳定性研究表明,颗粒α化修饰淀粉具有假塑怀流体特性,具有良好的在高剪切条件下的稳定性,具有良好的热稳定性和冻融稳定性。 相似文献
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对颗粒α化修饰淀粉的糊流变学特性、热稳定性和冻融稳定性研究表明 ,颗粒α化修饰淀粉具有假塑性流体特性 ,具有良好的在高剪切条件下的稳定性 ,具有良好的热稳定性和冻融稳定性 . 相似文献
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研究了颗粒α化修饰玉米、木薯和甘薯淀粉的结晶特性,从X衍射图谱对其结晶变化进行了对比分析.结果表明,颗粒α化修饰淀粉己完全失去原淀粉具有的微晶结构,呈现亚微晶态和V型衍射的混合态. 相似文献
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分析了不同机型生产α淀粉的优缺点,阐述了α化机理;采用二次回归旋转通用组合设计的试验方法,得出了不同的因素水平对α淀粉特性的制约程度,与因素适宜的选取范围,为生产实践提供理论根据。 相似文献
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高交联玉米淀粉的非晶化特性 总被引:14,自引:1,他引:13
研究了以三氯氧磷为交联剂的高效联玉米淀粉的制备方法,报道了高交联玉米[淀粉颗粒随反应取代度增加而逐渐非晶化的现象,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对其由多晶态向非晶态的渐变过程进行了研究,提出了高交联玉米淀粉中存在不同于原淀粉多晶颗粒态的只含无定形结构的非晶颗粒态,对非晶颗粒态高交联玉米淀粉颗粒的粒度分布的进一步研究结果还表明,此时的淀粉颗粒发生了轻度的膨胀。 相似文献
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高交联木薯淀粉的非糊化特性 总被引:8,自引:0,他引:8
以三氯氧磷为交联制备非糊化的高交联木薯淀粉,并测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联非糊化木薯淀粉存在着不同原淀粉颗粒的在沸水中只发生轻度有限溶胀的非糊化颗粒态。 相似文献
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高交联玉米淀粉非糊化特性研究 总被引:12,自引:0,他引:12
研究了以三氯氧磷为交联剂制备非糊化的高交叉联玉米淀粉的方法,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,研究在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性,提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻度有了溶胀,呈非糊化颗粒态。 相似文献
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研究了以三氯氧磷为交联剂制备非糊化的高交联玉米淀汾的方法,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻度有限溶胀,呈非糊化颗粒态 相似文献
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糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性 总被引:2,自引:0,他引:2
糯米粉经羟丙基化变性后,颗粒形貌和X-光衍射图样发生变化,结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散,粘度提高,粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉,糊冻融稳定性极佳,糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。 相似文献
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非晶化玉米淀粉的理化性质 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究球磨法非晶化玉米淀粉的理化性质,采用扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪和全自动气体吸附仪等分析手段研究非晶化淀粉的颗粒形貌和理化性质.结果表明:非晶化玉米淀粉颗粒破裂,偏光十字消失,相对结晶度由原玉米淀粉的23.4%下降到1.91%,淀粉从多晶态转至无定形态;糊化温度、热焓值均降低,糊化吸收峰消失;比表面积增大,粒度分布变宽、粒径增大,颗粒平均孔径增大;溶解度、膨胀度和持水能力均提高;而淀粉糊浊度下降,特征黏度值均小于原玉米淀粉,非晶化玉米淀粉热糊稳定性和冷糊力学稳定性均优于原淀粉. 相似文献
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食品成分对淀粉期性能的影响 总被引:8,自引:0,他引:8
用Brabender淀粉粘度仪研究分析了一些食品成分如食盐,蔗糖,柠檬酸以及琼脂等玉米淀粉和玉米淀粉磷酸糊的粘度性质的影响,结果表明,柠檬酸,食盐,蔗糖,琼脂对玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的粘度,老化都有影响。玉米淀粉轻磷酸脂化后,老化速率减慢。食盐(浓度〈1%)柠檬酸可减缓玉米淀粉的老化,却使酯化淀粉更易于老化,琼脂可以减缓玉米淀粉和玉米淀粉磷酸酯的老化,蔗糖却加速了这两种淀粉的老化。 相似文献
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研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X—射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道,发现了随着温度的升高交联玉米淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联玉米淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态玉米淀粉的结构进行了详细研究。 相似文献
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研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联木薯淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X—射线衍射对交联木薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细观察,发现了随着温度的升高交联木薯淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联木薯淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态木薯淀粉的结构进行了详细研究. 相似文献