低温脱脂麦胚的综合利用

阐述了小麦胚芽提油新工艺及提油后低温脱脂麦胚的综合利用。由于小麦胚中含有丰富的蛋白质、油脂和VE等成分,因此开发利用小麦胚具有较高的经济价值和社会意义。     

即食麦胚研究开发

脱脂肪麦胚是小麦胚提油后的产品。本文介绍了脱脂麦胚的营养价值以及采用脱脂麦胚为主料制取即食麦胚的研究过程。     

即食麦胚研究开发

脱脂肪麦胚是小麦胚提油后的产品。本文介绍了脱脂麦胚的营养价值以及采用脱脂麦胚为主料制取即食麦胚的研究过程。     

文献导读

小麦胚微波灭酶实验研究为了寻求一种更好的灭酶方法,稳定小麦胚的品质,实验采用微波对小麦胚进行灭酶。结果表明:微波对小麦中的脂肪氧化酶杀灭效果显著,能更好的稳定了小麦胚的品质;而且对后续加工处理也有所改善。(1)投料量10.20g料层厚度1￣2cm,微波灭酶的最佳参数为:微波功率,450W;灭酶时间3.5min。(2)与未进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚的存放期限,缩短了灭酶处理时间,改善了灭酶效果。(3)微波处理后,小麦胚的提油速度明显加快。(文/刘勇等摘自《粮油食品科技》2005(3))复配型面包品质改良剂的实验研究如何延缓面包的老…     

稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响

分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究.结果表明:与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色泽和气味,达到同样水分含量,微波处理的时间显著较短,温升较慢,但出油率较高,且在储藏期间脂肪酸值变化率较小.     

不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响

研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响,确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶,对小麦胚芽进行酶解,研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中,分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高;复合酶处理试验中,酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高;且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为:复合酶(酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1),酶解pH=5,酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上,营养品质较好。     

不同提取方法对小麦胚芽油品质的影响

选取索氏提取法、超声波辅助萃取法、冷榨法,与水酶法作比较,研究不同方法提取小麦胚芽油的提油率和油脂品质,综合评价不同方法的优缺点。结果表明:相对于其他3种方法,水酶法提取小麦胚芽油具有较高的提油率、优良的理化指标和V_E含量,并且水酶法绿色无污染,适合用于高品质小麦胚芽油的提取。     

超声波协同水酶法提取小麦胚芽油的研究

采用水酶法结合超声波预处理提取小麦胚芽油,重点对酶解条件进行优化。得到适宜酶解条件为：料液比1：14、碱性蛋白酶添加量1．5％、酶解温度50℃、时间2h、酶解pH 11;此时的小麦胚芽提油率为71．92％。在此基础上采用超声波预处理以提高小麦胚芽提油率,适宜超声波预处理条件为：超声渡功率500W、超声时间4min,此时的小麦胚芽提油率为82．20％,比未经起声波预处理的高出10．28％。     

小麦胚油与天然维生素E的提取技术

小麦胚具有很高的营养价值。从小麦胚提取品位高的小麦胚油是深度开发小麦胚资源的关键。与其它种类的植物油相比，小麦胚油的天然维生素Ｅ含量很高。本文结合小麦胚资源开发的最新进展，在实验研究的基础上，介绍了几种关于小麦胚油和天然维生素Ｅ的提取技术。     

小麦胚蛋白质的研究进展

小麦胚中含有丰富油脂和蛋白质,且营养价值较高,为深度开发和利用脱脂小麦胚蛋白质资源,简述了小麦胚蛋白质的类型和功效,综述了小麦胚蛋白质的提取、加工处理对麦胚蛋白质的影响、谷胱甘肽的提取、麦胚凝集素的提取以及小麦胚蛋白质的应用等方面目前的国内外研究进展。