北京奥运食品安全零事故

回放 2008年8月8日，第29届夏季奥林匹克运动会在北京盛大开幕.从8月7日至8月21日,北京市驻奥运会的食品安全监管人员在奥运村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心和各竞赛场馆一共监控了供应运动员、随队官员、媒体的早餐389176份,午餐午份,夜宵172092份,合计1616830份,监控奥运餐桌的仪器超过了160万份,没有发生一例食品安全事故.     

海尔U—home用整套家电呈现未来家居生活

作为北京奥运会白色家电赞助商,海尔在奥运村和37个奥运竞赛场馆共提供了6万件产品。同时在奥运会期间,搭建在北京朝阳公园的“四海一家”奥运体验中心也自8月6日至8月25日每天上午10点至晚上10点免费向公众开放。该体验中心由“早上在家中”、“在办公室”,“回家路上”,“夜晚在家中”四个主题区13种智能生活解决方案组成,以U—home整套家电来呈现未来16小时的生活圈。     

HACCP认证为空港配餐保驾护航

经过10个月左右的不懈努力，北京空港配餐有限公司（BAIK）于2003年9月通过了HACCP认证，获得了北京华夏认证中心的HACCP认证证书。     

高质量永远是我们的追求——李剑厨师长谈航空配餐公司特别餐改革

前段时间,北京空港配餐有限公司特意从新加坡航空公司聘请了一位从事制作印度餐多年的资深厨师长,为穆斯林厨房的厨师们进行业务技术指导和专业知识的培训。通过培训穆斯林厨房制定和改革了印度餐菜单,仅印度素食就有50多个品种。近日,通讯员特请主管穆斯林厨房的热厨房西餐厨师长李剑先生详细谈了此次特别餐培训工作。段:李厨师长,北京空港配餐有限公司的穆斯林厨房成立4年来,已能为国内外20余家国际航空公司配送清真餐、印度餐、马来餐及几十种营养特别餐,为什么还要搞这次特别餐的培训呢?李:航空配餐公司的主要任务是专为乘机旅客提供食…     

特殊的餐饮服务形式——航空配餐

航空配餐专指为航空运输客舱这样一个特定环境所提供的食品、饮品及服务,即提供给飞机上乘客和机组的食品.我国航空配餐起源于八十年代初期,在民航旅客运输业蓬勃发展和不断提高的旅客消费需求推动下,我国民航航空配餐业通过吸收借鉴和不断的推陈出新,逐步形成既符合国际标准,同时又具有中国饮食文化特色的航空餐饮形式.     

葡萄酒会所是否需要配餐？

近年来,随着葡萄酒文化的日益普及,以葡萄酒为主题的会所正在全国悄然兴起。这种立体展示葡萄酒并提供体验服务的模式。在国内,会所热甚至蔓延到全国的二、三线城市。那么。作为葡萄酒文化推广的载体。葡萄酒会所是否应该配餐？如果配餐,到底是配中餐合适还是西餐合适呢？     

哈尔滨市平房区 发挥职能作用 确保配餐安全

正校外配餐是哈尔滨市许多中小学解决午餐的一种重要途径,哈尔滨市平房区市场监督管理局辖区内有两家集体用餐配送企业,是主要为全市学校供餐的大型配送单位,市场占有率最高时,每天为全市三分之一以上需要配餐的学校提供配餐。     

对奥运餐饮供餐体系的思考

作为奥运战略具体体现之一的奥运餐饮．是一个举足轻重的工程．它和奥运场馆的建设、环境治理、气象保障是同样重要的。在奥运会期间发生任何饮食方面的事件．都会影响北京成功举办奥运会。目前预测．北京2008奥运会，餐饮服务将接待各国各地区奥委会代表团11900人．工作人员245000人．技术官员裁判3000人．新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。北京有30个比赛场馆．还有很多场馆设施，比如赞助商接待中心．这些非比赛场馆的餐饮服务内容同样重要。2008年北京奥运会要实现”绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的承诺．针对奥运餐饮该如何体现这一理念？我们认为：在奥运餐饮中．绿色奥运主要体现在以绿色食品为核心内容的食品安全性问题科技奥运的体现主要是提升供餐科技含量为内容的食品营养与保健的问题人文奥运是以人为本，体现为奥运餐饮的国际化、民族化、多样化以及美味的特点。因此．奥运餐饮供餐的理念是：安全、营养与保健、美味。     

数据挖掘技术在食品配餐中的应用

随着生活节奏的加快,选择快餐厅用餐的人越来越多,其食品配餐合理与否直接影响点餐率,所以快餐厅的食品搭配,成为行业利润提升的关键。运用数据挖掘理论,借助IBM SPSS Modeler建立消费数据流,构建食品网络图模型,确定阈值,应用Apriori算法,确立食品关联规则,形成食品配餐方案,并以某西式连锁D快餐厅为例进行应用分析,证明数据挖掘技术在食品配餐应用中很有成效,也可以为其他行业运用数据挖掘技术提供借鉴与帮助。     

航空配餐楼空调设计

介绍了航空楼的配餐工艺流程、食品生产流程和温度控制要求,结合工程实例着重介绍了航空配餐楼空调系统、通风系统、自控系统设计。     

丰富经验+勤奋学习=成功 访北京空港配餐公司厨师长波特·唐纳

早就知道波特·唐纳先生，特别是去年在北京黑箱子厨艺大赛上，他率领北京空港配餐公司，以其新颖的创意和精美的制作夺得第一名，更给我留下深刻印象。最近在好友孙伯武的帮助下，我采访了波特·唐纳先生。在北京，众多的洋大厨们多就职于各大星级酒店中。作为在北京航空配餐业中的外国厨师长，波特·唐纳先生恐怕是凤毛麟角了。当我询问波特先生，航空配餐与酒店中的西式餐饮有什么不同时，他非常肯定地告诉我，这是截然不同的两种工艺流程。酒店中的西餐作好就马上给客人食用了，而航空配餐要求卫生更加严格，厨师长不仅要有很好的厨艺，…     

现代配餐在当代社会经济快速发展过程中的重要功能

一、现代经济发展对现代配餐的需求 1、随着中国经济环境的不断成熟,越来越多的外资注入中国市场,不少世界大型企业集团已来到中国,这势必带动中国整个配餐行业的高速发展.尤其是针对工业后勤的供餐要求将更加专业,因此市场需要专业配餐公司的介入从而提供快捷安全的餐饮服务.根据中国目前现有的产业工人人数计算,工业配餐至少有4000亿元市场.     

让云中美食好上更好——记北京空港配餐有限公司第二届航空餐食设计比赛

日前，BAIK2002年第二届航空餐食设计大赛在北京空港配餐有限公司落下帷幕。其中由绣球鲜贝、培根蘑菇牛肉卷、什锦水晶坯、人参石榴鸡及香酥巧克力派组成的头等舱餐食荣获第一名。北京空港配餐有限公司成立六年多，是专为国际国内航空公司制作餐食服务的企业，拥有一流的专业化管理水平和国际一流水平的厨师队伍，在国内数次烹饪比赛中争得大奖。“好、更好、创最好，行、争行、争最行”，这句公司对员工餐食制作和服务工作的要求，已成为激发员工们创新能力、开拓航空配餐思路、在工作中不断提高技术水平的名言警句。北京空港配餐有限公…     

一种配餐用牛肉糕的研制

对西式经典肉糕的原辅料和加工过程进行改进,可以设计并制作出一种可作配餐用的牛肉糕。本文对此种配餐用牛肉糕的特点、加工工艺以及市场前景等做了详细介绍,以期为该类产品的研究开发奠定基础。     

“空港月饼”凭空出世

北京空港配餐有限公司．是一家由首都国际机场集团与新加坡机场地面服务集团合资的企业,是国内知名的航空配餐企业．其花园式的生产区拥有5万多平方米。     

应用人工神经网络技术建立航空配餐微生物生长模型

首次将预测微生物学应用于航空配餐,利用人工神经网络(ANN)技术建立配餐微生物数学模型。选用猪肉冷荤作为研究食品,大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和猪肉冷荤本底菌群作为研究微生物;猪肉冷荤灭菌后染有不同浓度组合的研究微生物,检测不同氯化钠和温度水平下,储存2～27h微生物生长繁殖结果:应用人工神经网络技术对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和本底菌群分别建立生长模型,以及3种微生物合并建立模型;通过筛选确定以3种微生物合并建模的第2号MLP模型作为最佳模型,网络拓扑结构为6∶5∶3,训练准确率、测试准确率和验证准确率分别为0.848329、0.871849和0.897135。人工神经网络建立的数学模型能较好地应用于航空配餐冷荤多种微生物生长的预测。     

北京奥运餐饮运行模式

北京奥运会餐饮服务将面向国内外进行招标或征集。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务进行中外合作招标或征集，以国外餐饮企业占主导、国内餐饮企业参与的合作承包方式，重点选用具有大型国际性赛事餐饮运营经验的国际餐饮企业和国内具有运营能力的餐饮企业；竞赛场馆的餐饮服务进行集群划分招标或征集，重点选择北京地区有运营能力的大型餐饮企业为总承包商。北京奥运餐饮服务有四大特点，一是规模巨大，目前预测届时要满足来自世界202个国家和地区的27万注册人员的餐饮需求，这个规模将超过上届奥运会。此外还要为700万人次的观众提供餐饮服务，这也不是最终的数字。二是需求多样，要有多层次、多民族和多宗教的饮食供给，面向7大不同客户群体，届时中、西餐各自所占比例将为30％和70％。三是周期长，奥运会期间要提供不低于60天的每天24小时不问断的餐饮服务。四是要求高，提供给奥运会的餐饮要求在食物品质、服务和食物安全方面都有很高的水准，尤其要将食品安全风险降到最低。餐饮服务在奥运会的整体运行中占有重要位置，根据国际奥委会的要求及北京奥组委的总体工作计划，为保证高质量餐饮和高水平服务，北京奥组委正在制定有关方案。奥运会期间，奥组委将向所有竞赛场馆和非竞赛场馆派驻餐饮经理，全程监管餐饮服务的运行。     

服务奥运,是企业信誉和实力的体现——访北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司副总经理李文祥

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司在奥运期间,共为北京市场和各大宾馆饭店供应2万吨猪肉产品,其中为奥运核心区提供了120吨猪肉,为三个专供奥运熟肉制品的企业提供原料肉80吨。能够得到北京奥组委的信任,成为奥运会的猪肉供应商,鹏程依靠的是始终如一的企业信誉和不断提升的综合实力。优质出自源头的严格把关鹏程为奥运提供的猪肉能够得到北京奥组委相关专家的认可,     

Made For Beijing

adidas作为08年北京奥运会的官方合作伙伴,本次特别为28个奥运体育项目中的27项提供Made For Beijing（专为北京打造）的运动装备系列,整个系列包括26款专门为北京奥运会设计的运动鞋系列（马术及柔道除外）,为不同项目的运动员提供专业的运动鞋,adidas更是首次将奥运期间的正式比赛装备推出市场,当中的14（13款竞赛鞋及1对团队鞋）款更会在其他国家的adidas专卖店发售。     

北京空港配餐与金牌有约

由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会主办，在南京举行的第五届全国烹饪技术比赛(民航赛区)暨第二届‘东方航空杯’民航餐饮烹饪技术比赛上．北京空港配餐有限公司代表队经过两天的激烈比赛，从来自全国各地的47家代表队中脱颖而出，取得了个人单项的热莱，冷莱、面点三枚金牌：并荣获了第二届民航餐饮烹饪比赛团体“金鹰奖”的好成绩。