不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来改变处理方式.经实验最终确定,最佳速冻时间为5 h,速冻草莓冻藏期间的VC含量逐渐降低,pH值呈上升趋势,经20%糖液处理的草莓色泽较好,用CaCl2溶液预处理草莓的方式可明显提高草莓硬度,减少其汁液流失率.     

氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影响

研究不同质量分数氯化钙处理对速冻蓝莓果实于－18 ℃冻藏时品质变化的影响。结果表明：随着冻藏时间延长,速冻蓝莓果实的质量、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量均呈下降趋势。浸钙处理可延缓速冻蓝莓果实质量、硬度、TSS、可滴定酸、VC、花色苷和总酚含量的下降,保持果实原有品质。在整个冻藏期多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性不断下降,氯化钙处理组冻藏后期PPO活性明显被抑制,但对POD活性没有显著效果。综合分析各指标,经1.5%氯化钙溶液处理的速冻蓝莓其冻藏期品质最好。     

赤霉素拉穗处理对西拉葡萄果实酚类物质的影响

赤霉素是一种常见的植物激素,在高等植物的各个生长发育阶段都具有重要的调控作用。本实验针对山西 临汾地区酿酒葡萄西拉果穗过于紧密、果实酚类物质含量低等问题,采用赤霉素进行拉穗处理：于葡萄开花前20 d 和15 d分别采用3 种不同质量浓度（3、5、7 mg/L）的赤霉素溶液浸蘸果穗,研究各处理方式下葡萄果实酚类物质 的含量及组成差异。结果表明：开花前赤霉素处理对西拉葡萄果穗具有显著拉长作用（P＜0.05）,并促进了葡萄 果实的成熟;单体花色苷含量和非花色苷单体酚类物质含量均随着赤霉素质量浓度的增加而增加,且相同质量浓度 下开花前20 d赤霉素处理组单体花色苷含量高于开花前15 d处理组;所有处理组中以开花前20 d 7 mg/L赤霉素浸蘸 处理果穗效果最优,该处理能显著提高葡萄大部分单体花色苷和非花色苷单体酚类物质含量（P＜0.05）,并对酰 基化花色苷和黄酮醇类物质的形成有明显的促进作用。     

槟榔速冻工艺研究

通过对槟榔果速冻前不同处理工艺和不同速冻方式的研究发现 :经过微波处理后 ,在 4 4 6W下处理 30s的效果较好 ,而热烫处理作为槟榔速冻前的预处理 ,则效果甚微 ;采用不同浓度的亚硫酸氢钠溶液处理 ,结果表明 ,2 .0 %的亚硫酸氢钠溶液对槟榔处理 2 0～ 30min ,可以改善解冻后槟榔的色泽 ,延长货架期 ;采用不同浓度的柠檬酸溶液处理 ,发现以 2 .5 %柠檬酸溶液处理 15min效果较好 ,可以改善解冻后槟榔的色泽 ;用含 2 .5 %的柠檬酸溶液进行真空封口包装速冻 ,可以较好地延长槟榔解冻后色泽的保持时间 ;采用冰柜冻结导致槟榔果实的硬度明显下降 ,而液氮速冻则比前者好 ,特别是用钙处理之后 ,提高了槟榔果实的硬度 ,同时液氮速冻可以使槟榔保持较高的叶绿素含量     

超声波酶法复合提取黑豆皮中花色苷工艺优化

为高效地获得花色苷色素,通过单因素试验确定酶解条件、超声温度、料液比和超声功率对提取黑豆皮中花色苷效果的影响。以提取液中花色苷质量分数为指标,首先原料经酶解处理,酶解条件为酶用量10μg/g、酶解温度50℃、酶解时间45 min、pH 4.0;在酶解的基础上再进行超声波处理。试验确定超声波酶法复合提取黑豆花色苷最佳工艺为:料液比1∶30,超声时间为30 min,超声温度50℃,超声功率280 W,此时花色苷质量分数4.95 mg/g.     

粉色马铃薯花色苷提取工艺及抗氧化性能力的研究

为了确定乙醇浸提法提取粉色马铃薯中花色苷的最佳提取工艺条件,采用单因素和正交试验,考察温度、浸提时间、不同液料比、乙醇体积分数、p H值对花色苷提取效果的影响;同时测定了粉色马铃薯花色苷清除DPPH·能力。结果表明,粉色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为520 nm;在温度60℃、浸提时间120 min、液料比10:1、乙醇体积分数50%、p H值1.0的条件下,提取花色苷效果最佳;粉色马铃薯花色苷清除DPPH·能力较强,当粉色马铃薯花色苷浓度达到50 mg/m L时,清除DPPH·能力达到98.45%。     

大孔树脂纯化黑豆皮花色苷的工艺优化

比较4种大孔树脂对黑豆皮花色苷静态吸附-解吸特性,研究了D-101型大孔树脂对黑豆皮花色苷的动态吸附-解吸条件.结果表明:D-101型大孔吸附树脂为纯化黑豆皮花色苷的最佳树脂;纯化条件为上样溶液pH 3.0、上样流速2.0 mL/min、洗脱剂乙醇体积分数70％、洗脱流速2.0 mL/min,纯化后提取物中花色苷的含量...     

紫色马铃薯花色苷的浸提工艺研究

采用浸提法提取紫色马铃薯中的花色苷,考察了不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、pH和液料比等因素对浸提效果的影响,确定了最佳单因素水平.通过正交试验,确定了紫色马铃薯中花色苷提取的最佳工艺条件为:乙醇体积分数70%,提取温度50℃,提取时间90 min,pH 1.00,液料比10:1(mL/g).在此条件下,紫色马铃薯中花色苷的一次提取得率为3.4%.液料比和乙醇体积分数是影响紫色马铃薯中花色苷提取率的主要因素,其中,液料比影响最大,达到极显著水平,其次是乙醇体积分数,也达显著水平,时间和温度有一定影响,均不显著.     

黑莓花色苷的超声波提取与抗氧化性活性研究

为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明：黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为：超声时间35min、75%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、黑莓花色苷的得率为0.365mg/g。在相同质量浓度条件下,黑莓花色苷溶液还原力明显高于VC溶液,并具有较强抑制Cu2+诱导的低密度脂蛋白氧化修饰作用。     

响应面试验优化黑米花色苷提取工艺

以黑米为主要原料,采用乙醇浸提法提取黑米花色苷,并采用单因素和响应面法优化其工艺参数。结果表明,黑米花色苷提取最佳工艺参数为乙醇体积分数77.67%、提取时间81 min、料液比1:20,在此条件下,黑米花色苷得率为5.14%。     

Measurement and targeting of thermophysical properties of carrot and meat based alginate particles for thermal processing applications

The objective of the study was to investigate the thermo-physical properties of meat and carrot based alginate particles as influenced by the formulation variables. A response surface methodology (RSM) was used to study the effect of sodium alginate concentration, calcium chloride concentration and dipping time in the calcium chloride solution, at five levels each, on the thermo-physical properties of the fabricated particles (9 mm in diameter and 9 mm in height). Density was similar for all conditions. Increasing sodium alginate concentration resulted in a significant decrease in the heat capacity and thermal conductivity values. These changes were primarily attributed to the lowering of moisture content of the particles resulting from the treatment. Using RSM, optimum conditions for fabricating particles having similar thermo-physical properties to real foods were obtained as 5.3% and 4.9% sodium alginate, 2.2% calcium chloride and 14.2 and 36.0 h immersion in the calcium chloride solution for meat and carrot alginate particles, respectively.     

Meat tenderization by calcium chloride after osmotic dehydration

In this study, meat was tenderized by dipping the meat in a calcium-containing solution after osmotic dehydration. Dehydrated meats were dipped in a 150 mM calcium chloride solution for 3 h, and after that stored for 24, 48, and 168 h at 3 ～ 4°C. Then, meat was subjected to texture measurement, sensory evaluations, biochemical analysis and histological observations. A gradual decrease in the firmness and higher tenderness sensory scores were observed in the meat treated with calcium chloride as compared with the untreated meat. Few differences were observed in water holding capacity by treatment at any stage of storage. A gradual increase in the myofibril fragmentation from the calcium chloride-treated meats was observed throughout the storage compared with the controls. Broadening of the I band and a disordered Z-line were observed in the treated meat. The deformation of the honeycomb-like structure of the endomysium was also observed in the treated samples. Therefore, the dipping in 150 mM calcium chloride solution after dehydration can be applied to improve meat tenderness without detrimental effects on other palatability and quality traits.     

纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究

用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响。实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可降低果实呼吸强度及腐烂率上升的速度,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,提高果实花色素苷含量。浸泡5min和喷雾处理比浸泡10min处理显示了明显的防腐效果。     

栗粉护色和干燥中的关键工艺

板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用。文中采用L9( 34)正交试验并结合感官评价,对经护色处理的板栗进行研究;同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效果进行了对比。试验结果表明:采用0 1%Vc、0 7%柠檬酸、0 3%植酸和1%NaCl混合护色液处理板栗30min的护色效果最佳,可有效控制褐变;实验证明在低于6 0℃热风干燥0 7cm厚的板栗切片,板栗的色泽不变;而高于6 5℃,不同的干燥时间对板栗的色泽有影响     

氧化石墨烯纯棉织物抗静电整理工艺研究

为了更好地实现氧化石墨烯在纯棉织物上抗静电应用,分别以水合肼、硼氢化钠、保险粉和葡萄糖作为还原剂,结合氧化石墨烯浓度、棉织物浸渍温度、浸渍时间和还原温度、还原时间等因素,通过试验工艺的对比和筛选,最终确定氧化石墨烯纯棉织物抗静电整理的最佳工艺。结果表明:以保险粉作为还原剂,浓度3 g/L,氧化石墨烯浓度4.5 g/L,浸渍时间70 min,浸渍温度55℃,还原温度40℃,还原时间90 min时,处理后棉织物的抗静电性能最强。     

干制板栗仁非硫护色的研究

品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。     

桑葚果粉的制备工艺及其稳定性研究

以速冻桑葚为原料,通过湿法粉碎和冻干工艺制备桑葚冻干果粉,以期制备出溶解度好、花色苷保留率高、营养接近新鲜果的桑葚果粉。以果粉中花色苷含量和溶解度为指标,选择液料比、麦芽糊精添加量和匀浆时间三个因素,通过单因素和正交试验优化桑葚冻干粉的最优制备条件。并考察最优条件的果粉花色苷在酸、糖、防腐剂、盐、温度等条件下的稳定性。结果表明桑葚匀浆时间3 min,添加麦芽糊精3%,液料比2.5:1 (mL/g),此条件下制备的桑葚粉花色苷含量为14.90 mg/g,溶解度为41.27 g/100 g。稳定性实验表明桑葚果粉中的花色苷在pH4.0以下的酸性条件下稳定;温度60 ℃以下较稳定;葡萄糖、蔗糖添加量低于10%时对果粉花色苷的影响不显著(p>0.05);防腐剂添加量小于1 g/L时显著降低花色苷含量(p<0.05);氯化钠添加量低于5%时显著增加花色苷含量(p<0.05)。该技术所得桑葚果粉溶解度较好、花色苷保留率高、营养成分损失小,且产品风味接近原料果。     

低温漂烫联合超声浸渍预处理对预制菜肴中双孢蘑菇品质的影响

本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制后双孢蘑菇色值、质构的影响,通过正交试验优化预处理工艺并研究联合预处理对双孢蘑菇挥发性风味的影响。结果表明,与未漂烫组相比,经过柠檬酸（5 g/L）和氯化钙（10 g/L）复合溶液低温漂烫（65 ℃）15 min处理后,双孢蘑菇L*值提升40.77%,硬度值提升43.24%,主要挥发性风味物质是苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、1-辛烯-3醇、3-辛酮等,与未漂烫组相比具有蘑菇特征香气的八碳化合物增加76.3%,反,反-2,4-癸二烯醛等不良风味显著减少（P<0.05）。该研究为食用菌预制菜肴加工的产业化、标准化提供理论依据。     

海捕虾保鲜效果的比较

目的探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂。方法用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较。结果焦亚硫酸钠保鲜海捕虾，用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7d内均有较好的保鲜效果，但如果操作不当，二氧化硫残留会超标；FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好，而植酸保鲜效果较差。比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法，在相同浓度下，浸泡法保鲜效果较好。结论从经济方面考虑，可用焦亚硫酸钠以1．5％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，但从人体健康方面考虑，应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，保鲜时间控制在7d内保鲜效果较好。