共查询到10条相似文献,搜索用时 258 毫秒
1.
何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1997,(2)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅摘编(无锡轻工大学图书馆,无锡,214036)全脂花生乳饮料的研制初步研究了花生乳饮料的生产工艺条件,着重探讨乳化剂、稳定剂对花生乳饮料均匀稳定的效果。结果表明:单一的稳定剂或乳化剂不能达到理想的效果,0.05%单硬脂酸... 相似文献
2.
3.
几种稳定剂对花生乳稳定性的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
通过L9(3^4)正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响,以强化分层率为指标分析了复合乳化剂HLB值与乳化效率间的关系,结果表明:当复合乳化剂的HLB=12.5 ̄13.5时乳化效率最高,在花生乳中添加1%大豆分离蛋白、0.2%蔗糖脂肪酸酯、0.1%单硬脂酸甘油酯、0.2%羧甲基纤维素钠、0.05%黄原胶后,能够得到稳定性良好的花生乳产品。 相似文献
4.
甜玉米乳饮料加工工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明,采用二次均质:一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0.15%(复合乳化剂中单甘酯占30%,蔗糖酯SE-13占70%),SS-33复合稳定剂用量为0.25时,玉米乳饮料稳定效果最好,放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。 相似文献
5.
6.
绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α-淀粉酶的最适pH值为6.5~7.0,最适底物浓度为30%,最佳糖化条件为70℃、100min。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是:PGA添加量0.2%;CMC添加量0.2%;发酵豆乳的终点pH值为4.1~4.2;豆乳浓度为1∶10;20MPa压力下均质两遍。 相似文献
7.
以鲜奶为主要原料,采用U12(12×6^3)均匀设计并通过感官评价方法对调配型酸性乳饮料的配方进行优化,优化的结果显示:调配型酸性乳饮料最佳配方为:乳含量41.6%、蔗糖添加量10.4%、柠檬酸添加量2.78%、复合稳定剂添加量3.81‰。 相似文献
8.
通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素.采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果.结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na 0.05%复合稳定剂;蔗糖酯:单硬脂酸甘油酯=7:3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优. 相似文献
9.
10.
前言在各种各样的食品加工中得到应用的水溶性胶体中,果胶作为酸性乳饮料制品的稳定剂而被广泛使用。现将其作用机制以及稳定性良好的制品制造方法叙述如下。最近,除了酸乳饮料、乳清饮料、果汁奶、发酵豆乳等酸性乳饮料之外,含无脂乳固形物约3%的杀菌乳酸菌饮料已经是极为 相似文献