滚筒式脱水蔬菜干燥机最佳滚筒转速计算分析研究

蔬菜通过脱水干燥,可降低含水率,使脱水后的蔬菜能够在常温下较久保存,且便于运输和携带。大多数小型加工厂生产脱水蔬菜,其干燥过程采用滚筒式干燥机,滚筒的转速是直接影响脱水蔬菜质量的重要因素。通过对脱水蔬菜在滚筒内受力情况和运动轨迹分析,研究出滚筒的最佳转速和相关参数。     

乳糖在脱水蔬菜加工中的应用

目前我国脱水蔬菜的生产出口逐年递增,产品主要销往日本、韩国和欧州.尤其是脱水甘蓝、葱等产品,每年都有大量的出口和内销.各类蔬菜在脱水前通常要添加一定量的糖类物质,糖类物质在蔬菜脱水中可起到下列作用：（1）有助于脱水作用;（2）降低干制品的水分活度;（3）保持产品原有的色泽;（4）改善脱水蔬菜的风味;（5）干燥过程中阻止组织的大幅度收缩,有利于保持蔬菜原有的组织状态,提高脱水蔬菜的复水率.     

生产脱水蔬菜的可行性分析

生产脱水蔬菜的可行性分析本刊特约记者顾伯勤果蔬制品．脱水蔬菜不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决食菜难的有效办法。脱水蔬莱是发达国家较为流行的食品。其原理是将新鲜蔬菜和水果经过加温于燥脱去部分水份。蔬菜脱水后。可溶性固体物在...     

利用定向切片机生产脱水洋葱技术

利用定向切片机生产脱水洋葱技术李军琪我国是世界生产脱水蔬菜的主要出口国，脱水洋葱又是对外出口的重要产品。国内大多数蔬菜脱水厂生产脱水洋葱时，使用大量的人力进行手工切片和刨片，费工费时、生产效率低，产品质量差，成本高。截止目前，经检索全国各食品科研单位...     

净菜及脱水蔬菜加工企业生产中微生物的控制——二氧化氯消毒保鲜剂的成功应用(一)二氧化氯消毒剂概况

<正>生食的蔬菜水果是大众喜欢的食品, 脱水的蔬菜水果也逐渐进入百姓家 庭。生食或脱水蔬菜水果的生产大都采 用无公害蔬菜水果,尽管减少了蔬菜水 果中农药、化肥等污染物质,但因在种植     

蔬菜加工的发展方向

蔬菜加工的发展方向当今世界蔬菜深加工的总趋势是：力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除目前已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜，脱水蔬菜外，近年又陆续开发出新的品种；如：粉未蔬菜，用干冻法脱水、磨成粉未加入其他食品；汁液蔬菜、利用蔬菜液配制或加工成多种蔬...     

我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策

我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业，增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量迅速增加，我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展。     

我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策

我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展。1 现状1.1 加工企业分布状况　我国     

脱水蔬菜面包的研制

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生C,对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加入到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。     

脱水蔬菜生产技术与设备

脱水蔬菜食用方便、营养价值高，容易贮存和长途运输，市场前景广阔。本文阐述了我国脱水蔬菜的生产现状，介绍了生产工艺及加工设备，介绍了脱水蔬菜的干燥技术，分析了脱水蔬菜生产的经济效益，并提出了我国脱水蔬菜的发展方向。     

富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

对青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低真空脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。     

冻干食品产业出口潜力大

真空冷东干燥技术是一项对食品和药品进行护色、保鲜、保质的高新脱水技术,简称冻干技术。近些年业,冻干食品在欧、美、日本的消费量迅速增加,在国内市场也展现广阔前景。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4～6倍,正成为国际贸易的大宗食品。据国家海关总署、国家商检局统计,进入90年代,我国脱水蔬菜每年出口量以30%的速度增加,我国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3。我国是农业大国,有丰富的蔬菜、肉食及水产资源,将此类食品资源加工成冻干食品,采用国产的冻干加工设备(其价格仅为进口设备的1/4),开发冻干蔬菜、冻干牛肉干等…     

我国脱水蔬菜的生产现状及发展趋势

我国是一个农业大国，蔬菜资源丰富，品种繁多，而且品质优良，价格低廉。随着人们日益增长的物质生活需求，蔬菜的无公害深加工生产已成为一种潮流。脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种，具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质、便于贮运、使廉价的蔬菜增值等等优点，并且食用方便，适应现代人们快节奏、高效率的生活方式，在国内外受到普遍的欢迎。近１０多年来，我国的脱水蔬菜加工业得到了迅猛的发展，且脱水蔬菜已成为我国最重要的出口农产品之一。随着经济的不断发展，脱水蔬菜的加工业前景将会依然看好。 一、我国脱水蔬菜的生产现状 （一）技…     

催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。     

脱水蔬菜面包的研究

一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低,特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C;对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,蔬菜中的各种维生素,营养成分损失很小,再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去,制出脱水蔬菜面包,以改善营养与品质。1材料与方法1．l主要原料胡萝h、...     

四类蔬菜制品值得开发

《中国技术市场报》讯,现阶段有以下四类蔬菜制品值得开发。（１）袋装蔬菜。将生产的无公害蔬菜择好、洗净、装入塑料袋中即可出售;（２）脱水蔬菜。在真空低温条件下,将新鲜蔬菜干燥脱水,然后磨成粉末,加入到其他食料内,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干等。或将萝卜、瓜类、薯类油炸脱水制成脆片,能充分保持蔬菜原有的色香味。也可将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味品和粘剂,再干燥轧制成蔬菜薄片。（３）蔬菜罐头。将黄瓜、辣椒等蔬菜择好、杀菌,制成各种美味罐头,既方便携带又能长期储存和方便食用。（４）蔬菜饮料。将新鲜、多汁蔬菜用…     

脱水蔬菜的研究进展

综述了近几年来,国内外脱水蔬菜的工艺、脱水原理、脱水蔬菜的理化性质、冻干产品的检验指标及目前脱水蔬菜存在的问题,同时,对未来的脱水蔬菜发展趋势及我国的脱水蔬菜的前景进行了展望。     

脱水蔬菜生产中的质量控制

脱水蔬菜生产中的质量控制许勤虎，闫雪冰脱水蔬菜加工业始于２０世纪前期。我国脱水蔬莱于１９５８年在上海首次投入生产，目前已扩展到全国大部分省份，仅山西省目前有４０多家生产厂，产品品种主要有脱水胡萝卜、白萝卜、大蒜片、大蒜粒、洋葱片、青椒粒、红椒粒、土豆...     

热风脱水蔬菜水果产品介绍

热风脱水蔬菜水果产品介绍热风脱水蔬菜水果产品是选用蔬菜、水果为原料，利用新工艺，新设备加工制成的脱水蔬菜水果，它保持了蔬菜水果原有的色泽，并具有以下特点：１、此种产品在制造过程中，除加入少许葡萄，使其稍具甜味外，并未添加任何化学添加物。２、本产品是适...     

脱水卷心菜的加工

本文总结了利用厢式（全套不锈钢）热风干燥设备生产脱水卷心菜的工艺方法、技术关键和出口标准，以利推动脱水蔬菜加工业的发展。