盐法提取豌豆分离蛋白凝胶特性及影响因素

采用一种低变性的提取方法--盐法提取豌豆分离蛋白并使用流变仪测定其流变特性,结果表明：盐法豌豆分离蛋白最低凝胶形成质量浓度是5.5 g/100 mL,豌豆分离蛋白凝胶点与蛋白质量浓度无相关性。豌豆分离蛋白凝胶点随加热速率增加呈上升趋势。较高的加热和冷却速率能够增加反应终点储能模量（G’）和耗能模量（G”）值,因而降低凝胶强度。盐法豌豆分离蛋白凝胶韧性随蛋白质量浓度的增加而增大,且蛋白质量浓度与G’、G”值之间存在乘幂规律。tanδ值随蛋白质量浓度升高而降低,当蛋白质量浓度高于5 g/100 mL时,弱凝胶开始形成;当蛋白质量浓度高于7 g/100 mL时,tanδ值几乎保持恒定,表明凝胶弹性在此范围内基本恒定。比较盐法和商业豌豆分离蛋白凝胶性质后发现：盐法豌豆分离蛋白具有更好的凝胶性。     

锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理

以不同捶打时间为参照、打浆工艺为对照,通过测定流变特性、蒸煮损失率、质构特性、盐溶性蛋白质含量、蛋白质氧化程度等指标,分析牛肉糜凝胶品质差异,阐明锤打对牛肉糜凝胶特性的影响。结果表明,捶打可使肉糜在动态频率变化过程中有更小的相位角(tanδ),在升温过程中拥有更高的储能模量(G');锤打时间越长的肉糜在动态频率变化过程中G'相对更低,tanδ相对更大;升温过程中G'在55～75℃迅速上升,降温过程中除60min的样品外,G'升高趋势明显。随着捶打时间的延长,盐溶性蛋白质含量增加,蛋白质氧化程度增加,凝胶的蒸煮损失率先下降后上升,凝胶的硬度和咀嚼性先下降后上升,弹性先上升后下降,内聚性与回复性不断下降。相关性分析表明,蛋白质氧化程度与凝胶硬度呈显著负相关,与其他指标无显著相关性。捶打30min以内可提高凝胶品质,捶打超过30min对凝胶特性产生不利影响;一定时间内的捶打能增加盐溶性蛋白质含量,改善肉糜流变特性、质构特性。     

酸诱导大豆蛋白凝胶动态变化与流变特性

利用小变形震荡流变(SAOS)分析大豆蛋白酸诱导过程中的流变性质,考察GDL浓度、大豆蛋白浓度、温度对大豆蛋白冷凝胶形成过程中储能模量(G′)和损耗模量(G″)的影响,同时用色差亮度变化表征凝胶过程的动态变化。试验结果表明:室温(25℃)下,随GDL含量(0.5%~3%)的增加,8%的蛋白质聚集体溶液p H值迅速下降,G′和G″迅速增加,凝胶强度增大,耗散因子(tanδ)在0.2左右,形成弱凝胶体系;蛋白质含量(1%~7%)和冷却过程(95~25℃)显著影响凝胶强度,且蛋白质浓度越高,形成凝胶的G′值越大,强度越高。冷却过程中氢键和范德华力的形成进一步增强了凝胶强度。在凝胶过程中,浊度增大,用色差仪准确测量其亮度值,从光学角度研究酸诱导凝胶的动态变化行为。     

胶原蛋白纺丝溶液的流变性能

研究了胶原纺丝溶液的流变学性质,讨论了浓度、温度对胶原流变特性的影响。结果表明:随着浓度的增大,胶原蛋白溶液的弹性模量(G')、粘性模量(G')和复数粘度(η*)都有提高,并且出现假固态行为,当胶原蛋白溶液浓度大于0.75%以后胶原蛋白溶液的粘弹性突然成数量级增大,另外胶原蛋白溶液的内耗(tanδ)随着溶液浓度的升高而增大,在浓度为0.75%的时候达到最大值而后逐渐减小;随着温度的升高,胶原蛋白溶液的G'、G'和η*都降低,而tanδ升高,并且表现出假液态行为,当温度低于25℃时,胶原蛋白溶液的各种性能变化并不明显,当温度升高到32.5℃时,G'、G'、η*和tanδ突然降低到很小的值且缺乏规律性,表明在该温度下胶原的天然结构已经被破坏。     

豆浆在凝固过程中的动态流变特性研究

为了研究豆腐的凝固工序,实现豆腐的规格化和标准化生产,本研究对豆浆在凝固过程中的动态流变特性进行了研究,并进行了动力学分析。在凝固温度分别为75℃、80℃、85℃时进行动态时间扫描,得出豆浆的凝固过程由两段一级反应组成且符合连续一级反应模型;第一段反应速率远远大于第二段反应速率;根据弹性模量和黏性模量计算所得活化能分别为19.19×101 k J/mol和8.67×101 k J/mol;当温度小于70℃时,豆浆不能形成豆腐凝胶;当温度在75℃时,弹性模量G'和黏性模量G"相交,豆浆的凝胶温度为75℃。通过动态温度扫描得出豆浆的凝固过程可分为三个阶段:诱导阶段(65~70℃),弹性模量G'和黏性模量G"缓慢增大,豆浆体系中有絮状沉淀生成;加速阶段(70~92℃),弹性模量G'和黏性模量G"急剧增大;稳定阶段(温度大于92℃),弹性模量G'和黏性模量G"趋于稳定,凝胶反应结束,豆腐凝胶形成。     

挤压糙米粉-小麦粉混合粉面团特性研究

将2种挤压糙米粉(物料水分25%、挤压温度120℃、螺杆转速220 r/min和物料水分30%、挤压温度80℃、螺杆转速220 r/min)分别以0%、10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到小麦粉中(m/m),研究挤压糙米粉添加量对挤压糙米粉-小麦粉混合粉面团特性的影响。结果表明,随着挤压糙米粉(EBR)添加量的增加,混合粉峰值黏度、最低黏度、崩解值和最终黏度均逐渐减小,吸水率增加,面团稳定时间先降低后升高。EBR的添加增加了面团整体的黏弹性,但当添加量较多时(大于30%),EBR对面筋网络结构的稀释使面团蛋白质网络结构出现弱化。因此,面团弹性模量G'和黏性模量G″均先增加后减小,30%时达到最大。tanδ值先减小后增加,添加量30%时达到最小。EBR的添加量小于30%时能够同时增加面团的弹性和黏性,且弹性模量G'比黏性模量G″增加幅度要大。EBR添加量小于30%时,面团中形成了EBR黏附的不同于面筋的致密的网络结构。     

沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶的热学性能、质构特性、流变特性的影响

为探究沙蒿籽胶的提取工艺,并研究沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶特性的影响,采用超声波辅助水提法提取沙蒿籽胶,利用正交试验得出其最优条件,将其得到的沙蒿籽胶添加至马铃薯淀粉凝胶中,通过差示扫描量热仪、扫描电镜等研究其对淀粉糊各项性能的影响。结果表明:料液比为1:40,温度50 ℃,时间1.5 h,沙蒿籽胶得率最高,达20.7%;添加沙蒿籽胶后马铃薯淀粉凝胶的糊化起始温度和糊化终止温度升高,焓值ΔH增大;微观结构观察表明,添加较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿胶量的淀粉糊网络结构越来越致密,孔洞分布均一,空隙较小;同时观察淀粉糊的质构特征发现硬度、弹性等均增大;动态流变实验表明,在较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显升高,马铃薯淀粉糊的粘弹性提高,tanδ值明显降低,随后在较高水平（1.0%）沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显下降;静态流变实验表明,添加沙蒿籽胶处理的马铃薯淀粉均为假塑性流体,并且淀粉糊稠度系数K增大,流体指数n减小,沙蒿籽胶添加量为0.3%的马铃薯淀粉糊,触变环面积减少,体系的剪切稳定性提高。因此,添加较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿籽胶能够增强马铃薯淀粉凝胶质构性能,过高添加量（1.0%）反而对其凝胶质构性能产生不利影响。     

影响鸭肉肌原纤维蛋白凝胶保水性的因素研究

以鸭胸肉为材料,提取鸭肉中的肌原纤维蛋白,研究溶液环境(蛋白浓度、NaCl浓度、pH)和加热方法(加热温度、加热时间、加热速率),对肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响。研究结果表明:在一定范围内,鸭肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性与蛋白溶解度呈正相关;随着蛋白浓度越大,NaCl浓度升高,凝胶保水性也相应提高;pH偏离蛋白的等电点越远,保水性越好;加热温度为70℃,加热时间为20 min,加热速率0.2℃/min～0.5℃/min,凝胶保水性最好。     

魔芋不可逆凝胶的流变学性质

对魔芋不可逆凝胶的流变学特性进行研究,考察不同品种魔芋粉、魔芋粉添加量、加热温度以及胶凝剂的种类和添加量对魔芋不可逆凝胶强度的影响。通过动态黏弹性实验测定魔芋不可逆凝胶的各项流变学参数。结果表明：花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋干法加工（干粉）和花魔芋湿法加工（湿粉）的4 种魔芋粉形成的凝胶中,白魔芋干粉品质最佳。魔芋不可逆凝胶化过程中,随着魔芋粉添加量的增大,凝胶化时间缩短,储能模量的平台值也随之增大,升高温度也能加快魔芋粉凝胶化的速率。在温度为80 ℃、pH值为11～13之间,体系的储能模量达到最大值,即可形成品质较好的凝胶。当凝胶剂Na2CO3、Ca(OH)2、Na3PO4添加量分别为0.6%、0.5%、1.0%时,凝胶体系储能模量达到最大值,与损耗模量差值相应也最大,最利于凝胶的形成,且形成凝胶体系所需的时间短。     

山药水溶性蛋白质凝胶特性的研究

为了探索山药水溶性蛋白质(Yam Soluble Protein,YSP)的凝胶特性,采用碱溶酸沉法提取山药中的水溶性蛋白质,利用流变仪和质构仪研究了YSP浓度、pH和NaCl浓度对其凝胶特性的影响,并对结果和其中机理进行了初步探讨。结果表明,YSP的最小凝胶浓度为8%;动态流变学的结果表明,随着YSP浓度增大,储能模量G'和损耗模量G″均显著增大(p<0.05),表现出更优越的粘弹性,另外,蛋白质凝胶的硬度和持水性也增大;在pH=9时,储能模量G'、损耗模量G″和硬度达到最大;当NaCl浓度超过0.05 mol/L时,凝胶的硬度降低。本研究结果有助于YSP在食品工业中得到更加广泛的运用。     

提高双歧杆菌在离心过程中活菌收得率的研究

菌体细胞的分离技术是制备双歧杆菌冻干制剂重要的中间工艺环节。本文建立了研究离心过程国活菌收得率与损失率、存活率相关性试验方法。选择改良ＭＲＳ培养基为离心基质研究了离心力、离心时间、基质ＰＨ对两歧双歧杆菌（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）离心损失率和存活率的影响,确定了活菌收得率最高的适宜离心条件。结果表明：增大离心力和延长离心时间,离心损失率和存活率均显著降低（Ｐ〈０．０１）;影响离心存活率的阈值为４２９７ｇ     

不同类型甜菜品种叶部光合性状与产质量关系的研究

研究了不同类型甜菜品种叶都光合性状与产质量的关系，结果表明，在不同生育时期ＲｕＢＰ羧化酶活性在品种之间存在的显著差异，可将其作为前期和糖分积累期选育高糖型品种的生理指标，并可在块根增长期作为选育丰产型品种的生理指标，在苗期与块根增长期，光合速率与块根产量呈极显著正相关，在整个生育期间单株叶面积均与产量呈正相关，因此可将单株叶面积，光合速率和分配率一并并作为丰产型品种的选育指标。     

化学浆几种蒸煮方法的特点及机理

本文综述硫酸盐法、烧碱法、碱性亚钠法、中性亚钠和亚铵法蒸煮过程脱木素及碳水化合物溶出的特点,根据各种蒸煮液与木素和碳水化合物的反应性能及机理,阐明几种蒸煮方法的脱木素历程和碳水化合物溶出规律存在区别的原因。     

超声波对皮革染色的影响

研究了不同频率超声波作用于酸性黑ATT后对其染色性能的影响,并着重研究了超声波的作用时间、染色温度等对染料上染速率及上染百分率的影响规律.结果表明频率为23.7kHz的超声波对皮革染色有促染作用,而17kHz的超声波则没有;染料溶液经超声波预处理20-30min,再在较低温度(45℃)下染色,可加快上染速率,提高上染百分率至99.24%-99.75%,降低废液中染料的含量,减少污染.     

两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究

探讨了斯里兰卡橄榄在常温和低温下的贮藏效果。分别在室温(25oC)和低温(9℃±1)贮藏。跟踪测定果实的呼吸强度、电导率、过氧化物酶活性、维生素C含量的变化和腐烂率、失水率。结果表明斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实,低温可有效降低呼吸强度和延迟呼吸高峰的出现;两种温度下的电导率和过氧化物酶活性均随贮藏时间的延长而变大,但在低温条件下变化速度较慢;低温条件下维生素C的损失较小;两种温度下失水率均较低,表明蒸腾作用较弱;低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条件下。低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性,延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。     

自动包装机生产率的分析

介绍了自动包装机的理论生产率和实际生产率计算公式，分析了影响生产率提高的主要因素。     

Reproductive status of Holstein and Jersey cows in the United States

Reproductive information since 1995 from the USDA national dairy database was used to calculate yearly Holstein and Jersey means for days to first breeding after calving (DFB), 70-d nonreturn rate, conception rate (CR), number of breedings per lactation (NB), interval between first and last breedings during the lactation, days to last breeding after calving (DLB), pregnancy rate (PR), calving interval (CI), and interval between consecutive breedings. Data were from nearly 20 million breedings during >8 million lactations of >5 million cows in >23,000 herds. Means were also calculated for some traits by parity and breeding number for both breeds and by geographical region and synchronization status for Holsteins. The DFB declined for Holsteins from 92 d in 1996 to 85 d in 2007; the trend in yearly differences was not as consistent for Jerseys. First- and all-breeding 70-d nonreturn rate declined 5 to 9 percentage units over time. First- and all-breeding CR declined 2 to 4 percentage units. The DFB were longer for later parities of Holsteins than for early parities. Second- and third-breeding CR were sometimes 1 to 2 percentage units above first-breeding CR for Holsteins but lower (1 to 7 percentage units) for Jerseys. The CR within breeding number declined across parities for both breeds. The NB increased by 0.3 to 0.4 breedings over time but remained constant (2.5 or 2.6 breedings) across parities for Holsteins and increased (from 2.2 to 2.4 breedings) for Jerseys. Holstein DFB were fewest in the Northwest (78 d) and greatest in the Mountain region (92 d). Regional CR was highest for the Northeast and Southwest (33%) and lowest for the Southeast (26%); NB was fewest for the Northeast (2.3) and greatest for the Southeast (2.7). Mean DLB was fewest for the Southwest (127 d) and greatest for the Mountain region (157 d); CI was shortest for the Southwest (406 d) and longest for the Mideast (434 d). Mean PR was highest for the Southwest (28.3%) and lowest for the Mideast and Southeast (22.2%). Use of timed artificial insemination following synchronized estrus appears to have reduced DFB, lowered CR, and increased NB while reducing DLB and CI. However, synchronized breeding was not a primary cause of Holstein regional differences for reproductive traits. Since 2002, phenotypic performance for CR, DLB, and CI as well as genetic merit for daughter PR have stopped their historical declines and started to improve.     

乙醇清除亚硝酸根及抑制N-亚硝基二乙胺形成的体外研究

在模拟人体胃液条件下,研究了乙醇清除亚硝酸根和抑制N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的能力。分别用盐酸萘乙二胺法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定亚硝酸根和NDEA的量。结果显示:当pH为2.0～4.5时,乙醇既能清除亚硝酸根又能抑制NDEA的形成;pH为5.0时,乙醇对亚硝酸根有清除作用,对NDEA的形成却有促进作用。在pH为3.0,37℃条件下,乙醇的清除及抑制效果与反应时间及乙醇的浓度呈正相关。在模拟胃液条件下,乙醇对亚硝酸根的致癌活性具有较好的抑制作用。     

Effects of corn grain endosperm type and fineness of grind on site of digestion,ruminal digestion kinetics,and flow of nitrogen fractions to the duodenum in lactating dairy cows

Our objective was to evaluate effects of corn grain endosperm type and fineness of grind on feed intake, feeding behavior, and productive performance of lactating cows. Eight ruminally and duodenally cannulated Holstein cows in mid lactation (130 ± 42 d in milk; mean ± standard deviation) were used in a duplicated 4 × 4 Latin square design with 21-d periods. A 2 × 2 factorial arrangement of treatments was used with main effects of corn grain endosperm type (floury or vitreous) and fineness of grind (fine or medium). Rations included alfalfa silage, corn treatments, protein supplement, minerals, and vitamins and were formulated to contain 29% starch, 27% neutral detergent fiber, 18.2% forage neutral detergent fiber, and 18% crude protein. Corn grain treatments supplied 86.2% of dietary starch. Endosperm was 25% vitreous for the floury treatment and 66% vitreous for the vitreous treatment. The floury treatment increased rate of starch degradation by 94% (19.2 vs. 9.9%/h) and decreased rate of starch passage by 38% (16.1 vs. 25.8%/h), increasing apparent ruminal starch digestibility by 117% (53.7 vs. 24.7%). The floury treatment increased total-tract starch digestibility by 8% (92.2 vs. 85.1%) despite 37% lower postruminal starch digestion for the floury treatment compared with vitreous corn (38.4 vs. 60.7% of starch intake). Fine grind size increased apparent ruminal starch digestibility by 52% (47.2 vs. 31.1%) compared with medium grind size by increasing the rate of starch degradation by 105% (19.5 vs. 9.5%/h) with no effect on rate of starch passage. However, total-tract starch digestibility was not affected by fineness of grind because postruminal starch digestibility was 37% greater for medium compared with fine grind size (57.2 vs. 41.9% of starch intake). Endosperm type did not affect flow of nitrogen (N) fractions to the duodenum or microbial N efficiency, whereas fine grind size increased duodenal flow of nonammonia N by increasing duodenal flow of microbial N by 22% compared with medium grind size (438 vs. 359 g/d) but did not affect apparent total-tract N digestibility. No interactions were detected for any measure of starch digestion, ruminal N metabolism, or flow of N fractions to the duodenum. Endosperm type greatly affected ruminal and total-tract starch digestibility independent of the fineness of grind of corn grain with no effects on flow of N fractions.     

中国肥胖流行的现状与趋势

以中国家庭营养与健康调查（CHNS）数据库为基础,统计分析了我国从1989--2009年20年间成人超重率及肥胖率的变化趋势。分析结果表明,从1989--2009年的20年,是肥胖蔓延的20年,我国成人肥胖率呈迅速增长的态势,严峻的肥胖流行趋势和严重的肥胖流行后果将会成为我国未来无法承受的社会负担。这提醒我们应防胖于未然,采取必要的公共政策来防止肥胖流行。