不同提取和改性方式小粒咖啡果皮果胶的理化性质及其抗氧化活性

以云南小粒咖啡果皮为原料,分别采用盐酸浸提法(traditional acid extraction, TAE)、微波辅助法(microwave assisted extraction, MAE)和超声波辅助法(ultrasound assisted extraction, UAE)提取果皮中的果胶,通过酸碱改性和热改性方法对3种方法提取的果胶进行改性;测定改性前后的小粒咖啡果皮果胶的分子质量、单糖组成、半乳糖醛酸含量、酯化度和表面形貌等理化性质,并考察改性前后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O₂^-和ABTS阳离子自由基的清除能力。结果表明,3种提取方法的果胶得率为：MAE法(7.24%)>UAE法(6.88%)>TAE法(5.21%),MAE法和UAE法的果胶得率无显著差异(P>0.05);改性前后9种果胶(A₁～A₃, B₁～B₃, C₁～C₃)的阿拉伯糖、半乳糖均相对较高;改性后果胶的半...     

云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性研究

以云南小粒咖啡果皮为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验优化小粒咖啡果皮果胶的提取工艺,并初步测定小粒咖啡果皮果胶的理化性质和抑菌活性。结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1:30 g/mL,pH为1.5,提取温度60 ℃,提取时间为100 min,在此条件下咖啡果皮果胶的得率为15.13%。小粒咖啡果皮果胶的半乳糖醛酸含量为67.71%,酯化度为70.07%,干燥失重10.17%,总灰分为22.75%,pH为2.61,酸不溶性灰分为1.57%,各项理化指标符合国标要求。小粒咖啡果皮果胶水解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)均为8 g/L,最低杀菌浓度(MBC)均为16 g/L,与山梨酸钾相比较弱;而对枯草芽孢杆菌的MIC和MBC分别为4和8 g/L,和山梨酸钾相当。研究结果为咖啡果皮废料的综合利用提供理论依据。     

云南小粒咖啡生豆的抗氧化及α-淀粉酶抑制活性研究

小粒咖啡是我国云南省的高原特色农业产品之一,主要用于制作咖啡饮品。本研究以4个海拔高度下云南小粒咖啡生豆为研究对象,分析其主要功能活性成分总黄酮、总酚及糖含量的组成,采用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验和FRAP法评价其体外抗氧化活性;采用α-淀粉酶抑制活性实验评估其体外降糖活性,并对相关性进行分析。结果表明,云南小粒咖啡生豆中总黄酮、总酚、糖含量,抗氧化能力和α-淀粉酶抑制活性均随着海拔高度的增加而增大;且具有良好的ATBS自由基清除能力（0.624±0.041 mmol Tolox/g Ext～1.080±0.035 mmol Tolox/g Ext）和α-淀粉酶抑制活性（IC50 0.508±0.002 mg/mL～0.469±0.008mg/mL）。相关性分析结果表明,总黄酮和糖含量与ABTS、FRAP法抗氧化能力和α-淀粉酶抑制活性显著正相关（P <0.01）;α-淀粉酶抑制活性与ABTS和FRAP抗氧化能力显著正相关（P <0.01）。因此,进一步深入探索和挖掘高海拔地区小粒咖啡生物活性具有重要的意义,为开发和制备活性食品添加剂提供参考。     

云南小粒咖啡花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

本文旨在优化咖啡花多糖(ACP)的提取工艺,并评价其抗氧化活性.以咖啡花多糖得率为评价指标,通过对超声温度、超声时间、液料比、超声功率、浸泡时间和醇沉浓度6个工艺条件对咖啡花多糖得率影响的考察,选取了影响较大的超声温度、超声时间和超声功率3个工艺条件进行响应面分析.再通过DPPH、ABTS+自由基清除实验和FRAP法评...     

云南小粒咖啡的香气成分分析

采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分。其主要成分为:糠醇(32.799%)、糠醛(6.367%)、5-甲基呋喃醛(7.630%)、2-甲基吡嗪(4.673%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641%)、2-乙基吡嗪(1.103%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269%)等。     

初加工对不同产地小粒咖啡活性成分及风味酶活性的影响

目的 为探究初加工对不同产地咖啡活性成分和风味酶活性的影响。方法 采用比色法测定生豆及其副产物中多酚、黄酮、多糖含量。采用酶活性检测试剂盒测定其过氧化氢酶（catalase,CAT）、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase,β-GC）和脂肪酶（lipase,LPS）活性。结果 结果表明,多酚、黄酮含量总体来看产地一高于产地二,其中产地一所有生豆样品多酚含量均大于40 mg/g;黄酮含量均大于4 mg/g,蜜处理生豆黄酮含量最高达到了5.40 mg/g;且生豆样品的多酚、黄酮含量均比副产物的多。多糖含量最高为产地二的日晒果皮,为28.23 mg/g。此外,产地一生豆样品的CAT、β-GC和LPS总体活性强于产地二;产地一副产物的β-GC和LOX整体活性高于产地二,CAT和LPS整体活性相反。结论 初加工对生豆及副产物样品的活性成分和风味酶活性均有影响,但是影响程度不一。从健康效益和最终获得更多的风味物质的角度来说,产地一的样品略优于产地二的样品。     

山核桃青果皮提取物抗氧化活性研究

以不同提取方法制备的山核桃青果皮提取物为试样,采用福林酚方法测定各提取物中的总酚含量:通过分析还原力、DPPH和β-胡萝卜素亚油酸体系,评估不同提取物的抗氧化活性,并与参照抗氧化剂(VE)进行比较.结果表明:还原力由强到弱依次为水提取物＞VE＞80%乙醇提取物＞乙酸乙酯提取物,对DPPH自由基的清除能力依次为VE＞80%乙醇提取物＞水提取物＞乙酸乙酯提取物,对油脂抗氧化能力由强到弱依次为VE＞水提取物＞80%乙醇提取物＞乙酸乙酯提取物.山核桃青果皮提取物的抗氧化活性不仅与总酚含量有关,还与酚类物质组成密切相关.     

超声辅助酶法提取咖啡果皮白藜芦醇工艺优化及其体外抗氧化活性

采取超声辅助酶法提取咖啡果皮白藜芦醇,结合单因素试验设计L9（34）正交试验优化咖啡果皮白藜芦醇提取工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果显示咖啡果皮白藜芦醇最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、料液比1∶60（g/mL）、超声时间20 min、超声温度45 ℃,此条件下咖啡果皮白藜芦醇提取率达0.856%。体外抗氧化试验表明,在试验浓度范围内,咖啡果皮乙醇提取物对·OH 的清除能力和总还原能力强于VC,表现出较强的抗氧化能力。     

金钱草提取物的抗氧化活性及其成分研究

用1∶2的氯仿-甲醇超声提取金钱草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示,乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶、RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定,结果显示为槲皮素、槲皮素-3-O-葡萄糖甙和山奈酚-3-O-葡萄糖甙。抗氧化活性顺序为:槲皮素>槲皮素-3-O-葡萄糖甙>山奈酚-3-O-葡萄糖甙>EAF>BHT。酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关,活性大小主要取决于酚羟基的数目。     

硫磺菌乙酸乙酯提取物抗氧化活性及其成分分析

以硫磺菌为原料制备硫磺菌乙酸乙酯提取物,测定提取物的多糖、多酚、黄酮和三萜含量,并评估其抗氧化活性。结果表明,硫磺菌乙酸乙酯提取物中含有多糖、多酚、黄酮、三萜,含量分别为76.27±3.29, 19.15±0.66,9.12±0.41和32.41±4.03 mg/mL。硫磺菌乙酸乙酯提取物对DPPH、ABTS、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除能力并且具有一定的还原能力。     

菠萝蜜果皮不同萃取部位抗氧化活性的研究

为了深入研究菠萝蜜果皮石油醚、乙酸乙酯、水三个萃取部位的抗氧化活性,通过DPPH、ABTS、FRAP三种方法对其抗氧化活性进行评价,并考察了各个部位中多酚、黄酮含量。结果表明,菠萝蜜果皮乙酸乙酯部多酚和黄酮的含量最高,分别为1.346、1.102mg/g,而水部含量最低,分别为0.593、0.029mg/g。不同部位中抗氧化活性大小顺序为乙酸乙酯部（EA）>石油醚部（PE）>水部（W）,其中乙酸乙酯部对DPPH自由基抑制率最高可达到94%,对ABTS+自由基抑制率可达99.1%,总抗氧化能力FRAP值可达952.6μmol/L。      

山竹果皮提取物抗氧化活性研究

研究山竹果皮乙醇提取物的抗氧化活性。以山竹果皮为原料,采用乙醇加热法提取山竹果皮黄酮类物质,提取率可达5.26%。研究以橄榄油为底物,采用水浴法,探讨提取物对橄榄油的抗氧化作用,并测定提取物的总抗氧化能力。试验结果表明,山竹果皮乙醇提取物对橄榄油有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力随着提取物用量的增加而增强,当乙醇提取物的用量1%时与VC用量为0.2%的抗氧化效果相当,山竹果皮提取物的总抗氧化能力为202.01 mg/g。     

松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性

对松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性进行了研究。依次用石油醚、三氯甲烷、乙醇及水提取,乙醇提取部分依次用乙酸乙酯和正丁醇萃取。采用DPPH自由基法、邻苯三酚自氧化法,以BHT、Vc为参照,分别研究松茸不同溶剂提取物的抗氧化活性,并对不同溶剂提取物中的总多糖、总黄酮及总多酚含量进行测定。结果表明:松茸不同溶剂提取物均具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯、水提取物的抗氧化活性较强,不同溶剂提取物的抗氧化活性与其总多糖、总黄酮和总多酚的含量具有一定的相关性。     

丝瓜花不同溶剂提取物抗氧化活性及其酚类成分分析

以无水乙醇、70%乙醇、40%乙醇和水分别对丝瓜花进行提取,并测定各提取物中总酚、总黄酮含量,采用DPPH·清除能力、超氧化物自由基清除能力、FRAP抗氧化能力和亚铁离子螯合能力等方法评价其抗氧化活性,通过HPLC分析其中酚类成分。结果表明,70%和40%乙醇提取物总酚及总黄酮含量较高,而且DPPH·清除活性、FRAP还原力最强,40%乙醇提取物、水提物分别具有最强的超氧阴离子自由基清除活性和亚铁离子螯合能力。总酚含量与DPPH·清除活性之间存在较强的相关性(R²=0.8688)。HPLC分析检出提取物中9种酚类化合物,其中含量最高的为杨梅素。试验结果说明,70%乙醇、40%乙醇可能是丝瓜花抗氧化性物质提取的较好溶剂。结果表明丝瓜花是一种较好的抗氧剂资源。     

山竹果皮植物多酚及其抗氧化活性研究

以山竹果皮为原料,分析山竹果皮中植物多酚的类型及含量,并对其抗氧化活性进行研究。研究结果表明,山竹果皮中含有缩合类植物多酚、水解类植物多酚和黄酮等多种多酚类物质。其中,总酚、原花青素以及总黄酮的含量分别为15·5%±1·9%、8·56%±1·40%和6·52%±2·14%。山竹果皮提取液经大孔树脂纯化后,40%乙醇洗脱相的抗氧化活性最强,对DPPH自由基、羟基自由基以及超氧阴离子的清除能力IC50值分别为32·5±0·5、55·1±0·7、25·3±0·6μg/mL。      

草果不同低共熔溶剂提取物活性成分与其抗氧化活性的相关性分析

以草果为原料,测定5种不同低共熔溶剂提取物中总黄酮和总多酚含量,通过总还原能力及对DPPH·、ABTS⁺·、·OH、NO₂^-清除能力评价其抗氧化活性,并探讨总黄酮和总多酚与抗氧化能力的相关性。结果表明氯化胆碱—乙二醇低共熔溶剂草果提取物总黄酮含量最高,氯化胆碱—草酸低共熔溶剂草果提取物总多酚含量最高,不同低共熔溶剂提取物均有抗氧化活性,草果提取物中总多酚与ABTS⁺自由基清除率、羟基自由基清除率和NO₂^-清除率呈显著相关,为草果的高效利用提供依据。     

云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能

目的：探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法：用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精（M总）,再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成＞100 kDa（M1）、10～100 kDa（M2）、＜10 kDa（M3）3 个部分。用羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率和总还原力评价M总、M1、M2、M3的抗氧化能力;通过饲喂高脂饲料建立大鼠肥胖模型,检测不同质量浓度咖啡类黑精对肥胖大鼠体质量、体脂质量、血脂水平、脂体比、脂肪组织形态、肝脏组织形态等指标的影响。结果：相同质量浓度下,云南小粒咖啡类黑精不同分子质量产物自由基清除能力和总还原力不同;不同剂量处理组咖啡类黑精均能降低大鼠体质量、体脂质量;肝组织切片显示,中、高剂量处理组大鼠肝脏组织结构完整、肝细胞大小一致、胞浆均匀、细胞核清晰;脂肪组织切片显示,高剂量处理组大鼠脂肪细胞较模型组减小,且排列均匀、结构完整。结论：云南小粒咖啡类黑精及不同分子质量产物均具有不同程度抗氧化能力;高质量浓度（72 g/100 mL）云南小粒咖啡类黑精具有一定的减肥作用,能抑制大鼠体质量的增加,减少肝脏内脂肪堆积,对肝脏具有一定的保护作用。     

苹果皮不同溶剂提取物抗氧化活性研究

研究苹果皮不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用蒸馏水、60%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯提取苹果皮中的活性物质,用Folin-Ciocalteu法测定提取物中总酚含量,并以Vc为阳性对照,通过测定对羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)、亚硝酸盐(NO2-)的清除作用及总还原力,比较评价4种提取物的抗氧化活性。苹果皮60%乙醇提取物总酚含量显著高于其他提取物;在不同的抗氧化体系中,苹果皮的4种不同溶剂提取物均具有不同程度的抗氧化活性且与质量浓度呈明显的量效关系,60%乙醇提取物的抗氧化活性始终最强,其清除.OH和O2-.活性弱于Vc,而清除NO2-活性和还原能力较强且高于Vc。苹果皮抗氧化活性物质主要是60%乙醇提取物。     

烘焙时间对云南小粒咖啡挥发性成分影响的研究

本文研究了云南小粒咖啡在烘焙过程中挥发性成分及含量的变化。在230℃烘焙温度条件下,对不同烘焙时间的小粒咖啡采样,采用两种方法对样品进行分析:一、同时蒸馏萃取法提取挥发性成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的挥发性成分进行了分析检测;二、顶空直接进样,气相色谱-质谱联用仪进行分析检测。对数据进行了定性定量分析、以及聚类分析。方法一分析了160种挥发性化合物,方法二分析了15种挥发性化合物。从数据可以看出,咖啡在此温度条件下,烘焙6 min后,咖啡的主要挥发性成分已经产生,如:2-甲基吡嗪、糠醇、5-甲基呋喃醛、2-乙基-5-甲基吡嗪等。随着烘焙时间增加,咖啡中的挥发性成分种类及含量变化明显。经过聚类分析可以看出,可以分为4类,可以作为判别咖啡烘焙程度一个方法。     

小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧化活性研究

研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质--单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系.有色豆类有望成为天然抗氧化剂的新来源.