二氧化氯、过氧乙酸处理对色拉生菜品质的影响研究

为了筛选出次氯酸钠(NaClO)的替代消毒剂,选用100 mg/L二氧化氯(ClO2)、100mg/L过氧乙酸(PAA)和100 mg/L NaClO对整叶色拉生菜进行一次浸泡5min的消毒处理后置于5～8℃货架,并测试其微生物指标、感官评价及电子鼻响应值.结果 显示:比较消毒后色拉生菜残留的菌落总数、大肠菌群数量,3...     

不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响

实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照。通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法。结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清洗方法相比,活性氯0.01%的次氯酸钠在Vc含量、可溶性蛋白含量、维持叶绿素含量方面的效果相对较好,可作为鲜切豇豆加工过程中清洗剂的首选。     

臭氧水处理对抑制鲜切马铃薯褐变的影响

鲜切马铃薯由于含有大量的酚类物质,存在去皮后极易褐变的问题。为探寻马铃薯初加工后抑制褐变的绿色安全新技术,试验选用臭氧水进行清洗处理,通过分析与褐变相关的酶活、营养物质的含量和果实褐变症状变化,研究不同浓度的臭氧水处理对鲜切马铃薯褐变的抑制效果。将鲜切的马铃薯置于4组不同浓度的臭氧水溶液CK(0 mg/L)、T1(1.07 mg/L)、T2(1.61 mg/L)、T3(2.14 mg/L)处理10 min后于0℃贮藏。与CK组相比,臭氧水处理组对马铃薯过氧化物酶和多酚氧化酶的活性均有良好的抑制作用。其中,以1.61 mg/L浓度下臭氧水处理的去皮马铃薯的抑制褐变效果最明显,并有效延缓与褐变相关的抗坏血酸过氧化物酶的活性,提高马铃薯亮度,维持马铃薯总酚含量和单宁含量处于较高水平。     

臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧＋0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明：臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。     

臭氧与二氧化氯对食醋储存罐的灭菌效果比较

为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验。结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌50 min时灭菌率达89.39%,但随着浓度和时间增加,灭菌率增加不明显;臭氧水和二氧化氯的灭菌效果优于臭氧气体,具体为使用3 mg/L臭氧水灭菌10 min和使用5 mg/L臭氧水灭菌5 min均能保证灭菌率在99%以上,使用150 mg/L的二氧化氯灭菌10 min和200 mg/L二氧化氯灭菌5 min也能达到同样的灭菌效果。     

电解水对鲜切生菜抑菌效果的研究

以接种大肠杆菌的鲜切生菜为实验材料,评价电解水清洗鲜切生菜对抑菌效果的影响。研究以鲜切生菜表面菌落总数为指标,确定电解水最佳的清洗条件为在菜水比为1:20(kg/L)比例下,清洗20 min。在最佳清洗条件下,每批电解水可以连续清洗5批次鲜切生菜,此时鲜切生菜的抑菌率高于99.5%,而相同清洗条件下的次氯酸钠溶液(100 mg/g)仅可以清洗3批次鲜切生菜。由此计算电解水的耗水量为4 L/kg,比次氯酸钠耗水量减少2.7 L/kg。因此,电解水抑菌效果更好、更节水,适宜作为鲜切生菜的清洗方式。     

鲜切韭黄保鲜技术的研究

通过L9(34)正交实验,得到韭黄消毒保鲜的最佳配比:0.6%氯化钙、0.2%柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理,4℃低温冷藏。实验结果表明:鲜切韭黄贮藏时间达7d以上,且保持较好形态及较高的营养价值。     

鲜切韭黄保鲜技术的研究

通过L9(34)正交实验,得到韭黄消毒保鲜的最佳配比:0.6%氯化钙、0.2%柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理,4℃低温冷藏。实验结果表明:鲜切韭黄贮藏时间达7d以上,且保持较好形态及较高的营养价值。      

清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响

比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式。试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析。结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好。     

臭氧水对鲜切藕片保鲜效果的影响

为了探讨臭氧水复合保鲜剂处理对鲜切藕片的保鲜效果,采用臭氧水(1.2 mg/L)、复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)、臭氧水(1.2 mg/L)加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理鲜切藕片,以蒸馏水浸泡作为对照,并贮藏在4℃环境下,研究不同处理对鲜切藕片品质和生理的影响。研究结果表明,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理能够降低鲜切莲藕的失重率和菌落总数,有效延缓丙二醛含量的上升和藕片L*值的下降,抑制PPO的活性,防止褐变;同时使可溶性固形物和硬度维持在较高水平。总之,臭氧水加复合保鲜剂(0.2%植酸+0.5%氯化钠+0.2%氯化钙)处理有利于提高鲜切藕片贮藏期间的品质,有效延长鲜切藕片的贮藏保鲜期。     

苗盘上残存消毒剂对种子出苗及烟苗生长的影响

为了指导烟草漂浮育苗中旧苗盘的消毒,进行了旧苗盘消毒后残存消毒剂对种子出苗和烟苗生长的影响试验.结果表明:旧苗盘喷洒消毒剂,用塑料膜密封保持24 h后,不清洗装填基质播种,不同消毒剂处理对烟苗长势、化学成分和池水化学成分的影响差异较大;消毒剂处理对包衣种子的出苗率无明显影响.98%磷酸三钠50 g/L、98%高锰酸钾3.3 g/L、0.6%茵毒净5.6 mL/L、育宝(40%N-羟乙基亚甲胺多聚物水剂)6.7 mL/L和2%二氧化氯水剂10 g/L消毒旧苗盘,可不清洗直接用于播种;次氯酸钠(7%有效氯)10 mL/L、美国消毒剂20 mL/L、10%二氧化氯粉剂2 g/L和漂白粉(30%有效氯)50 g/L消毒旧苗盘,需要清洗后才能用于播种,否则可能抑制烟苗生长.     

清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响

采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果。结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6%的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差。     

二氧化氯对猪肉、毛肚和鸭肠保鲜效果的影响

以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果。结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在冷藏条件下能有效地延长其货架期到6d;用150mg/L二氧化氯处理毛肚,可以有效地延长毛肚的保藏期到10d;用150mg/L的二氧化氯处理鸭肠可将其保质期有效地延长到9d。一定浓度的二氧化氯可以有效地延长猪肉、毛肚和鸭肠的保藏期。      

二氧化氯对猪肉、毛肚和鸭肠保鲜效果的影响

以猪肉、毛肚和鸭肠为原料,将其放置于浓度为50、150、250mg/L的二氧化氯溶液中浸泡1～2min,用NY/T632-2002冷却肉标准评价保藏效果。结果表明,用50mg/L的二氧化氯处理猪肉,在冷藏条件下能有效地延长其货架期到6d;用150mg/L二氧化氯处理毛肚,可以有效地延长毛肚的保藏期到10d;用150mg/L的二氧化氯处理鸭肠可将其保质期有效地延长到9d。一定浓度的二氧化氯可以有效地延长猪肉、毛肚和鸭肠的保藏期。     

清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。     

不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响

采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果。结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9～12d。     

超声-次氯酸钠-植酸联合处理提高鲜切生菜的保鲜效果

本文从自来水、超声波、微酸性电解水、超声波结合微酸性电解水、超声波结合植酸、次氯酸钠结合植酸、超声-次氯酸钠-微酸性电解水联合处理和超声-次氯酸钠-植酸联合处理8种方法中选出对鲜切生菜清洗后抑菌效果最好的方法超声-次氯酸钠-植酸联合处理,测定该方法处理后的鲜切生菜在贮藏期间的品质指标,以无菌蒸馏水作为对照。探讨超声-次氯酸钠-植酸联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7抑菌效果和贮藏品质的影响。结果表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理的抑菌效果最好,抑菌率达到99.97%。处理后的鲜切生菜在贮藏第14 d,质量损失率为3.45%,总色差为5.39,Vc含量为2.93 mg/100 g,叶绿素含量为0.56 mg/g,水分含量为90.54%,均优于对照组;与对照组相比,过氧化物酶和多酚氧化酶活性被有效抑制,总酚含量保持较高的水平。因此,超声-次氯酸钠-植酸联合处理有利于提高鲜切生菜表面大肠杆菌O157:H7的抑菌效果和改善鲜切生菜的贮藏品质。综上表明,超声-次氯酸钠-植酸联合处理可以有效提高鲜切生菜的保鲜效果,延长货架期。     

鲜切蒜薹复合保鲜剂的配方优化及其保鲜作用

为了保持鲜切蒜薹的品质,延长其货架期,本实验以鲜切蒜薹为研究对象,采用四因素三水平正交实验考察抗坏血酸、茶多酚、魔芋葡甘聚糖、水杨酸复配对鲜切蒜薹多酚氧化酶(PPO)活性的影响,以PPO活性抑制率为控制指标,筛选出复合保鲜剂的最佳配方为:抗坏血酸浓度300mg/L,茶多酚浓度30mg/L,魔芋葡甘聚糖浓度10mg/L,水杨酸浓度30mg/L。鲜切蒜薹通过该配方保鲜剂的处理,在温度为(5±0.5)℃、相对湿度为(90±5)%的环境下贮藏,12d内能很好的保持蒜薹的商品价值,延长货架期。      

杀灭鲜切洋葱上食源性致病菌消毒剂的筛选及杀菌条件的优化

研究了几种消毒剂对鲜切洋葱表面食源性致病菌的杀灭效果,为提高洋葱等鲜切蔬菜的食用安全提供依据。用清水、次氯酸钠(200mg/L)、二氧化氯(10mg/L)、过氧化氢(20.0g/L)、酸化亚氯酸钠(1.0g/L)、过氧乙酸(80mg/L)、柠檬酸(10.0g/L)、乳酸(10.0g/L)以及乳酸(10.0g/L)结合55℃处理染菌的鲜切洋葱3min,以酸化亚氯酸钠效果最好,可分别减少3.19log CFU/g大肠杆菌O157∶H7,3.11log CFU/g单增李斯特菌和2.60logCFU/g鼠伤寒沙门氏菌。以李斯特菌为研究对象应用响应面优化酸化亚氯酸钠杀菌参数,优化结果为1.0g/L,处理2min。对酸化亚氯酸钠产生的药伤进行评价,发现处理后再经清水漂洗可避免药伤,保持理想的感官品质。      

储藏温度对鲜切洋葱总酚含量和抗氧化性的影响

以鲜切洋葱为原料,采用Nisin(0.1mg/m L)+柠檬酸(1%)复配溶液处理鲜切洋葱,将清洗后的洋葱分别置于5℃、15℃、25℃的条件下储藏16天,测定储藏过程中鲜切洋葱的总酚含量和抗氧化性。设置5℃储藏不处理的鲜切洋葱空白对照组进行实验对比。结果表明,低温储藏能够有效减少清洗后鲜切洋葱的总酚和抗氧化活性的损失。