果蔬汁及其饮料标准体系现状探析

本文简述我国果蔬汁及其饮料标准体系的发展现状,原料加工要求、产品标准、检测标准及技术规范方面,与国外标准进行比较,探讨完善果蔬汁及其饮料标准体系的策略,以期提升果蔬汁及其饮料的产品安全性,加快我国果蔬汁及其饮料产业的发展步伐。     

果蔬汁饮料的安全控制

为给我国果蔬汁饮料的安全控制提供借鉴，对目前国内外通用的果蔬汁饮料安全控制的几种主要方法进行了综述，主要涉及到杀菌方法，警示标签制度，制定果蔬汁饮料中污染物限量标准，制定良好生产规范，卫生标准操作程序，建立实施HACCP体系等。对每种控制体系或方法的概念，内容及要求，适用范围，国内外应用现状，优缺点等内容进行了概括介绍。     

果蔬汁饮料无菌处理和包装关键技术

详述了果蔬汁饮料无菌处理和包装的技术关键。设备预杀菌、科学制定食品无菌处理工艺规程、包装材料或容器杀菌、无菌性的获得和保持、关键控制点的设立和监控。尤其详细介绍了科学制定食品无菌处理工艺规程的计算方法，以及关键控制点的监控和记录要求。还指出了目前我国无菌处理和包装存在的问题和解决方法。     

新型果蔬汁饮料的研制

研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁,对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬菜汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性。综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂。常温放置3个月实验证明以0.12%(W∶V)黄原胶和0.08%(W∶V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好。     

中国饮料协会与行业启动果蔬汁饮料计划

关键解读：目的在于推动国内果蔬汁饮料市场发展 中国饮料工业协会与娃哈哈、汇源、康师傅等15家重量级果蔬汁生产企业与9月9日联合启动“果蔬汁饮料行动计划”。这个计划充分表现了中国果蔬汁上下游企业、行业和市场的互动,是中国饮料行业和企业在国际金融危机影响下自救自助自强的行动。     

卷烟材料标准体系的建立与探讨

卷烟材料是卷烟产品不可缺少的主要组成部分。卷烟材料标准是为了提高和保证卷烟材料产品质量而制定的,没有标准就谈不上质量。卷烟材料标准体系是烟草行业标准总体系的组成部分,是将一定范围内的标准,按其内在联系形成的科学的有机整体。本文对我国烟草行业标准化及卷烟材料的发展进程作了简要地回顾,客观地分析了烟草行业标准化及卷烟材料标准实施所取得的成绩和存在的不足,提出了建立卷烟材料标准体系的必要性和应遵循的基本原则,探讨了建立卷烟材料标准体系的框架结构。      

建立和完善市场准入体系

在继续发挥现有食品质量卫生安全监管制度作用的前提下,国家质检总局已开始在全国范围对食品实施了一套更加严格的从源头抓起的市场准入制度,这套制度包含企业生产条件审查、强制检验、加贴市场准入标识三部分内容。     

加强食品安全风险评估 建立完善的食品标准体系和安全链

<正>《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)已于2009年6月1日正式施行。虽然我国《食品安全法》的颁布比发达国家晚了一百多年(如英国于1860年颁布《食品法》,美国1906年通过《食品与药品法》),但是,我国对食品安全事件的认识和立法比欧美要快。在1995年制定的《食品卫生法》的基础上,我国制定了一部比任何国家食品安全法都更具时代特点的、更具新概念的《食品安全法》。因为它是以食品安全风险监测和评估为基础,以食品安全标准为核心,进而以法律条文规范食品安全生产、经营、检验、食品进出口、事故处置、监督管理,直至法律责任,而且与2006年颁布实施的《农产品质量安全法》是无缝的衔接。     

探讨果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料及植物提取物饮料生产技术

果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料都是当前市场上较为常见的饮料类型,对其生产技术的研究分析,有利于满足饮料市场需求,促进其生产技术提升,具有积极作用和意义。本文在对果蔬汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料以及植物提取物饮料的市场前景与产品形式等分析基础上,对其生产技术与具体加工工艺进行分析,以促进其生产技术水平的提升。     

紫马铃薯与百香果复合果蔬汁饮料

以新鲜的紫马铃薯和百香果为原料,通过单因素和正交试验确定紫马铃薯酶解的最佳工艺参数,并分析紫马铃薯百香果配比、白砂糖用量、稳定剂CMC与黄原胶的比例对紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料感官评分的影响。结果表明,紫马铃薯酶解的最佳工艺为:淀粉酶用量0.03%、酶解温度55℃、酶解时间1.5 h。紫马铃薯百香果复合果蔬汁饮料的最佳配方为:紫马铃薯百香果配比1︰1、白砂糖用量7%、稳定剂(CMC与黄原胶质量比) 1︰1。该复合果蔬汁饮料的口感圆润、酸甜适度,保留了紫马铃薯和百香果的营养成分。     

果蔬汁和液状蛋白混合饮料制造法

<正>日本开发果汁或蔬菜汁和牛乳或豆乳等液状蛋白的混合饮料制造方法。生产工艺有下列特点:     

新时期绿色食品与天然果蔬汁饮料的发展

<正>进入新世纪以来,人们的物质生活得到极大丰富,精神需求日益提升。以食品为例,当前人们推崇绿色食品和天然果蔬汁饮料,改变了传统的食品消费格局。绿色食品与天然果蔬汁饮料对人体健康具有重要作用,可以提供人体所需的多种维生素。值得注意的是,绿色食品和天然果蔬汁饮料的研制开发并不简单,因此,必须把其作为我国食品行业重要的攻关课题。     

天然复合果蔬汁饮料的研制

以色彩一致，营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料，经正交试验法得出最佳工艺参数，为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。     

三种果蔬汁饮料的加工

一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促     

枸杞复合果蔬汁饮料的研制

以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁为原料，通过对原料复合比较，果汁配比，稳定剂筛选，工艺条件等试验，确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。     

食品和饮料所用的高质量标签

全世界主要的标签制造商-中国伊洛库玛豪能集团为其在法国南部克鲁瓦的设施选择了一台带有上光和UV加工能力的七色利必达105。该机被设计制造用于进行复合型整饰加工，在进行UV上光或分散性生产时的速度可达15，000张/小时。     

恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的研制

以恰玛古和蟠桃为主要原料,白砂糖、Vc、柠檬酸等为辅料,并加入适量的稳定剂研制而成的复合型果蔬汁饮料。通过正交试验得出,恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的最优配方为恰玛古浆30%,蟠桃浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,果胶0.06%,所得产品均匀一致,口感细腻,酸甜可口,风味独特。     

番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制

以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺。