如皋火腿产品说明

如皋火腿历史悠久,始于清代,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,素有“北腿”之称,是我国著名特产。如皋火腿选用如皋一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优质鲜猪后腿为原料,经过火腿加工技师严格质量把关,通过数十道工序精制而成,以形如琵琶、色红似火、风味独特、香气浓郁“四绝”享誉全国。无论是过去作为进献朝廷的贡品,还是今日成为各界人士喜爱的高档美食,始终受到大家的推崇和青睐。     

如皋火腿

<正>名品鉴赏:江苏如皋火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名,为全国三大名腿之一,因如皋位置在北,故如皋火腿素有"北腿"之称,是我国著名特产。     

如皋火腿加工技术

介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程．包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等。使如皋火腿生产过程规范化，有效地提高了产品的安全质量。     

金华火腿的加工工艺技术

火腿是肉制品中的主要产品,中外都有制作。尤其是我国的火腿闻名世界,早在清朝末年已远销南洋和日本等地。其中金华火腿最负盛名,因其独特的“色、香、味、形”曾荣获1917年巴拿马国际博览会金奖,近年来更是畅销海内外。金华火腿选用金华地区两头乌猪为原料,在选形及加工技术方     

无霉熟化火腿心加工技术初探

火腿心产品是金华火腿系列产品之一。我们研究火腿心产品，是在金华火腿加工技术基础上，结合一些近代的生产方法进行。旨在继续金华火腿独特风味，同时，克服传统加工的某些不足。本方法具有一定实用性，为金华火腿出口提供条件。     

2007中国火腿行业峰会宣言(金华宣言)

<正>2007年10月26日,中国火腿行业峰会在浙江金华举行,浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿和四川火腿等传统火腿产区的知名企业、     

论金华火腿加工业的现状与趋势

一、概述金华火腿,又称南腿。生产历史悠久,起源子浙江省东阳市的上蒋村,始于宋代末年,至今已有800多年的加工历史,是浙江金华一带的传统名特产。金华火腿具有红润的色泽,独特的芳香,人悦的风味,俏丽的外形,堪称色、香、味、形具佳而著称于世,驰名中外。金华火腿从17世纪末就开始出口海外,主销香港、新加坡、澳门及东欧地区,多次在国内外大型食品博览会上获奖。金华火腿采用优良种猪——金华两头乌     

中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色;以金华火腿为例,分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性,阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势,生产项目工艺参数、关键技术和投资方案,为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考。     

中国金华火腿的特点及传统加工工艺

介绍了金华火腿的品质特点和传统加工工艺,并对加工过程中的关键技术进行了理论分析,有助于人们对金华火腿的深入了解和研究.     

鹅肉火腿的加工

1 原料配方 鹅肉65kg,猪脂肪25kg,食盐2.5kg,淀粉10kg,白糖1.5kg,白酒1.0kg、胡椒粉150g,生姜粉200g,玉米粉100g,异维生素C钠30g,亚硝酸钠10g,多聚磷酸盐300g,大豆分离蛋白2.0kg,冰屑30kg。     

金华火腿生产加工中HACCP的应用

为了保证金华火腿产品质量安全,对金华火腿生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度。     

谈谈西式肉糜火腿的生产加工

西式肉糜火腿(后面简称为肉糜火腿)是在西式火腿的生产基础上扩展出来的西式肉制品。它与西式火腿相比,其产品的口感、内部结构、选料及生产工艺都有一些差别,而且产品中含有相当一部分肥肉,是一种中低档产品。它对原料要求较低,可采用纯精肉加上方肉,或利用高档产品加工修割下来的碎肉,因此,肉糜火腿的价格低廉,是一种销路较好的大众化产品。肉糜火腿可做成与西式火腿相类似的长方形或圆柱形,还可采用烟熏的方法以增加风味特色。     

水晶火腿加工工艺

水晶火腿是在西式火腿的基础上研制开发的肉类新产品,以猪肉皮和猪瘦肉为原料,经过分割整理、腌制、嫩化、压制、煮熟等工序制作而成。该产品保持了西式火腿很多优点,改善了产品的组织结构和营养结构,延长了保质期,提高了营养价值等;并为猪肉皮的综合利用开辟了一条新途径。本文根据笔者多年的生产实践经验,详细介绍该产品的特点和加工工艺。     

西式火腿加工中出现的问题及原因

在社会现代化发展的今天,充分地体现出,肉类食品加工业是一门科学化知识化管理化比较强、条件要求比较高的行业.目前它既要面对现实,又要运用现代化科学方法及手段来完成、推动肉类制品及加工方法的新标准和要求,又要面临如何提供新的科学方法以改进原来遗留下来的古老的肉类加工业的管理及加工方法.只有这样肉类科学化才能进入突飞猛进的地步,由于它的不断科学化,从而又促使这种趋势逐渐地上升,坚持下去,肉类行业才能真正地达到更新的境界.     

西式火腿的加工及质量控制

西式火腿是三大西式肉制品（火腿类，培根类，香肠类）中最具有竞争力的一类。因其味道鲜美，组织致密，色泽诱人，多汁鲜嫩，脂肪含量低，结缔组织少，营养价值高，食用方便受人们的喜爱。该类产品规格，品种繁多，各地区，各民族都可根据地方人们的饮食采取不同的原料，不同的包装，不同的风味乃至不同的名称，开发各式各样的火腿产品，以丰富人采篮子，灌不同层次的消费需求。     

中国火腿文化源远流长

中国火腿历史悠久,闻名于世,承载着中华民族深厚的文化底蕴。本文简述了中国火腿行业的历史和现状,通过对"金华火腿"等国内厂家的分析,总结出目前中国火腿行业发展的瓶颈,并重点探讨了目前中国火腿行业的发展机遇和努力方向。以期呼吁业内同仁共起,发扬中华火腿文化,谱写中国火腿行业新的篇章。