食品风味分析技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,对于日常饮食也提出了更高的要求.在食品品质方面,食品风味具有重要的意义和价值,因而需要对其进行深入的研究和分析,以满足人们日益提高的饮食风味需求.目前,在具体实践中应用的食品风味分析技术有很多种,对这些技术的现状和进展进行总结,能够为食品行业的进一步发展提供良好的动力.     

食品风味分析技术研究进展

食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键。随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究。对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望。旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义。     

糙米挥发性风味物质分析技术及其在加工中变化的研究进展

糙米富含营养物质和膳食纤维,还具有预防心脑血管疾病、降血糖、降血脂等保健功效。糙米全谷物食品发展前景广阔,糙米的食用品质和市场接受程度与其特殊的挥发性风味息息相关。糙米香气清淡,目前主要通过各种加工处理来增强风味。本文综述了糙米挥发性风味物质的提取、分离、鉴定和风味评价方法的研究进展,介绍了发芽、高压、挤压膨化和烘烤处理对糙米挥发性风味物质变化的影响,以期为糙米挥发性风味物质的准确分析与评价和为糙米全谷物食品的研发提供有关风味调控的参考。     

食品风味物质分离技术研究进展

食品风味物质是构成食品特色的重要组成部分，也是区分不同食品的重要依据，综述了近年来发展的物质提取和分离技术，包括固相微萃取、超临界CO2高压萃取法、固相微萃取GC—MS及GC—Millimass分析技术、GC—Olfactometry检测技术、HPLC—MS联析、电子鼻检测技术。     

传统湘西腊肉中风味物质分离及测定方法

本文介绍了湘西腊肉的特点,并列举了一些常用的食品风味物质的分离抽提方法和风味物质的测定方法.     

风味物质分离方法研究进展

本文介绍一些常见食品风味物质的分离抽提方法。主要包括水蒸汽馏－有机溶剂抽提法、吹扫捕集法、液态ＣＯ２或超临界ＣＯ２抽提法。并概述这些方法的装置，特点及应用。     

浅谈食品风味物质分析测定方法

该文介绍了食品风味物质的、分离分析、测定的常用技术方法。     

乳品风味物质研究进展

中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础。文中对牛奶、奶油、发酵乳、干酪等4类乳制品的风味活性物质研究现状进行了综述,分类阐述了不同种乳制品重要风味活性物质种类特征,并整理5组模仿超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature sterilized,UHT)奶、黄油、干酪等3类乳制品特征香型的香精配方,供开发奶味香精产品模拟参考。同时还从分析食品基质影响特点出发,设计出满足复杂食品体系的香精产品;综合应用现代生物科技,快速推进天然奶香型香味料研制;加大技术研究投入力度,掌握重要食品香料绿色制备技术;完善制度加强安全监管,切实保障食品香料香精质量安全;建立香料安全评价体系,增加我国允许使用香料数量品种等5个方面提出了行业发展建议。     

浅谈食品风味物质的分离分析方法

本简要阐述了食品风味物质的特点，介绍了食品风味物质的提取、浓缩、分离分析测定的常用方法技术及其该项研究对香精香料行业和食品工业发展的意义。     

食品风味分析技术研究进展

在人们生活水平不断提升的过程中,对食品风味的需求也不断提升,食品风味研究具有重要的现实意义,因此需加强食品风味分析技术,满足人们的需求。食品风味主要是指人们的感官对于香味物质、呈味物质产生的综合感觉。在精密分析仪器的运用中,食品风味的研究方法得到了进一步的提升,这就需要加强人们对风味成分的认知,对综合因素进行分析,进行分析方法以及检测参数的选择,提升食品风味分析效果。基于此,本文对电子鼻技术、顶空分析技术、气相色谱吸闻技术、气相液相色谱技术和气相色谱–质谱联用技术等食品风味分析技术的研究进展进行了分析,希望可以提升食品工业的有效发展。