发酵的若干因素对大曲酒乙醛含量的影响：白酒乙？…

白酒中非乙醇物质的组成及其含量是白酒品质的决定因素。进一步降低其中对人体有害或疑为有害的物质是涉及白酒发展的重大课题之一。本文对大曲酒固态发酵中可能对乙醛的自下而上有重要影响的若干因素进行了调查。以试验甑模拟常规大甑蒸馏条件下的乙醛馏出量为基准。结果表明，乙醛含量与糟的入窖酸度，入窖密度程度，入窖温度，大曲用量，干酵母用量等因素显著相关，而五入窖淀粉，糖化酶用量几乎无关。     

白酒包装应跟紧市场

一、我国白酒包装设计 回顾及现实问题 白酒是中国的传统酒,属世界六大蒸馏酒之一。据可靠记载,白酒距今有1千多年的历史。而现在在中国,白酒是人们生活中不可缺少的大众饮品。据不完全统计,全国每年的白酒产量达到500万吨,因此酿酒业是国家及地方的一项重     

浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节

"老窖酒"的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长"。优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理";一长、二高、三适当"的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。     

要将众望所归的好事尽快办好——评白酒国家卫生标准取消杂醇油指标及其他

1GB2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》于2006年底发布了第2号修改单,取消杂醇油指标。这是众望所归的一件好事广西生产的白酒主要是米香型白酒,其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一个特点是杂醇油含量较其他香型白酒高。过去不少     

“桂之有礼”系列旅游文化产品包装设计

正设计说明:"桂之有礼"系列包装是一组以广西特色手信:桂花茶、豆腐乳、三花酒为对象的器皿包装设计。主旨是令用户获得广西民间以花为茶、腐乳入菜、漓水酿酒的传统饮食文化体验。其中"礼—桂在品"设计对象为桂花茶,包装拮取桂花枝叶元素,以手工描绘入画,引入广西壮族纹案加以修饰,突出桂花茶是广西传统手工名茶:"礼—桂在味"设计对象为腐乳,其器皿以陶土为材整体造型古     

白兰地产品质量国家监督抽查结果

白兰地是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。白兰地是属世界四大名酒之一,其色泽优雅悦目,口味甘冽、绵延,具有细腻的葡萄果香,纯厚的酒香和浓郁的橡木香,颇受消费者喜爱。     

白兰地产品质量国家监督抽查结果

白兰地是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。白兰地是世界四大名酒之一,其色泽优雅悦目,口味甘冽、绵延,具有细腻的葡萄果香,纯厚的酒香和浓郁的橡木香,颇受消费者喜爱。     

蒸馏酒中人工合成甜味剂的UPLC—MS—MS联用分析

甜味剂是一类重要的食品添加剂。按来源分，甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂。与天然甜味剂相比，人工合成的非营养性甜味剂不产生能量或只提供较低的能量，对控制体重和血糖可能有利，但其食用安全性一直被人们关注。结合卫生监督部门对市售蒸馏的监督抽检结果，甜味剂与蒸馏酒的检验适应性以及文献分析，本研究以甜蜜索、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜及其可能的复合成分为检测目标，采用HPLC—UV检测与UPLC—MS—MS检测、多反应监测（MRM）模式相对照，构建同时、快速检测和识别蒸馏酒中的多种微量或痕量甜味剂的方法，并对实际样品进行分析。前者普适性强，后者具有独特性，适于痕量和超痕量成分的识别和鉴定，以期为我国蒸馏酒卫生质量监督和标准制订提供技术参考。     

反其道而行的用色突破——“洋河蓝色经典包装”的色彩设计运用

我国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。我国的酒包装历史源远流长，具有独特的文化内涵和鲜明的民族文化特征。现在我国酒行业发展迅速、百花齐放，酒包装设计更是风格多样异彩纷呈。色彩设计却是一片红、黄、金的暖色基调，如茅台、泸州老窖、水井坊、金六福等等，洋河蓝色经典却反其道而行，在其“男人的情怀”的定位下，将蓝色固化为产品标志色，实现了产品差异化，突显了产品个性，突出了其品牌的天之蓝、海之蓝、梦之蓝，让蓝色这样一个反常规的冷色调打入白酒包装中，使其成为白酒市场中的一颗耀眼夺目的“蓝星”。     

怎样测量白酒的度数

白酒是用淀粉、糖类较多的玉米、高梁、小麦、瓜干等原料,经过发酵、蒸馏制成的一种饮料,主要成份是乙醇和水。因此,白酒实际上就是酒精水溶液。酒精水溶液中纯酒精的含量就是其浓度,我国是以容量百分数进行酒精水溶液的浓度计量的。平常说的五十度、六十度是指在20℃时100份(升或毫升)白酒中含有50份、60份(升或毫升)纯酒精,如以计算