菜籽油加工技术研究进展

菜籽油是我国主要食用油之一，富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质，营养价值高，因其独特的风味备受欢迎，但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展，着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制，旨在为进一步优化菜籽油加工技术，提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。     

菜籽多酚Canolol研究进展

Canolol是油菜籽和菜籽油中的主要多酚之一,由油菜籽中天然存在的芥子酸在高温高压下脱酸转化而成.Canolol具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价值.本文阐述了Canolol的发现、结构鉴定与定量检测、影响其形成的关键因素、在菜籽油精炼过程中的变化及Canolol的主要生理活性等,为油菜籽高值化加工技术发展和高品质、高附加值菜籽油产品以及高效天然抗氧化剂的开发与应用提供参考依据.     

加工方式对苦荞中的多酚及其抗氧化活性的影响研究进展

苦荞中的多酚类物质及其抗氧化活性是其具有多种健康功能的基础。为提高适口性和营养成分利用率，多种加工方式被用于苦荞产品开发中，这些加工方式对苦荞产品中多酚和抗氧化活性的影响正日益受到关注。本文系统归纳了此领域的相关研究，总结了不同苦荞产品的加工方式及其加工方式对苦荞多酚组分含量和抗氧化活性的影响，进一步解释了加工方式影响多酚及其抗氧化活性的机理，以期为提高苦荞活性成分利用率和开发“精准化”苦荞健康产品提供指导。     

高碳脂肪酸甲酯制脂肪酸胺的研究

介绍了从植物油（主要是菜籽油）或加工的副产物油脚为原料所制取的高碳脂肪酸甲酯出发，经氨化和氢化制取高级脂肪伯胺的研究结果，包括合成方法选择，合成过程工艺参数的影响，产品质量检测等内容。     

加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。     

挤压膨化工艺参数对产品质量影响概述

挤压膨化加工工艺参数指在挤压膨化加工过程中能够人为改变且影响产品质量的一系列参数，包括加工温度、物料含水量、喂料速度和螺杆转速等。膨化产品质量的评价指标包括膨化率、吸水性和质构等物性指标，以及产品的营养成分。大量研究表明，膨化加工工艺对产品质量有重要影响。本文根据国内外研究论文和报告，从膨化加工工艺对产品质量影响的角度，介绍了挤压膨化技术的研究现状和进展．     

菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析,并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量,而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高,可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种,对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式,以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。     

甘二酯对油脂中抗氧化剂活性的影响

研究sn-1,3-棕榈酸甘二酯对纯净菜籽油氧化稳定性的影响,以期探明其作用机理,为油脂加工和储存提供科学的依据。通过柱层析的方法制备仅含甘三酯成分的纯净菜籽油,测定DAG在菜籽油中形成反相胶束的临界浓度,并在反相胶束体系中,研究DAG及与天然抗氧化剂γ-生育酚及合成抗氧化剂(TBHQ、BHA、BHT)联合作用对纯净菜籽油氧化稳定性的影响。结果表明:DAG在菜籽油中的临界胶束浓度为0.5%;在反相胶束体系中,DAG的添加促进了纯净菜籽油的氧化,DAG对不同种类的抗氧化剂活性的影响存在差异,DAG增强了弱极性抗氧化剂γ-生育酚、BHT的活性,但是减弱了极性较强的抗氧化剂TBHQ、BHA的活性。     

制油工艺对菜籽油微量成分和氧化稳定性的影响

以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含β-胡萝卜素、植物多酚,含量分别为5.40 mg/kg和152.08 mg/kg;浸出菜籽毛油富含生育酚和植物甾醇,含量分别为833.74 mg/kg和6 607.35 mg/kg;精炼菜籽油的酸值(KOH)最低,仅为0.233 mg/g,但精炼菜籽油的微量营养成分相对较少。分别以氧化诱导时间和DPPH自由基清除能力为指标,评价了不同制油工艺制得菜籽油的氧化稳定性,结果发现5种菜籽油的氧化稳定性大小是:水酶法菜籽油最强,精炼菜籽油最弱,而浸出菜籽毛油、热榨菜籽油和冷榨菜籽油介于其间,这一性质和油中的植物多酚和β-胡萝卜素含量呈显著正相关。     

山葵油米辣的研制

介绍了山葵油米辣的加工技术及生产工艺的操作要点。对小米辣、菜籽油、山葵和大蒜等因素进行正交试验,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为小米辣>山葵>大蒜>菜籽油,最佳配方为小米辣50%、菜籽油30%、山葵2%、大蒜6%。     

香菇柄多酚负压提取、纯化及体外活性评价

为提高香菇柄利用率，通过单因素和正交试验对香菇柄中多酚负压提取工艺进行优化，考察不同溶剂萃取香菇柄多酚粗提物组分的抗氧化活性，评价纯化对多酚降血糖活性的影响。结果表明，香菇柄多酚最佳负压提取工艺条件为真空度0.098 MPa、乙醇浓度40%、料液比1∶35(g/mL)，浸提温度50℃，浸提时间50 min，此条件下香菇柄多酚提取量为3.07 mg/g。香菇柄多酚粗提物经石油醚、乙酸乙酯和正丁醇分别萃取后，正丁醇萃取组分多酚得率最高7.61%，乙酸乙酯萃取组分多酚含量最高64.17%，经乙酸乙酯萃取后单位质量浓度多酚对自由基的清除能力显著提升。体外降血糖结果显示，纯化前后香菇柄多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有剂量依赖性抑制活性，表明香菇柄多酚具有一定的降血糖活性，纯化后多酚可显著提高对两种酶的抑制活性，表明纯化可提高多酚的降血糖活性。     

蓬蒿籽多酚提取工艺的响应面优化及其对食用油脂抗氧化活性研究

以蓬蒿籽为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法对蓬蒿籽多酚的提取工艺条件进行优化,并对蓬蒿籽多酚的抗氧化活性进行研究。结果表明,蓬蒿籽多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度75℃,料液比1∶27,乙醇体积分数53%,提取时间70 min。在最佳条件下,蓬蒿籽多酚得率为20.36%。蓬蒿籽多酚对猪油、菜籽油及花生油都有较强的抗氧化效果,较柠檬酸和BHA对猪油的抗氧化效果好,且与抗坏血酸、柠檬酸、BHA及BHT有协同增效作用。     

正相–高效液相色谱法测定菜籽油中菜籽多酚Canolol的研究

对快速测定菜籽油中菜籽多酚Canolol的检测方法进行了研究,建立了正相-高效液相色谱法（NP-HPLC）测定菜籽多酚的检测方法。以正己烷∶异丙醇体积比96∶4为流动相,在流速为0.8 mL/min,柱温30 ℃,荧光检测器激发波长298 nm,发射波长325 nm的条件下,测定菜籽油中的菜籽多酚,其线性相关系数为0.999,加标回收率在96%~110%之间;仪器检出限为15 ng/mL,精密度优于3%。该方法具有操作简便、分析时间短、准确度高、环境污染小的特点。采用优化后的检测方法,对90个全国不同地区不同品种的油菜籽采用压榨工艺生产的菜籽油样品进行了测定,Canolol含量在190~2 246 mg/kg之间;同时检测了从市面上随机采购的不同类型植物油,结果表明菜籽多酚Canolol为压榨工艺菜籽油中特有成分。     

苦丁茶的保健功能研究与开发前景

苦丁茶含有多酚类、黄酮类、氨基酸等多种生理活性成分。以苦丁茶为主要原料,对苦丁茶的保健功能以及加工工艺进行了研究,并阐明了其广阔的开发前景。     

甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究

目的:明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法:采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2-等自由基的清除活性及Fe3+还原活性;研究光照、p H值(3.0,5.0,7.0,8.0)和热处理(50,65,80,100℃)对甘薯茎叶多酚的总酚含量和抗氧化活性的影响。结果:20μg/m L渝紫7号甘薯茎叶多酚溶液的·O2-清除活性分别为抗坏血酸、茶多酚和葡萄籽多酚的3.1,5.9和9.6倍,氧自由基吸收能力分别是水溶性维生素E、茶多酚、葡萄籽多酚的2.8,1.3和1.3倍。甘薯茎叶多酚在p H 5.0~7.0的溶液中最稳定;光照和50,65℃热处理对甘薯茎叶多酚加工稳定性影响较小,总酚含量和抗氧化活性的保留率分别在90%和80%以上。结论:甘薯茎叶多酚具有良好的抗氧化活性和加工稳定性,有潜质成为一种新型天然抗氧化剂。     

睡莲多酚提取工艺优化及其抗油脂氧化作用

探究睡莲多酚超声提取的最佳工艺条件,并在进一步纯化基础上,采用烘箱法评价其抗油脂氧化性能。以睡莲多酚提取率为指标,通过考察乙醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对提取的影响,结合正交设计试验优化得出最佳提取工艺：乙醇浓度50 %,料液比1:50 g/ml,超声温度60 ℃,超声时间40 min,超声功率90 W,在此条件下睡莲多酚提取率达14.0 %以上。通过大孔树脂聚酰胺联用方法获得了纯化后的睡莲多酚,其多酚含量为79.29±0.75%以上。抗油脂氧化试验结果表明：睡莲多酚对葵花籽油、菜籽油和猪油的过氧化均有良好的抑制作用,且其抗氧化性与其添加剂量呈正相关。此外,睡莲多酚分别与Vit C、柠檬酸及TBHQ复合后对猪油的过氧化均具有一定的协同增效作用,其中Vit C+睡莲多酚复配组的活性最强。本试验优选的工艺提取效率高,且发现睡莲多酚具有较好的抗油脂氧化能力,可延长食用油脂的货架期,说明该有效部位是一种值得开发的天然抗氧化剂。     

蒲桃叶多酚微波辅助提取工艺及抗氧化活性研究

为研究蒲桃叶多酚的微波辅助提取工艺,明确蒲桃叶多酚体外抗氧化活性.在单因素试验基础上通过响应面法优化蒲桃叶多酚的提取工艺,考察乙醇体积分数、液料比、微波功率、微波时间四个因素对蒲桃叶多酚提取率的影响,通过蒲桃叶多酚对DPPH自由基和羟自由基的清除效果来评价其抗氧化活性.结果表明,蒲桃叶多酚最佳提取工艺条件为乙醇体积分数...     

茶碱及其复配多酚协同清除丙烯醛作用研究

目的 考察茶碱及结构相似的生物碱在模拟加工体系中对丙烯醛（acrolein, ACR）的清除活性并探究12种常见多酚与茶碱复配对其活性的影响。方法 通过高效液相色谱法分析模拟加工体系中茶碱及结构相似的生物碱对ACR的清除活性以及模拟生理条件下12种多酚与茶碱复配后反应体系中茶碱和ACR一加合产物（TP-ACR）含量的变化，并以表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate, EGCG）为代表，根据Chou-Talalay法则将茶碱与EGCG以1:50的比例进行复配, 计算联合作用指数，分析复配组分之间作用效果。结果 茶碱、副黄嘌呤、可可碱在模拟加工体系均有良好的ACR清除活性，茶碱的活性最佳，30min时可清除体系中79%的ACR。12种多酚中杨梅素、槲皮素、山奈酚、高良姜素和姜黄素可促进茶碱对ACR的清除作用，促进效果分别可达10.7%、26.8%、20.1%、19.4%、43.1%，而根皮素、表儿茶素、EGCG、阿魏酸、绿原酸、咖啡酸和白藜芦醇则抑制了茶碱的清除活性。茶碱与EGCG的添加浓度范围分别为0.05-0.5 μg/mL与2.5-25 μg/mL时联用在低温和高温条件下均可表现出较好的协同效应。结论 茶碱自身可在模拟加工条件下发挥良好的ACR清除作用，且可与多酚联用协同增效，从而提高其清除活性。     

盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料，选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题－褐变问题进行了探讨：选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一－多酚氧化酶的活性，达到了防褐的目的。     

陈化菜籽油的精炼探讨

介绍了陈化菜籽油的特点,分析对比了非陈化油与陈化油在精炼过程中各工段的工艺参数对油品的影响,在总结陈化菜籽油部分精炼经验的基础上,通过适当调整脱色、脱臭工段工艺参数,可以将陈化菜籽油加工成品质优良的高级食用油。