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综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。 相似文献
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以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。 相似文献
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目的 研究松茸蛋白抗氧化肽制备及构效关系。方法 该研究利用响应面试验优化松茸蛋白提取工艺并进行氨基酸分析,质谱鉴定超滤后的松茸蛋白模拟胃肠消化产物,固相合成两条肽评分最高的肽段,通过化学方法和H2O2诱导建立的氧化损伤HepaRG细胞模型评价松茸多肽抗氧化活性,同时结合红外光谱和圆二光谱分析其构效关系。结果 松茸蛋白提取最优工艺参数为提取温度48 ℃、提取时间120 min、pH 10,此条件下的松茸蛋白提取率高达(72.56±0.45)%;松茸蛋白氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总量氨基酸的27.65%;SHSFFLP的1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)和?2 ,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率显著高于SFPPIWQ (P<0.05),SHSFFLP和SFPPIWQ能显著降低受氧化损伤HepaRG细胞中活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,提升细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。结论 该研究优化松茸蛋白提取工艺并筛选两条抗氧化肽,SHSFFLP抗氧化能力强于SFPPIWQ可能与二级结构β折叠相对含量较高有关。 相似文献
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大豆蛋白是大豆的主要成分之一,不仅富含人体必需的多种氨基酸,而且水解后的大豆肽更是具有抗氧化、抗高血压、抗胆固醇、增强人体肌肉等诸多生物功能.因此,水解大豆蛋白成为工业化产品的研究热点,抗氧化功能就是其中最主要功能之一.文章主要综述获得的抗氧化大豆肽的组成及其方法,通过分析抗氧化肽的结构和氨基酸等因素与抗氧化肽活性的关... 相似文献
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综述了金属螯合肽的来源、分离纯化及构效关系,分析了金属螯合肽抗氧化活性的相关研究进展,并展望了金属螯合肽的发展前景。 相似文献
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海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔。本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度展开详细介绍,阐述了不同海洋源生物活性肽的构效关系和相应的作用机理,提出了海洋源生物活性肽未来研究和发展的趋势,并对海洋源生物活性肽的应用前景进行展望,以期为海洋源生物活性肽的进一步研究提供参考。 相似文献
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油脂的氧化会引起食品质量劣变,影响其风味、色泽以及营养成分,寻找延缓油脂氧化的方法始终是产业发展的研究热点。抗氧化肽属于新型的抗氧化剂,然而其作用机制尚未完全了解。为推进肽在油脂体系中作用机制的认识,基于油脂氧化机理,系统梳理了抗氧化肽对油脂氧化各阶段诱因的抑制机制,主要归结于其多种功能的复杂相互作用,这些功能包括抑制活性氧生成,清除自由基,螯合促氧化金属离子,降低过氧化物的反应性。抗氧化肽清除自由基的抗氧化效果主要依赖其氨基酸残基组成,其中非极性氨基酸残基通过自由基加成作用,延缓油脂氧化起始期;极性不带电氨基酸残基通过将氢原子转移,形成抗氧化自由基来延迟油脂氧化的增长期;极性带正电荷氨基酸残基可以吸引负电荷自由基,如超氧阴离子自由基;相反地,极性带负电荷氨基酸残基可以通过排斥负电荷自由基从而减少金属离子促油脂氧化作用。 相似文献
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本文为了探讨酪蛋白源七肽AVPYPQR在不同体系中的抗氧化活性及构效关系,比较研究了AVPYPQR及其相关片段PYPQ、PYPQR、VPYPQ、VPYPQR和AVPYPQ在体外化学方法和细胞模型中的抗氧化能力。结果表明,在ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC)等体外化学方法中6条肽的活性都高于标准抗氧化剂Trolox,其中Val、Ala和Arg残基的同时存在降低AVPYPQR的ABTS自由基清除能力,而Arg残基存在提升了AVPYPQR的ORAC活性。在细胞氧化损伤模型中,6条多肽对AAPH诱导血红细胞溶血都有保护作用,其中AVPYPQR保护效果最好,Ala和Arg残基存在提升其保护效果;H2O2诱导Hep G2细胞氧化损伤模型中,除PYPQ,其他多肽都具有显著保护效果(p0.05),其中Ala、Val和Arg残基都可以提升保护效果,但是没有叠加作用。综上,除PYPQ,其它5条多肽在在体外化学方法和细胞模型中都表现出较强抗氧化活性,但无显著性相关,且不同方法中Val、Ala和Arg残基对AVPYPQR活性影响不同。 相似文献
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海洋生物活性肽是一类结构多样且具有多种功能和活性的肽类,其制备、分离纯化和生物活性受到了广泛关注。已有不少相关研究证明海洋生物活性肽是一类很具开发潜力的新型药物来源。然而,整合海洋生物活性肽制备技术和生物应用的研究还较缺乏,为此本文综述了近年来海洋生物活性肽制备、分离纯化的方法,并阐述了其原理、优缺点、适用对象和未来发展趋势,介绍了海洋生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病、降血压、抗菌、抗癌等功能活性,并深入探讨了其构效关系和未来发展方向,以便为开发新型海洋药物提供有力理论依据。 相似文献
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高脂血症是全球常见疾病之一,会引发一系列其他相关疾病,严重威胁人体健康。他汀类药物广泛用于治疗高脂血症,但长期服用会引发胃肠道疾病等,对人体健康造成负担。因此,开发研究更为安全健康的新型天然活性成分很重要。近年来,从食源性蛋白中制备鉴定能有效降低血脂水平的生物活性肽逐渐受到人们的关注。食源性降血脂肽主要通过降低胆固醇、甘油三脂,抑制胰脂肪酶、脂肪酸合成酶等方式达到降血脂效果,维护机体健康,相较于药物其副作用小、更加安全。本文就食源性降血脂肽的来源进行分类,并阐述了其作用机制和构效关系的最新研究进展,对其未来研究发展趋势进行展望,以期为降血脂肽的深入研究和相关功能性食品的开发提供参考。 相似文献