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综述了目前研究白酒酿造微生物主要采取的培养分离技术手段及其优缺点,提出了白酒酿造中难培养微生物可供借鉴的培养分离新方法,以期拓展白酒微生物领域研究的深度和广度,提升白酒品质,促进白酒产业升级。 相似文献
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为深入了解白酒窖泥领域的研究现状和热点,本文基于Web of Science核心合集数据库和中国知网(CNKI)学术期刊数据库,从年度发文量、发文作者和机构、高引文章和关键词等角度出发,采用文献计量法对1980—2021年该领域522 篇中文文献和112 篇英文文献进行知识图谱分析,详细阐述白酒窖泥的研究进展,并结合研究热点分析本领域未来的发展态势。窖泥研究对白酒产业高质量发展和品质提升具有重要作用,近10 年来有关窖泥的文献数量总体呈现波动上升态势,目前尚未达到成熟阶段,未来仍有广阔空间。中国学者是窖泥研究领域的主力军,张文学、唐玉明、周荣清、吴重德、徐岩等作为主要贡献者,所发表文献的影响力和学术价值都很高。窖泥研究主要机构有四川大学、四川轻化工大学、江南大学等,研究热点多集中在微生物群落、人工窖泥、有机酸、丁酸菌、功能菌等方面。通过本文综合分析,可以为我国科研人员了解窖泥相关的研究动态和研究方向、开展科研合作与学术交流提供信息帮助。 相似文献
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为了探究肉制品微生物的研究进展、热点和未来发展趋势,本文基于文献计量学方法,利用CiteSpace知识图谱分析工具,结合1980~2022年中国知网(CNKI)学术期刊数据库和1977~2022年Web of Science(WOS)核心合集数据库对肉制品微生物领域842篇中文文献和1530篇英文文献进行计量统计和可视化分析。从年度发文量,核心文献,核心发文国家、作者、机构以及期刊分布,关键词共现聚类等角度,阐述了该领域的研究现状和热点。结果显示,有关肉制品微生物的研究,国内外发文量均呈现波动上升的趋势且外文文献量增长更为显著,外文文献的被引频次远高于中文论文;发文国家主要以美国、西班牙、巴西和中国等为主力军;研究机构主要为高校和科研院所,如西班牙高等科研理事会(CSIC)、美国农业科学研究院(ARS)、江南大学等;全球研究热点主要集中于微生物对肉制品风味品质和理化性质的影响、微生物在肉制品生产过程中参与代谢的机理以及食品安全性等方面。本文通过综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助。 相似文献
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通过稀释倒平板法从活性污泥中筛选微生物絮凝剂产生菌,并以白酒酿造废水为培养基,在32 ℃条件下,研究废水化学需 氧量(COD)、培养时间、pH值、外加氮、磷营养物等因素对微生物絮凝剂絮凝效果的影响。 结果表明,从活性污泥中分离获得了产絮 凝菌HN5,经16S rDNA基因序列比对分析鉴定为假中间苍白杆菌(Ochrobactrum pseudintermedium),培养产生的微生物絮凝剂有较 好的絮凝效果。 以白酒酿造废水作为替代培养基培养菌株,适宜的培养条件为:COD 5.0~6.9 g/L,培养时间60~72 h,pH值6~8, KH2PO4 2.0 g/L,所得微生物絮凝剂对高岭土悬浊液最高絮凝率为84.9%。 用于处理生活污水时,向每100 mL污水中加入6.0 mL菌株 培养液时,絮凝率可达86.8%,悬浮物去除率高达92.5%。 利用白酒酿造废水作为微生物絮凝剂廉价培养基是可行的,既降低培养成 本又能实现废液利用。 相似文献
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为了深入了解浓香型白酒酿造微生物领域的研究成果与研究进展,该研究基于中国知网数据库及Web of Science核心数据库,对该领域在2009—2022年中英文文献进行查阅与筛选。分别从年度发文量、关键词、作者及科研机构等方面,采用文献计量学的方法,对该领域1 017篇中文文献及130篇英文文献进行知识图谱可视化分析。结果表明,浓香型酿造白酒微生物领域处于蓬勃发展阶段,随着时间的推移,发文数量及质量都在不断提升。研究热点集中于窖泥、微生物多样性、大曲、己酸菌、酒醅、风味物质、己酸乙酯。同时,该领域科研人员沟通密切,高校及科研机构与浓香型白酒企业间合作紧密。通过该文综合分析,为科研人员了解该领域研究方向及热点,开展学术合作及交流提供了参考。 相似文献
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采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1984—2022年数据库有关非酿酒酵母文献进行可视化分析。结果表明,研究非酿酒酵母领域的国家为西班牙239次、意大利180次、中国139次,国际上西班牙的罗维拉威尔吉利大学(la Universidad Rovira i Virgili,URV)和澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)是目前该领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密,但国内研究非酿酒酵母的机构合作关系疏散,多为大学二级食品学院。研究热点主要集中在非酿酒酵母鉴定、葡萄酒发酵、菌株混合发酵等领域,2012年后进入稳定、成熟的发展时期,但未来还需加强机构与人员之间的合作,注重学科交叉,更加深入地挖掘出非酿酒酵母在发酵类产品中的发酵性能与应用前景。 相似文献
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本文基于CiteSpace和文献计量分析平台,以中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)和Web of Science(WOS)为数据库,分别以“鱼糜”和“surimi”为主题检索词,以收集到的2009—2021年CNKI中的944篇和WOS中的1 082篇文献为研究对象,对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘,并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析,总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进展。研究发现,鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注,国内外发文量均呈上升趋势,且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊,中国的英文文献发文量为411篇,位居全球第一,占到总发文量的37.99%,除此之外,泰国、美国、日本等国家均形成较大的研究体量;不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切,在国际上已经形成了学术共同体;研究内容从宏观领域向微观领域发展,研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变,目前“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词,研究内容已经深入到分子水平;时区分析表明“感官评价”“品... 相似文献
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魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以Web of Science的SCIE数据库中有关魔芋研究的文献为基础,通过多维度统计分析,着重概述了2009—2018年10年间的研究情况,并与之前所发表文献进行对比,综合展示了魔芋研究的发展历程。结果显示:2009—2018年,魔芋研究的发文量远超以往任何时期的水平,显示出迅猛的发展势头;亚洲地区有关魔芋研究十分活跃,这与产业分布与发展动态的演化相符,中国学者在魔芋研究方面处于领先地位;化学和高分子方向是魔芋研究持续的热点领域,食品科学技术方向的研究亦愈发受到重视,尤其是其作为亲水胶体的复配、增稠、凝胶等方面。近年来,魔芋作为优质膳食纤维的健康功效也已得到关注,但缺乏深入研究;此外,魔芋在农业、药理与制药等方向的研究尚需加大关注度,以为魔芋在健康领域和生物领域的应用奠定理论基础。 相似文献
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一白酒发酵过程中微生物的生长动态参与白酒发酵过程的微生物主要是细菌、酵母菌和霉菌。这些微生物处在同一环境中相互发生怍用,在整个发酵过程中一直处于变化之中。不同种群或多或少、或优或劣, 表现出十分复杂而微妙的变化规律及生长动态。这些结论都是已经被证实了的。但就具体微生物而言,它的规律究竟是什么,这个实质性问题则是进一步研究的主要对象。 相似文献
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为把握国内外胡萝卜汁的主要研究现状与研究热点,推测胡萝卜汁的研究发展趋势,本文采用文献计量学方法,以Web of Science核心合集和中国知网数据库作为数据集来源,通过VOSviewer、Bibliometric等分析工具进行关键词、国家、作者等方面的共现分析,并对比文献的出版物分布和国内外研究时间分布。通过对关键词和胡萝卜汁相关的其他数据的挖掘可以得出,作为胡萝卜的主要加工产物,胡萝卜汁具有重要的研究意义,其研究主要集中于胡萝卜汁中的抗氧化功能成分、胡萝卜汁发酵和胡萝卜汁的杀菌贮藏等方面。最后,总结了胡萝卜汁不同研究方向的研究内容和现状,为胡萝卜汁的后续研究提供参考。 相似文献
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从清香型大曲白酒酿造过程中分离到的不同种类的微生物中,筛选出具有代表性的优势微生物,并对之进行检测鉴定,以能了解发酵工艺及影响白酒酿造口感、口味的影响因素。在实际进行酿酒时,细菌和真菌以固态发酵为主,而曲酒的糖化效果和酒化效果比液态发酵好,在酿造过程中若控制好细菌或真菌含量就可以提高酒醅的糖化率、提升酒醅酸度。 相似文献