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食品真空冷冻干燥过程工艺参数分析 总被引:19,自引:0,他引:19
针对目前国内冻干食品企业制定食品冻干工艺和食品冻工设备设计需要,系统分析了食品真空冷冻干燥过程的主要工艺参数及其之间的关系; 为冻干食品企业制定食品冻干工艺及食品真空冷冻干燥设备工程设计确定技术参数提供参考。 相似文献
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为获得猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最佳工艺,以猕猴桃果浆为原料,以Vc含量、色差ΔE以及干燥速率为评价指标,以物料厚度、绝对压强、隔板温度为因素进行三因素Box-Behnken响应面试验,建立二次多项式回归模型,分析影响各指标的主次因素及因素间的交互作用,用遗传算法优化得出猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最佳工艺参数,并加以验证。结果表明,猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最优工艺参数为:物料厚度为8 mm,绝对压强为20 Pa、隔板温度40℃,在该参数条件下,猕猴桃果粉的Vc含量为51.75 mg/10 g、ΔE为3.82、干燥速率为1.89%/h。建立的各指标回归模型显著(P<0.05),失拟项均不显著(P>0.05),模型可用于分析和预测真空冷冻干燥工艺参数对猕猴桃果粉各考察指标的影响。研究为真空冷冻干燥技术应用于猕猴桃果粉的干燥加工提供技术依据。 相似文献
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西洋参真空冷冻干燥工艺的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
主要介绍西洋参采用真空冷冻干燥工艺处理的先进方法,获取的制品优于传统的加工方法,保持了西洋参的特性与风味,有利于分切与制剂,便于食用,为西洋参的开发与保鲜创造了条件。 相似文献
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浅谈真空冷冻干燥技术 总被引:1,自引:0,他引:1
经过长期从事进口真空冷冻干燥设备(VIRTIS 500SRC-18X)和ATLAS(RAY-50)的生产实践,通过学习总结了真空冷冻干燥的三个阶段,这对研究某一食品真空冷冻干燥工艺会有所帮助的。 相似文献
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本文采用实验方法测量了番茄真空冷冻干燥曲线,并针对番茄升华干燥过程建立了辐射边界条件下的准稳态模型,理论模型的计算结果与实验结果符合较好,得到的干燥工艺曲线,对番茄类果蔬的冻干加工工艺设计有实际的参考价值。 相似文献
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石云波 《制冷与空调(北京)》2012,(2):47-51,17
简述真空冷冻干燥技术的原理、冻干机结构和系统的组成、冻干工艺的操作过程及其在海产品加工中的实际应用,并根据多次物料的冻干过程制定最适宜的冻干工艺曲线,以供参考。 相似文献
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香椿芽真空冷冻干燥工艺的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文介绍香椿芽真空冷冻干燥生产工艺及其保鲜方法,并给出了测试数据和冻曲线其保鲜法,顺应了食品趋向高营养、保新鲜的潮流,满足人民对食用天然食品的需求. 相似文献
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迈向21世纪的真空冷冻干燥技术 总被引:7,自引:0,他引:7
从科学的角度、国民经济的角度出发,讨论真空冷冻干燥技术在21世纪的发展方向、动向和前景。从理论、设备和工艺方面找出21世纪真空冷冻干燥技术需要研究的前沿课题。 相似文献
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液状制品循环压力真空冷冻干燥的实验研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过不同真空压力下牛奶和注射用细胞色素C溶液的真空冷冻干燥实验,表明采用循环压力可大幅度提高冻干速率;扩大循环压力的波幅更有利于冻干速率的提高;而循环压力的周期对冻干速率影响不大,冻干制品内部的温度随循环压力而波动。 相似文献
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真空冷冻干燥哈密瓜实验研究 总被引:3,自引:0,他引:3
真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术,其对食品的色、香、味等物性,以及产品的保存期,是目前其它保鲜技术无法可比的;本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起,阐述了冻干技术的特点,着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程,并对实验结果进行了较为实际客观的分析。 相似文献
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周永安 《真空科学与技术学报》1998,18(1):80-82
主要介绍西洋参采用真空冷冻干燥工艺处理的先进方法,获取的制品优于传统的加工方法,保持了西洋参的特性与风味,有利于分切与制剂,便于食用,为西洋参的开发与保鲜创造了条件。 相似文献
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真空冷冻干燥装置的检漏 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了真空冷冻干燥装置工业检漏的原理和检漏方法。着重讨论充压检漏法、真空计检漏法、卤素检漏法、氦质谱检漏法在冷冻干燥机中的应用。这些方法也适用于生物制品和药品的冷冻干燥装置的检漏。文内介结了HFZV—1型真空食品冷冻干燥装置的检漏效果,达到了设计指标。 相似文献
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真空冷冻干燥菠菜的实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
菠菜是营养丰富,价格便宜的蔬菜之一。经过真空冷冻干燥以后可以长期保存,用开水冲后就可以食用。这类食品携带方便,是边远地区、长途旅行的方便食品。介绍了对菠菜真空冷冻干燥的实验研究和在我国进行此顶工作的可行性以及经济效益。 相似文献
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