浅谈中华美食烹饪的种类和特点

美食几乎是每个人都爱的东西,但在日常生活中我们常常只是简单地去吃,却从来不会在意它的烹饪过程。其实中华饮食文化有着悠久的历史,本文就从美食的烹饪种类出发,对中式烹饪的做法特点做出详细的阐述。     

浅谈烹饪专业化学课的教学体会

化学是一门基础学科,在烹饪专业课中尤其重要.当今在烹饪技校中存在这样一个问题,就是在化学课的教学中忽略了与烹饪的联系.这种脱节的教学方式,使学烹饪     

浅谈多媒体教学在汽车专业技术课中的应用

在职业教育中,将多媒体手段运用于汽车专业教学,充实熟悉和应用多媒体手段,可以改善教学情境、激发学生的学习热情、调动学生主体意识,指导学生自主探究学习,培育学生对汽车的兴趣。本文就多媒体辅助教学在汽车专业技术课中的应用进行了深入的探讨,具有一定的参考价值。     

浅谈我对烹饪专业学生美育的培养

在长期从事烹饪专业课教学工作中,我感到教会学生专业技能,如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易,而且学生掌握起来也快。但是我发现要培养学生良好的操作习惯比较难,如果要培养学生关于烹饪美学的一些理念,就是更难的事了。所幸的是从进入这所职业中学以来,我利用担任烹饪专业课教学的工作机会,把美学的一些理念融入到教学中,尽管有一些小小的收获,但我却感到这条路任重道远。现将一些点滴经验整理成文,供诸君批评指教。在我的教学理念中,我始终认为我不是把学生培养成一个匠人,而是培养他们成为一个身心健康、技艺规范、对美有所追求的一名合格的烹饪专业毕业生。     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的，菜点的工艺是物质的运作变化，因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万，要对所有菜点都进行科学的研究分析，并使之标准化、规范化、显然是不现实的，但也决不能因此而认为“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。     

烹饪专业腕力训练法

我校是一所农村职中,开设烹饪专业已有六年之久,在教学中我们发现有些学生在原料加工和烹调制作中“腕力”跟不上,稍长时间就觉得“腕酸臂痛”了,这显然不能胜任日后的烹饪工作。为了改变这一状况,我们近两年在正常的专业实训外着重从以下四方面加强“腕力”训练,提高专业的基本功。 一、发挥体育课的作用。体育课能提高学生的身体素质,锻炼学生的意志。烹饪专业的体育课考虑专业的特点,突出腕力训练,如:侧重哑铃、杠铃、单杠、双杠、俯卧撑等项目,以提高臂力和腕力。     

烹饪专业双语教学势在必行

所谓双语教学，是从英语术语“Bilingual teaching”翻译而来，即采用非母语进行部分或全部非语言学科的教学。在我国．双语教学原本指少数民族地区学校为了使少数民族学生既能学好我国的主流语言汉语，又保留其少数民族语言的教学活动。而现在，双语教学的基本内涵是指使用原版教材，用正确流利的外语进行知识的讲解，传授技能的一种教学活动。当然，在教学过程中不绝对排除汉语，避免由于语言滞后造成学生的思维障碍。在这里．外语只是教学的语言和手段．而不是教学科目。     

浅议烹饪专业实践教学

随着我国改革开放的不断深入和市场经济的不断完善,我国的第三产业--餐饮行业,在社会中的作用日益突出,特别是近几年来,在全国各地高中档规格的饭店,涉外宾馆犹如雨后春笋般的纷纷建立,发展规模逐渐扩大,档次越办越高,餐饮市场对有文化、懂管理、技艺娴熟的高素质烹饪人才的需求越来越迫切.     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功”的训练，不可偏废，同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

浅谈烹饪专业的考试及其组织办法——理论考试

烹饪专业学生的考试,是根据教学目的和培养目标、教学内容,让考生在规定的时间内,按指定的考试方式解答精心选定的题目或进行某种技术操作,为主考者提供考试对象某一方面知识和能力状况信息的一种教学和检查手段.     

浅谈烹饪艺术的真善美

艺术的最高境地是“真、善、美”的有机融溶.中国烹饪艺术作为中华传统艺术之林中的一株奇葩,当然也应是“真、善、美”的高度融合、和谐统一.否则,就不会有如此旺盛的生命力.尤其是在商品     

浅谈烹饪组配工艺

综合本人在行业工作上的点滴积累和近几年来的教学实践,想跟大家一起探讨一下烹饪中的组配工艺艺术,不当之处,请批评指正。 (一)组配工艺的分类 为了对组配工艺的性质进行研究,并揭示不同类型组配工艺之间的关系,需要对各种具体组配工艺进行分类。常见的组配工艺分类方法有以下几种: 1.从组配工艺在烹饪工艺     

浅谈无沸腾烹饪

烹饪是人们对所需食物进行再加工的手段,这一手段的再创造性被称之为烹饪文化,已经成为满足人们饮食需求的必要手段,烹饪文化的发展是社会进步的产物。本文就电气压锅的烹饪所及,探讨随电气压锅诞生的无沸腾烹饪的特征,力求从其热力学特征、烹饪效果上,探讨如何适应营养型烹饪、膳食平衡型烹饪等现代烹饪文化需求。     

浅谈烹饪教学现代化

迈入21世纪，人类已进入分子生物和微电子时代，生产的自动化水平愈来愈高，教育的现代化也在迅速发展，其表现在教师的知识水平越来越高，教材的科学性、知识性、趣味性更强，教材的出版、更新周期大大缩短，教学设备更加先进，摄像机、计算机、投影机、录音机相当普及，烹饪教学必须跟上时代的步伐实现教学现代化。烹饪教学必须从师资队伍、教材建设、设备更新上考虑。     

低温烹饪的特点及要点分析

<正>随着人们物质生活水平的不断提高,人们对烹饪技术的要求也变得越来越高。低温烹饪是当代衍生出来的一种新型烹饪技术,该技术与中国传统烹饪技术有所不同,是由西方传授过来的。这种烹饪技术可以保留食物的营养成分,减少有害物质,有效保证食物在烹饪过程中的品质,从而使制作出来的食物营养更加丰富。民以食为天,从古到今人们从来没有停止过对美食的享受与追求,这就使得人们对美食的烹饪方法也越来     

浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展

精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些以前在实验室才能见到的器具,现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪,它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注的高新课题。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

注重革新 提高烹饪专业教学质量

正一、烹饪专业教学的现状分析1.师资队伍。目前职业院校招收的教师多以学历为主,操作为辅,所以教师的技术水平普遍有待提高。如果教师在专业技术上不能专业化,就会影响到教学的质量及效果。此外在业务上,教师同外界、同行业单位及业内人士的技术交流还不是很充分,有可能会造成专业教学与市场潮流有所脱节。2.教学方法与手段。以我院为例,点心专业目     

西式烹饪工艺专业实训室管理

在现代社会快速发展、全球文化交流越来越紧密的背景下,西餐成为人们喜爱的餐饮类别之一,近年来职业技能教育中关于西式烹饪工艺的相关专业也越来越多。在西式烹饪教学中,专业实训室的建设和管理很重要。文章阐述了西式烹饪工艺专业实训室的主要特征,分析了实训室管理的内容及加强管理的必要性,分析了实训室管理的基本原则、方法,以及常见的问题和解决方法,希望能为相关教学及管理者提供参考。