芹菜、洋葱与葡萄酒

我们日常吃的芹菜、洋葱是对人体有益的好蔬菜。它们不单口味鲜美,而且有防治人体某些疾病而有利人体健康的良好作用。 芹菜为伞形科植物芹菜的全称,我国全国各地都有生产。性味甘凉,有祛风利痰,平肝清热作用。芹菜中含有有机酸、芹菜素、芹菜苷及挥发油等,从中还可分离出芹菜甲素和芹菜乙素等成分。芹菜具有保护脑细胞的作用,在动物实验中可使颠痫的发作明显减轻,还能增强实验动物的记忆力。芹菜有明     

不同烹饪处理对芹菜感官和营养品质的影响

<正>不同的烹饪处理方式,对芹菜的色泽、硬度、营养品质以及感官都有不同的影响。本文主要探讨不同烹饪处理方式对芹菜感官和营养品质的影响,以供参考。芹菜简介芹菜,属于一种草本植物。早在2000多年之前,希腊人最早开始进行芹菜的栽培和研究。在15世纪,芹菜才开始传入了中国,并对芹菜的栽培手段进行了改良和创新。芹菜是人们日常生活中最常食用     

夏日保健适量喝芹菜干红葡萄酒

芹菜食用价值相当高，它对人体营养和保健作用极为重要。随着夏季的来临，每日适量饮用芹菜干红葡萄酒，对人们的日常保健有着良好的效果。芹菜干红葡萄酒采用解百纳和芹菜提取液精制而成，使葡萄洒和芹菜有机结合，属天然蔬菜加香型葡萄酒，酒香浓郁、和谐。能健脾养胃、润肺止咳，固肾止血、清肠利便、提神醒脑，对高血压、血管硬化、失眠、糖尿病等有辅助治疗作用。健脾养胃：芹菜中含有芹菜苷、佛手苷和蛋白质，是天然健脾养胃物质之一，芹菜干红将葡萄酒与精炼的芹菜原液精制而成，对健脾养胃有利。润肺止咳：芹菜含有碳水化合物及微量…     

芹菜，杀精利器还是保健福星？

芹菜是一种非常常见的蔬菜，有些爱美女士认为芹菜可以“清血液、润肠道、美容养颜”，有瘦身功效；而对于男性，却有芹菜杀精的说法时不时在网上流传。芹菜，究竟让人爱还是恨？芹菜杀精吗？关于芹菜杀精，我真的有几分紧张，因为我嗜好这种蔬菜，同时还肩负单独生二胎的重任，倘若传言属实，这芹菜还能不能再吃？翻阅相关文献，发现个有趣的现象，很多关于芹菜和精子活力的实验都是与计划生育有关的项目，乍看起来，确实是有板有眼，几乎就把芹菜定罪！细看才发现，问题并非这么简单。     

肥瘦肉质量比和芹菜粉对川味香肠品质的影响

川味香肠食用品质受原辅料影响较大,芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明:肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好,脂肪含量和过氧化值均显著低于其他组(P<0.05),感官评价得分较高;添加0.2%芹菜粉后,川味香肠外观色泽鲜红饱满,具有较好的质构特性和风味,亚硝酸盐残留量为(1.398±0.043)mg/kg,比对照组低75.23%,表明添加芹菜粉能降低亚硝酸残留。     

芹菜提取物的降血脂与抗氧化作用的研究

为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明:芹菜提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和载脂蛋白B(ApoB)浓度;显著升高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)和载脂蛋白A(ApoA)浓度;显著降低血清和肝脏中MDA含量,增强血清和肝脏中SOD和GSH-Px活性。芹菜提取物还能显著降低动脉粥样硬化指数(AI1、AI2)。因此得出结论:芹菜提取物具有降血脂和抗氧化作用。     

芹菜渣对Pb~(2+)的吸附

采用静置吸附法,以芹菜渣为生物吸附剂,研究了其对Pb2+的吸附作用、吸附过程的影响因素、热力学和动力学行为。结果显示:芹菜渣对Pb2+的吸附率随其粒径的减小而增大;Pb2+初始浓度相同时,吸附率随芹菜渣加入量的增加而增大,芹菜渣加入量相同时,吸附率随Pb2+初始浓度的增加而增大;正交试验得到3因素对吸附效果的影响程度顺序为pH值>时间>温度,最优吸附条件为pH值4、吸附温度50℃、吸附时间5 h;芹菜渣对Pb2+的吸附以单分子层吸附为主,Freundlich吸附等温式能较好的描述其吸附热力学情况;芹菜渣对Pb2+吸附先是快速吸附,吸附时间超过40 min后为慢速吸附,芹菜渣对Pb2+的吸附动力学可以用二级动力学模型描述;对于50 mg/L的Pb2+溶液,芹菜渣为吸附剂时的最佳固液比为15 g/L;芹菜渣对低浓度(≤20 mg/L)Pb2+溶液的吸附效果好于活性炭。     

基于营养品质控制的芹菜热处理工艺研究

以芹菜为研究对象,采用焯水、滑油、水油焯3种热处理方法对芹菜进行处理,研究了热处理后芹菜感官品质变化以及部分营养品质指标的变化。研究结果表明：这3种热处理方法对芹菜的营养品质都有影响,水油焯处理方法对芹菜预熟处理更好,效果最佳。从感观上说：水油焯处理的芹菜相较于焯水和滑油处理的芹菜感官品质更好一些,焯水处理的芹菜感官品质次之,滑油处理的芹菜感官品质最差。从营养品质上：水油焯处理的芹菜中叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白质含量相比其他两种热处理方法处理的芹菜损失相对较少;经焯水处理的芹菜中叶绿素、抗坏血酸、可溶性蛋白质损失量最多。     

烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响

以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。     

芹菜提取物清除自由基作用研究

分别采用化学发光法和DPPH•法测定芹菜提取物清除自由基作用。结果表明:芹菜各相提取物对O2和•OH自由基均有较强的清除作用,乙酸乙酯相提取物清除氧自由基能力强于正丁醇相提取物,其中各相提取物清除 O2 自由基能力最强,清除•OH自由基能力最弱;芹菜各相提取物对DPPH•均有良好的清除作用,亦是乙酸乙酯相提取物的清除能力最强。芹菜提取物清除自由基的能力与其黄酮含量有关。-•-•     

胡萝卜、红甜椒、芹菜和紫甘蓝抗氧化相互作用

以4 种蔬菜（胡萝卜、红甜椒、芹菜、紫甘蓝）为研究对象,采用超高效液相色谱?质谱联用技术鉴定4 种蔬菜提取物的酚类物质,测定4 种蔬菜提取物的总酚、总黄酮、类胡萝卜素和花青素的含量,并对4 种蔬菜提取物以不同质量比混合后的抗氧化相互作用进行分析。结果表明：红甜椒水溶性提取物中主要酚类物质为绿原酸、芦丁等;芹菜水溶性提取物主要有绿原酸、6?乙酰芹菜素等;紫甘蓝水溶性提取物主要有绿原酸、槲皮素?7?葡萄糖苷等;胡萝卜水溶性提取物主要有异阿魏酸。4 种蔬菜提取物清除DPPH 自由基的能力从强到弱依次为紫甘蓝＞红甜椒＞芹菜＞胡萝卜;清除ABTS+·的能力从强到弱依次为紫甘蓝＞芹菜＞红甜椒＞胡萝卜。当红甜椒、胡萝卜、芹菜与紫甘蓝提取物质量比为3∶1∶1∶1 时,协同率达到最大,有较强的抗氧化协同作用。     

超声辅助低共熔溶剂提取芹菜叶中的芹菜素及其抗氧化性分析

以芹菜叶粉末为原料,芹菜素含量为指标,优化超声辅助低共熔溶剂提取芹菜叶中芹菜素的提取工艺。用筛选的最优低共熔溶剂进行单因素试验,考察含水量、液料比、超声时间、提取温度对芹菜素含量的影响。在单因素的基础上,利用Box-Behnken响应面优化提取条件。AB-8型大孔树脂纯化提取液后,利用紫外可见光谱和液质联用对芹菜素纯化物进行分析和验证。最后,研究了芹菜素纯化物的抗氧化性。结果表明:低共熔溶剂(氯化胆碱/乙醇)比80%乙醇提取芹菜素的效率高17.78%。最优提取条件为:液料比40:1;含水量24%;超声时间14 min;提取温度42℃。此条件下得到的芹菜素含量为16.87 mg/g。芹菜素纯化物对DPPH、ABTS自由基具有良好的清除能力,对OH自由基清除效果更好,其IC50分别为82.44、148.92和8.69μg/mL,但均低于抗坏血酸和芹菜素标准品的清除能力。该绿色环保的低共熔溶剂能高效提取芹菜叶中芹菜素,且能够保持良好的抗氧化活性。     

漂烫对提味蔬菜营养成分的影响

采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况。结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、Vc、蛋白质含量均有不同程度的损失。3种蔬菜漂烫后营养成分损失程度比较,叶绿素、Vc和有机酸是珍珠菜芫荽芹菜;蛋白质是芹菜珍珠菜芫荽;而可溶性糖则是芫荽芹菜珍珠菜。综合认为,漂烫处理对芹菜营养成分的损失幅度最小。     

厨房里的小技巧(二)

正一、炒芹菜又嫩又脆的诀窍问:如何炒芹菜又嫩又脆?答:有几个小诀窍。第一,芹菜最好选用新鲜的,将芹菜去掉叶子,把芹菜梗对折,拉出芹菜表面的老筋,切成条状;第二,在锅中注入水,加入一点盐和几滴油后烧开,下入芹菜焯水,焯水时间不宜过长,颜色稍微变色马上捞入冷水中冲凉,沥干水分;第三,烹炒的时候,油温不宜太高,因为油温太高,会破坏油本身的营养成分,而且油过热,下锅后易把芹菜烧     

芹菜提取物中芹菜素的HPLC与HPTLC定量分析研究

通过采用高效液相色谱(HPLC)、紫外光谱和黄酮颜色特征反应对芹菜提取物主要成分芹菜素进行定性鉴定,同时建立定量测量芹菜素的高效薄层色谱(HPTLC)方法.结果表明:芹菜提取物的主要成分是黄酮醇.芹菜素,与芹菜素标准品具有相同的光谱和色谱性质;采用G60高效硅胶板,以氯仿-甲醇-水(18:2.3:0.35)为展开剂,芹菜素标样与试样有相同的Rf值为0.65;用最小二乘法作线性回归,芹菜素含量与斑点峰面积的标准曲线回归方程:y=15138x 7594.8,R2=0.993,线性范围:0.332～0.996μg/斑点.精密度实验RSD(n=5)=1.33%,平均回收率97.82%.     

芹菜粉复合腌制剂对腌肉制品品质的影响

用芹菜粉、石榴皮多酚和维生素C为复合腌制剂,采取正交实验优化复合腌制剂配比,并对腌肉制品的品质进行测定.结果表明:降低腌肉亚硝酸盐残留量的因素的主次顺序为石榴皮多酚＞芹菜粉＞维生素C,优化组合为石榴皮多酚200mg/kg,芹菜粉0.20％,维生素C 300mg/kg.复合腌制使腌内外观色泽更鲜红、饱满;腌制4周腌肉有色度值为0.36,显著低于对照组(p＜0.05);复合腌制剂组腌肉的亚硝酸盐残留量为3.15mg/kg,其含量远远低于国家卫生限量标准;TBARS值和TVB-N含量分别为0.44mg/kg、10.11 mg/100g,低于对照组.表明复合腌制剂能降低腌肉亚硝酸盐残留量,并具有一定抗氧化效果,能有效提高腌肉制品品质.     

壮族民间妙用芹菜治杂症

芹菜又名勤菜、药芹等。品种又分水、旱两种。壮族民间认为,芹菜能平肝清热,祛风利湿,可治高血压、眩晕头痛、面红目赤、痛肿等多种疾病。兹简介如下:△治糖尿病:芹菜500克,绞汁煮沸服;或芹菜适量,水煎加白糖温服。△治中风伴高血压、头痛;芹菜榨汁,每服3-4匙,每日3次,连服1周。△治久年头痛:芹菜根适量,洗净,捣烂后与鸡蛋共炒吃,连服10天为一疗程。△治各种原因引起的失眠烦躁:芹菜根100克,加水煎服,睡前加白糖温服。△治早期原发性高血压:鲜芹菜200克,马铃薯150克,大、小蓟各25克,共制成流浸膏,每次10毫升,日服3次。△治咳嗽:饴糖30克,用水     

印度梨形孢对芹菜的生长及营养品质的影响

本文研究了在温室基质栽培和不施加任何化学肥料的情况下,接种内生真菌印度梨形孢8周后对芹菜生长及营养品质,尤其是矿物元素含量的影响。结果表明,印度梨形孢和芹菜的共生能显著促进芹菜的生长,接种2周和8周后芹菜的茎叶鲜重、根鲜重及植株鲜重分别高于对照50%和70%以上。接种8周后芹菜的产量与对照相比提高了70.7%,植株高度提高了30.2%,分蘖数提高了34.4%。芹菜植株更健壮,色泽更绿。芹菜中的VC含量和可溶性蛋白含量分别高于对照7.9%和15.0%,Ca、Mg、K、Na、Zn和Fe等矿物元素的含量分别比对照高83.8%,50.8%,53.6%,87.7%,37.8%和59.0%,而铜、锰及总黄酮含量和对照没有显著差异。结果表明:印度梨形孢能显著促进芹菜的生长,提高芹菜的营养品质。同时可减少化学肥料的使用,对保障食品安全性具有重要作用。     

健康食品超市

洋葱干红葡萄酒采用解百纳葡萄和洋葱提取液,经传统工艺及先进的酿酒技术精制而成,使葡萄酒和洋葱有效结合,对人体有多种保健作用。该酒呈浅宝石红色,澄清透明,具有特殊的干红风味。对解毒防癌、降压降脂、消食化淤、提神健体均有良好的辅助作用。芹菜干红葡萄酒采用解百纳葡萄和芹菜提取液精制而成,使葡萄和芹菜的功效有机结合,能健脾养胃、润肺止咳、固肾止血、清肠利便、醒脑提神,对高血压、血管动脉硬化、失眠等症状具有辅助作用。《食品与生活》读者服务部为上海地区消费者提供750毫升瓶装洋葱干红葡萄酒、芹菜干红葡萄酒的优惠价格供…     

芹菜的N种好吃法

芹菜的食用方法及功效,芹菜的营养价值有哪些？芹菜又名＂香芹＂,亦称＂药芹＂。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有＂厨房里的药物＂、＂药芹＂之称。