净菜常温贮藏保鲜技术的研究

采用正交试验对经采后处理的菠菜、芹菜、花菜以及胡萝卜等进行了常温下的保鲜实验，优选出最佳方案。同时，对各种原料进行了感官指标、霉腐程度、化学成分等的观察和测定，结果表明：最佳方案常温下菠菜可保鲜7天，花菜10天，芹菜15天，胡萝卜可达40天，各项指标均达到设计要求，保鲜效果均优于对照。净菜即是经过挑选、洗涤、去根、切分等处理加工而成的新鲜蔬菜产品，目前国外采用低温冷藏贮运销售系统，能达到很好的保鲜效果，但此项处理投资大，成本高。国内只有少数大城市才有，常温下采后处理的情况国内外未见报道。本实验选用有代…     

净菜要加工工艺及生产线的研究

设计出了一条先进的净菜加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分，它最大限度地保证了产品的质量，提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。     

净菜也惆怅

净菜既没什么黄叶需要拣净,也没什么泥土需要洗了又漂,漂了又漫,可是炒了以后吃在嘴里却有些索然无味。缺少了什么呢？现代蔬菜业基地,想来阳光是隔着棚的,肥料是化学的,水是计划供应的,泥土是专门配置的。     

净菜保鲜技术的研究

本文介绍切割或不切割蔬菜等在净菜在加工过程中影响其品质的主要因素,并进一步探讨采用何种技术和手段,以达到最大限度保持净菜的营养、品质和风味,并延长其货架期。     

净菜保鲜剂选用的研究

主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。      

净菜包装工艺技术

设计原则与指导思想。加工、包装生产线的设计应考虑生产规模、处理蔬菜种类．产品要求等诸多因素。针对不同的生产规模、加工品种和产品要求应选用不同的生产加工工艺及配套设备。     

HACCP在净菜加工中的应用初探

新鲜蔬菜经过挑选、清洗、沥干、包装等工序处理后，并以小包装形式上市出售。本论文研究了HACCP质量管理体系在此过程中的应用。以确保在生产安全可靠食品的同时节约大量人力、物力。     

净菜加工中常用的消毒杀菌剂

综述了净菜常用的消毒杀菌剂如卤素及卤素化合物、离子化合物质、有机酸、活性氧化合物等各自的优缺点。     

净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化

就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究。根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时间约为5s,臭氧水清洗的时间确定在1min,选择臭氧的浓度为1.44～1.56mg/L。     

净菜莲藕加工关键技术研究

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感现品质及理化指标满足了净菜加工的需求。     

净菜加工工艺及生产线的研究

设计出了一条先进的净菜连续加工生产线。该生产线包括清洗、切割、保鲜和脱水等部分 ,它最大限度地保证了产品的质量 ,提供给人们新鲜、卫生、方便的蔬菜。     

净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化

就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究。根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时间约为5s,臭氧水清洗的时间确定在1min,选择臭氧的浓度为1.44～1.56mg/L。      

净菜加工关键技术研究

本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术。通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明,并制定出了净菜产品质量标准。     

HACCP在净菜加工中的应用初探

新鲜蔬菜经过挑选、清洗、沥干、包装等工序处理后 ,并以小包装形式上市出售。本论文研究了HACCP质量管理体系在此过程中的应用。以确保在生产安全可靠食品的同时节约大量人力、物力     

实用"净菜"生产技术研究

按照现代"绿色"蔬菜质量标准,研究如何科学地进行"净菜"生产和应用机械化"净菜"处理装备,对优质蔬菜进行整修、清洗、分级、保鲜、包装等处理,获得可以直接烹、炒、调食用的"净菜"商品,满足社会需求.     

不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较

主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势 实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属 山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lg cfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.01g cfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势.     

超市生鲜蔬菜供应链特征及损耗控制

对目前超市生鲜蔬菜经营方式、供应途径及损耗原因的研究分析表明,超市蔬菜供应分为普通蔬菜供应链和无公害/有机蔬菜供应链两种模式。超市蔬菜的损耗主要分为由于生理、环境和微生物引起蔬菜新鲜度下降和腐烂变质所导致的自然损耗,以及由于员工操作和消费者挑选造成蔬菜损伤所导致的人为损耗,消费者挑选是人为损耗的主要原因。将食品科学与管理技术相结合,提出冷链保鲜和分类处理等措施可以降低自然损耗,有效的运营管理可以降低人为损耗。      

不同真空包装净菜菌相组成及生长趋势比较

主要以真空包装山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、香芋块、紫薯块为原料,比较不同种类的鲜切净菜的初始和腐败时的菌相组成和生长趋势。实验结果表明:净菜中的主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属和微球菌属。山药段、南瓜、红薯块、土豆块、芋艿、紫薯中酵母菌初始数量较多,在培养一段时间后,均呈现增长趋势;净菜中的乳酸菌数量初始都超过了2.0lgcfu/g,并且都呈现了显著的增长;净菜初始的肠杆菌科含量都超过了3.0lgcfu/g;但山药段、土豆块、芋艿、紫薯块中的肠杆菌科呈增长趋势,而香芋块、南瓜和红薯块中的肠杆菌科出现了下降趋势;香芋、芋艿的假单胞菌属、微球菌属生长迅速,山药段、南瓜、红薯、土豆块、紫薯块中的微球菌属都呈现下降的趋势。