粮新膳鲜

五谷煮象牙蚌 原料：象牙蚌4R（约500克）,玉米50克,小麦50克,黄心番薯50克,香芋50克,鲜芡实50克,红腰果50克,上汤500克,姜、葱白、盐各适量。     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

金盏花篮美果鱼

原料：桂鱼1条（约750克）梨50克苹果50克芒果50克猕猴桃50克橙子50克哈蜜抓50克菠萝50克香蕉50克青卷皮10张盐10克味精5克鸡精3克料酒5克蛋清30克淀粉100克香菜10克色拉油1500克（约耗150克）白糖100克白醋50克蕃茄酱30克高汤20克红萝卜、白萝卜雕刻的小花数朵制法：l、先将春     

六款独特的美妙佳肴

台湾油烧鸭 用料:肥嫩鸭子1只(重约2.5公斤),蒜仁35克,生姜35克,葱50克,南乳腐50克,辣椒酱25克,油咖喱10克,麦芽糖10克,白糖25克,花雕酒50克,红曲汁100克,特妙酱75克(2小碟),葱油夹30个,香菜50克,葱白50克,生抽王25克,砂姜粉7克,青椒150克,清油5公斤(实耗约50克),精盐、味精、料酒、水淀粉、香油适量。 制法:1、鸭子宰杀治净,卸去足     

云海生态招牌菜

花开富贵主料：鸡胸肉750克。辅料：猪肥肉50克,杏片50克。调料：盐5克,料酒5克,葱、姜各50克,淀粉25克,色拉油50克。     

百果丸子

原料:长山药50克,青梅50克,枣泥100克,果脯50克,金糕50克,蜜枣50克,玫瑰花25克,葡萄干50克,柿饼50克,面粉50克,湿淀粉10克,白糖80克,食油250克,青     

金盏花篮鲜果鱼盘

原料:鳜鱼1条(约重750克),梨50克,苹果50克,芒果50克,橙子50克,猕猴桃50克,哈密瓜50克,西芹100克,胡萝卜100克,春卷皮10张,盐10克,味精5克,鸡精3克,料酒5克,蛋清30克,淀粉100克,香菜10克,色拉油1000克,白糖100克,白醋50克,番茄酱30克,高汤10克,红萝卜、白萝卜雕刻小花朵数朵。制作:1、先将10张春卷皮逐个放入模具中压紧,修剪边沿整齐,入油锅中炸至定型,形似10个金盏待用。     

时尚海派菜

泰味花蟹镶面 原料：花蟹2只（约600克）龙须面250克牛肉末100克洋葱末50克葱花50克姜末10克番茄沙司50克泰国甜辣酱50克椰浆100克三花淡奶50克黄油咖喱块50克精盐、鸡精、白糖、白醋、干淀粉、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量     

美味佳肴二例

一、果奶排骨原料:猪小排500克,苹果1个(重约100克),蜜枣50克,胡萝卜50克,生姜10克,炼奶50克,白糖100克,料酒50克,鸡蛋1个,干生粉75克,面粉75克,吉士粉1.5克,清油1000克(实耗70克),水淀粉、精盐、小苏打各少量.     

排尿酸药膳两款

正百合薏苡仁红豆粥用料:百合50克,薏苡仁50克,红豆50克,土茯苓30克,山药50克,莲肉50克。做法:用料洗净下锅加水,煮开后再以慢火煮烂即可。百合萝卜粥用料:百合50克,红萝卜100克,荸荠50克,枸杞子20克,芡实米50克,黄精50克,菱粉50克,糯米50克。做法:     

技能考核辅导(四)——粤菜 热菜

一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干淀粉250克,料酒20克,麻油5克,胡椒粉0.5克,味精5克,花生油750克(耗50克).     

新春吉祥饺子馅

长生不老馅 花生,又称长生果、万寿果,因此取名为“长生不老”。祝福老年人健康长寿！ 原料:花生米150克,薯粉丝75克,水发香菇50克,干贝50克,水发黑木耳50克,猪夹心肉200克,香芹50克,韭黄50克,精盐、味精、蚝油、姜米、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、香油各适量。     

男女宜喝阳和汤

原料:泥鳅100克,乌鸡肉50克,狗肉50克,羊肉(最好是绵羊肉)50克,狗鞭50克,虾米20克,枸杞子20克(以宁夏、新疆产为佳),芡实20克,仙茅8克,     

提炼真味

灌汤什锦 原料：熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各50克 火腿肠条50克 青笋条50克广红萝卜条50克 炸肉圆50克 酥肉50克 浓汤100克 盐、胡椒粉、味精、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量     

热菜新作

一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片150克 椒麻鸡丝100克 调味盐5克 鸡蛋清100克 鸡精3克 胡椒粉3克 姜葱汁水15克 姜蒜共50克     

金针菇肴馔

一、彩丝金钮原料:瓶装金针菇250克,水发香菇50克,嫩笋50克,青椒50克,菜油50克,黄酒、生姜、精盐、味精、麻油、湿淀粉各适量.     

银鱼菜肴

一、五彩银鱼原料:银鱼300克,芹菜梗50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,冬笋50克,姜25克,鸡蛋清1只,精盐、料酒、味精、白胡椒粉、淀粉、清汤、葱丝、色拉油各适量.     

跟我学（66）

奇妙焦香骨 原料：猪排骨300克 小番茄50克 菠萝50克 香瓜50克 苹果50克 卡夫奇妙酱、姜、葱、盐、胡椒粉、喼汁、生抽．玫瑰露酒、松肉粉、白糖各适量 色拉油500克（约耗50克）     

香煎美味五例

一、生煎海鲜包 原料:净鲜带子70克,净鲜虾仁70克,蟹肉70克,净银鳍鱼肉70克,净海鳗肉70克,冬笋50克,水发香菇50克,净马蹄50克,净青、红柿椒各25克,鸡蛋6个,面粉50克,干淀     

两人用西菜四款

青绿沙拉原料:莴笋50克,花叶生莱50克,芹菜50克,香菜50克,俄式调味汁100克,甜橙1个.制作:1、用酸奶油、辣根丝、芥末、米