水果罐头的加工技术和设备

<正>当前我国不少地处山区都有比较丰富的水果资源,就地建立一个小型的水果罐头加工厂(利用旧厂房,投资两万元左右),将各种水果加工成罐头,一方面可以充分利用水果资源,延长市场上水果的供应期,满足消费者的需要;另一方面由于水果罐头的生     

水果罐头的重金属

从近年来日本发生大量的食品有害金属事故中,可见对食品卫生的重要性须加重视。本文是对以往食物中毒事例率高的“溶出锡”作调研而获得若干见解。 作者在1974年4月至75年2月间,从日本商店柜台上抽取14个品种(计84个试样)的水果罐头样品,用极谱法进行分析、研究。     

水果罐头小常识

水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理，装入镀锡金属罐、玻璃罐、或耐高温蒸煮袋等容器中，采用密封高温杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死亡，消除了食品变质的主要诱因。所以水果罐头不用添加防腐剂也能使保质期较长。消费者在购买和食用时应注意以下几点：     

国内外香料烟香味物质与品质比较

为了解云南保山、新疆和湖北十堰烟区生产的香料烟(巴斯马和沙姆逊)与进口烟叶的异同,对国内这3大香料烟产区生产的香料烟上部叶与进口土耳其AG烟样的外观、燃吸品质、常规化学成分、酸性和中性香味成分进行了检测及对比、灰色关联度和物元分析。结果表明:①3个产区的香料烟样品与土耳其样品的外观质量基本接近,但烟叶光泽、叶片的大小亦存在明显差异;②3个产区的香料烟与土耳其烟样的常规化学成分差异明显,其中,土耳其烟样的烟碱、总氮和蛋白质含量最低,钾含量最高;③就中性致香物质(包括新植二烯)的总量而言,云南保山的烟样与土耳其的最接近,湖北十堰的次之,新疆的稍差。若不考虑新植二烯,应是湖北十堰的与土耳其烟样最接近,与灰色关联分析结果基本一致;④从酸性致香物质的总量看,云南保山的香料烟烟样与土耳其的最接近,特别是香料烟的特征香味物质异戊酸和β-甲基戊酸,云南保山烟样的含量比较高,说明该烟样的香料烟特征应较显著,这与评吸结果和灰色关联分析结果都比较一致。⑤从评吸结果看,云南保山和湖北十堰香料烟的吸味品质均与土耳其的比较接近,这与所测的39种香味物质含量的灰色关联度分析结果比较一致,但与物元分析结果不一致;⑥云南保山和新疆香料烟的品种相同,其外观、常规化学成分、中性和     

基于烟草香味成分和GA-BP网络的烟草品质评价方法

为通过烟草香味成分评价其内在品质,采用水蒸气蒸馏法-气质联用法分析了38种烟叶样品的香味成分,评吸了其单料卷烟.并以30个烟叶样品作训练样本,8个样品作预测样本,采用遗传算法GA-BP神经网络法建立了烟草香味成分分析数据与其评吸得分的预测模型.结果表明:烟草样品中共鉴定出76种香味成分;通过GA法选择出28种与烟叶评吸总分显著相关的成分,由这些成分建立的GA-BP神经网络模型,其训练样本拟合误差＜2%,预测误差＜5%.     

食品加工和香味

文章主要论述了食品为什么产生香味,食品加工和香味的关系以及保持和提高食品香味的方法。     

香味和记忆的密切关系

香味和记忆的密切关系在食品酿造学领域，有独特香味的东西有很多，而且对日本人的日常生活和食文化部有很大影响。近年来，随着生理学和化学分析技术的进步，我们对香味和记忆的关系开始了科学试验，我想在不远的将来它时丰富我们的生活将会起很大的作用。１．引言数年前...     

香味毛巾和手绢

香味纺织品在国际市场十分盛行,行销不衰。除了香味床上用品、香味衬衫等,又推出香味毛巾和手绢。     

软包装水果罐头工艺研究

本文提出采用耐蒸煮铝塑复合薄膜袋新型包装材料,高酸(PH<3.7)低糖(12～16％)液体保护的配方,真空包装,最低热杀菌,常压快速冷却等工艺,生产软包装水果罐头。对主要配方的构成与工艺参数如杀菌公式、封口真空度、糖液含量等进行了单因素、多因素二次旋转组合设计试验,通过电子计算机综合分析、模拟,建立数学模型,确定最佳工艺参数。      

水果罐头加工中生物危害的分析和控制

针对有些建立HACCP体系多年的水果罐头生产企业仍然出现微生物污染腐败这一问题,本文从微生物技术和空罐检漏技术的角度,结合多年生产实践,深入分析冷却水污染、不合理的搬运、原料污染及不均衡生产等问题的深层原因,提出了有效的措施来解决这些问题,并总结出HACCP必须建立在前提方案的基础上才能有效运行,在HACCP计划实施过程中,要对前提方案的有效性予以验证。     

韩国水果罐头进口量激增

据英国《食品新闻》报道,韩国对水果罐头的需求上升:1994年菠萝罐头及什锦罐头的进口量均上升,但桃罐头的进口量持续下降,因来自中国的货量下降。韩国是台湾、菲律宾及印尼厂商及出口商的一个重要的水果罐头市场。     

软包装水果罐头工艺研究

本文提出采用耐蒸煮铝塑复合薄膜袋新型包装材料,高酸(PH<3.7)低糖(12～16％)液体保护的配方,真空包装,最低热杀菌,常压快速冷却等工艺,生产软包装水果罐头。对主要配方的构成与工艺参数如杀菌公式、封口真空度、糖液含量等进行了单因素、多因素二次旋转组合设计试验,通过电子计算机综合分析、模拟,建立数学模型,确定最佳工艺参数。     

雪茄芯叶人工发酵温湿度控制对化学成分和香味品质的影响

为探究发酵条件对雪茄芯叶香味品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号为材料进行人工发酵,设置温湿度互作试验测定样品发酵前后的常规化学成分、中性香气成分及感官质量.结果表明:(1)发酵后烟叶中的总糖、还原糖、烟碱和总氮含量均显著降低,且随温度升高降幅增加.(2)烟叶各类香气物质及其总量涨幅随着发酵温度升高先增大后减小,随湿度的...     

四种水果罐头的加工

一、香蕉片罐头 香蕉是我国特产之一,由于中国香蕉具有独特的香味和风味,受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳,以致香蕉的腐烂率甚高,不利于大量贮藏和运输,造成产地“旺产滞销”。如能加工成产品,则有很大的经济效益。     

四种水果罐头的加工

<正> 一、香蕉片罐头 香蕉是我国特产之一,由于中国香蕉具有独特的香味和风味,受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳,以致香蕉的腐烂率甚高,不利于大量贮藏和运输,造成产地“旺产滞销”。如能加工成产品,则有很大的经济效益。     

水果罐头护色技术研究

目前,在水果罐头的生产中存在的主要问题是如何防止水果的氧化褐变。许多水果如桃、梨、苹果等,所含氧化酶活性高,在加工去皮后,一旦与空气接触,极易发生氧化褐变,从而严重影响罐头产品的感官质     

世界部分国家水果罐头产量

表1世界部分墨国家水果罐头产量协乍桔除外) (单.位:万吨)国另}}(品名、年份1 973197云澳大干{)、匡 (杏、洲一锹水果、桃、梨、波萝)为{{掌仗 (苹呆、苹呆沙司、杳、}要桃、什锦水 果、档匕、梨、李)「二、{…{(··、··沙·、···帆桃、一… (苹果、苹果沙司、什锦水果、桃、} 梨、.民多李,’英国24 .720 .90,.761 .469 .766。9823。6226.432.透O 1 97遭:8 .81 遭.07 9 .1225 .28 2 .8注不详(苹果、苹果沙司、樱桃、什锦水果、桃、梨、李)其他国家阿根廷.170。805 .77 意大利 日本 西班牙 美国世界总计8。99 1 8 .35 里。69138.92不…     

啤酒,葡萄酒和蒸馏酒的香味

绪言啤酒、葡萄酒和蒸馏酒的生产已经发展成为以先进的自动化和大规模为特征的工业化大生产,这不可避免地引起对酒精饮料的质量产生影响。发酵工业用自动化过程代替传统的工艺无疑会带来许多与饮料质量有关的问题。当酵母采用连续培养时,发酵条件和原料质量在一定的范围内时常变化,继而引起发酵过程的变化,最终表现在饮料的香味上。所以,这些影响产品质量的原因,包括防腐、澄清和饮料其它感官质量特性,使