金瓜佳肴四款

金瓜,因其颜色红黄似金而得名,又因其外形似南瓜,但又比南瓜小,故又称为桃南瓜。金瓜味道和南瓜差不多,但不如南瓜甜,用金瓜可烹制出各种各样的佳肴二笔者最近研制出几款金瓜菜肴,在宴席上试用,效果颇佳。现将其制法介绍如下：1．金瓜螺蛳肉“金瓜螺蛳肉”是将制好的“螺狮肉”扣人雕刻精美的金瓜盅内,再入笼蒸制而成。成菜具有造型美观、色泽红亮、肉烂适口、金瓜味浓的特点。原料：金瓜1只向1000克）猪五花肉500克葱段50克姜片20克八角3粒花椒10粒栓皮10克精盐2克姓油10克生抽6克鸡精8克绍酒6克胡椒粉2克湿生粉10克香油10克糖色3…     

金瓜色浓香亦浓

有的地方将南瓜称为“金瓜”,既有取其颜色与黄金相同的意味,也包含着对其营养价值的赞誉。此外,在原料市场中,小金瓜也颇为走俏。本篇面点,以金瓜馅与金瓜粉为主角,大小金瓜合力为餐桌增色增香。     

蜂蜜南瓜饮

用料：普通南瓜500g 金瓜500g 蜂蜜30g 白砂糖10g 1.将金瓜和南瓜去皮切成长3cm、宽2cm的滚刀块儿，上屉蒸30分钟备用。2.将蒸好的南瓜取出放入漏筛中，用勺子撵成糊糊状，装入碗中。3.将撵好的南瓜饮搅匀，放八蜂蜜、白砂糖继续搅拌均匀即可。     

别致的香瓜菜肴

蜜汁香瓜球此菜是以香瓜为主料，用挖勺器把香瓜挖成圆球形，经过蜜汁而成的一道造型自然，瓜香爽口，甜美有余，颇具风味的甜品荣肴。原料：香瓜2，只（约2000克）蜂蜜30克冰糖300克清水500克制作：（1）将香瓜一只用招勺挖成大小均匀的香瓜球，另一只告瓜雕刻成一个花旦形状；把瓜瓤瓜将去净，用开水烫一下，放五玻璃盘中。（2）炒锅五小火上，放入清水、冰糖、蜂蜜和香瓜球，用小火惺惺炖制，待香瓜球软烂人味，历汁稠浪时，出锅负装在雕好的香瓜花篮内，周围用香菜和封好的胡萝卜加以点缀p7可。m吕田土＊抽蛤土楼油又称田鸡油、雪蛤育、…     

8月果香浓

荔香、瓜香、芒果香……又是一个瓜果飘香的好季节,这个夏日,没有了膏粱厚味,也不再素食淡薄,来一次瓜果盛馔,让这个仲夏,果香弥漫,香甜萦绕。咖喱海鲜南瓜盅食材:小金瓜1个、鲜虾40克、带子40克、鱿鱼40克、鳕鱼40克、海参20克、西红柿10克、洋葱、指天椒少许调料:娘惹咖喱酱、椰浆、花奶、盐3克、味精5克、鸡粉少许、红油少许制作方法:1.金瓜起盖除内瓤,洗净,蒸8成熟备用。2.将切配好的鲜虾、带子、鱿鱼、鳕鱼、海参、西红柿、洋葱、指天椒用椰浆、花奶、咖喱酱香,倒入南瓜盅。3.撒上红油即可。     

风味凉菜三款

金丝搅瓜原料:搅瓜[注]500克蒜茸20克精盐2克鸡精3克香油10克制法:搅瓜削皮后从中间顺长切开,上笼蒸10分钟,取出晾凉,然后用筷子将瓜肉按纹理搅成细丝状,加入蒜茸、精盐、鸡精、香油拌匀,装盘即成。[注]:搅瓜,为葫芦科南瓜属植物西葫芦的变种。因其果肉经过处理后,可以用筷子搅成粉丝状,故名。我国长江以北地区广有分布。蛋黄脆耳原料:净猪耳1000克咸蛋黄300克精卤汤2500克制法:1.净猪耳入沸水锅中汆透,再放入精卤汤中卤熟,取出,片成片,放入平底盘中,压上重物,晾凉。2.把咸蛋黄蒸熟后,用搅拌器搅打成细酱,浇在盘中脆耳上面,入冰箱冰镇3小时…     

醒酒汤羹

婚筵寿宴、商务筵请、朋友欢聚，都难免要喝酒助兴，增添气氛。但若不慎多喝了几杯，您就不妨试试下面的几款醒酒汤羹。西瓜豆腐羹中医认为，西瓜性味甘、寒、有消预、止渴、解酒毒的功效；豆腐性味甘、凉，也有解酒毒的作用。原料：西瓜400克内脂豆腐l盒白糖20克蜂蜜5克益、绿豆淀粉适量制法：1．西瓜去皮、去籽，制成茸；内脂豆腐取出，切成筷子头大小的丁，放入加盖的沸水锅中分透捞起；绿豆淀粉用清水调句。均待用。2净锅上火，掺入清水烧沸，下入西瓜茸、豆腐丁，推匀后调入白糖、蜂蜜，再用绿豆淀粉勾二流荣，芙熟起铺，盛玻璃器皿内…     

清妆淡抹踏素秋

这组菜肴非常清淡,但却并不寡味,因其选料精良,所以只需用少少的调味料,就可以将食材的本味凸显出来。少油少盐,单看装盘便可看出来,盘中非常干净,没有四流的汁水。有几道菜都选用了日本小金瓜,但主厨陈锐荣师傅的用法比较特别,不像其他厨师惯将金瓜制熟之后再取其蓉,加入其他调味料搅打成汁,而是直接用生的金瓜来打汁,因其认为：“如果给金瓜过多的处理,在过程中会有味道损失。”     

玲珑袖珍菜

金瓜虾仁盅 主料：小金瓜,河虾仁。 辅料：芥兰,枸杞。 调料：盐、味精各适量。     

HOT大连菜

剁椒海胆藤瓜鲍（1人量） 原料：鲍鱼75克藤瓜100克海胆肉1块红尖椒50克干辣椒20克蒜茸10克野山椒 10克鲍汁10克葱油、海鲜酱油、味精、白糖各适量花椒粉10克。     

巧用蛋黄做美点

咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋…     

家制凉菜两例

蒜泥泡菜肉卷原料：猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法：1猪肉洗净，放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等，上火煮至猪肉八成熟时，离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片；泡萝卜切成丝；泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸，纳碗，加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平，卷入泡萝卜丝，逐片包好后，摆入盘中，淋上调好的味汁…     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

老人便秘的饮食调节

一、百合250克，蜂蜜适量。将百合加适量清水煮成糊状后，加入蜂蜜拌匀后食用，每日1次。　　二、白木耳50克，鹌鹑蛋5个，冰糖30克。先将白木耳浸泡12小时，加入冰糖、鹌鹑蛋（去壳），共炖至料熟，每晨空腹时食用。　　三、黑芝麻10克，粳米250克，蜂蜜适量。先将芝麻仁在热锅内炒熟，再将粳米加入水煮至八成熟时，放入芝麻、蜂蜜，拌匀后煮至米熟。每日2次，作早晚餐食用。　　四、热米汤1碗，鸡蛋1个，蜂蜜20毫升。先将鸡蛋打入碗中冲入米汤，入锅烧沸即可。每日清晨服用。　　五、核桃肉、山楂、蜂蜜各适量，三物入锅煮熟，每日1-2次。…     

芋茸佳肴

吉列芋茸梨原料：荔浦芋头500克莲蓉100克面包粉50克姜葱末8克精盐4克鸡精粉5克胡椒粉3克生粉20克花生油1000克（约耗50克）香菜少许胡萝卜1根制法：1．荔浦芋头去应洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入精盐、鸡精粉、姜葱末、胡椒粉、生粉，揉匀后分成10等份；莲蓉也分成10等份；胡萝卜切成约4厘米长的条。2.取一份芋茸，包入一份莲蓉，用手捏制成梨状，再插上胡萝卜条作梨把，最后裹匀面包粉，即成芋茸梨生坯。3.炒锅置大上，放入花生油烧至五成熟，下入芋茸梨生坯，炸至色呈金黄时，捞出流油装盘，用香菜叶稍加点缀…     

南瓜综合加工技术

<正>南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%的皮、73%的肉和10%的南瓜子组成.含有葫芦巴碱、南瓜     

夏日汤羹能养生

鲜虾烩冬茸原料：河虾200克冬瓜400克三文治火腿25克精盐4克味精2克胡椒粉3克鸡精粉2克鸡蛋清1个生粉6克葱油2克高级清汤适量制法：1．河虾肃去头、壳，挑去沙线，洗净，置铺猪皮的墩子上剁成茸；冬瓜去净皮、瓤，也剁成细茸，摊入盘中，上笼用猛火蒸约15为钟取出；三文治火腿切成绿豆大小的丁。均备用。2．净锅上人，掺入高扬，放入虾茸、冬瓜茸，烧沸后用精益、味精、胡椒粉、鸡精粉等调好味，再勾入湿生粉，淋入鸡蛋清，撒入火腿丁，最后淋入葱油，推匀出锅，装入汤盆即成。特点：清热降人，鲜香可D。翡翠海皇羹原料：慕多400充好（、带…     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…     

飘香糯米菜

糯香南瓜 原料：糯米200克老南瓜150克白糖80克色拉油10克 制法： 1.糯米用清水浸泡2小时后捞出,放入沸水锅中煮至八成熟时,捞出冲凉,加白糖40克和色拉油拌匀；老南瓜去皮后，切成菱形块。     

饮食之星创意美馔

仙翁彩虹卷 主料：鲜淮山200克,凉瓜150克,南瓜150克,胡萝卜150克,葛仙米25克。 辅料：鸡汤150克,金瓜50克,腐皮1件。 调料：鸡粉、盐、白糖各适量。