菠萝鲜果冰淇淋的研究

报道菠萝鲜果冰淇淋制作全过程；探讨果肉用量对冰淇淋质量的影响；设计菠萝鲜果冰淇淋配方，制造出质量较好的鲜果冰淇淋新产品     

香蕉鲜果冰淇淋的研究

以鲜香蕉和奶品为主要原料，研制香蕉鲜果冰淇淋的新工艺，探讨了果从不同用量对冰淇淋特性与质量的影响，设计了鲜果冰淇淋的栩方天然香蕉鲜果冰淇淋具有不同风味，不加任何合成色素和人人工香精，为香蕉枷工开辟了新途径。     

芒果,椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味，质量较好的热带鲜果的冰淇淋。     

花生仁冰淇淋的研制

研究了花生仁冰淇淋的制作工艺；探讨花生仁用量对冰淇淋质量的影响；设计了果仁冰淇 淋的配方，研制出质量较好的果仁冰淇淋新产品。     

混合鲜果冰淇淋的研制

介绍混合鲜果冰淇淋的工艺,探讨了不同品种鲜果用量、配比对冰淇淋特性与质量的影响,设计了新配方,制造出质量较好的新产品。     

番石榴鲜果冰淇淋加工工艺

本文报道番石榴鲜果冰淇淋的加工工艺,探讨不同品种、不同果肉用量对冰淇淋特性影响,设计了新配方、开发了新产品。     

芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味、质量较好的热带鲜果冰淇淋。     

花生仁冰淇淋的研制

研究了花生仁冰淇淋的制作工艺;探计花生仁用量对冰淇淋质量的影响;设计了果仁冰淇淋的配方,研制出质量较好的果仁冰淇淋新产品。     

鲜果浆切片冰淇淋

以鲜菠萝为例，研究了利用鲜果浆制取切片冰淇洒的生产工艺，探讨了乳化稳定剂的配比，提出了合理的生产工艺与配方。     

粒粒菠萝冰淇淋

粒粒菠萝冰淇淋李润国（辽宁省粮食学校，沈阳１１００３６）０前言粒粒菠萝冰淇淋的特点是清新凉爽，有天然菠萝风味，并能让消费者实实在在地看到菠萝粒。粒粒菠萝冰淇淋的开发，使单纯的以乳、糖、油为主要固形物的普通冰淇淋“家族”增加了活力。粒粒菠萝冰淇淋风格独...     

番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺

该文报道番木瓜鲜果冰淇淋加工工艺、探讨了水果品种、用量、糖品、香料对冰淇淋性能的影响,设计了新配方,开发了新产品。     

鲜果Sherbet

介绍鲜果Sherbet制作工艺，探讨不同鲜果品种、用量及乳固体含量对外sherbet特性的影响，设计了鲜果Sherbet的配方，开发了冰淇淋新产品。     

原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响

膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋，如膨胀率低于80％即为不合格品，故冰淇淋膨胀率最好接近100％。由于各种原辅料的性质不同，它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。     

红枣冰淇淋的研制

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠＋0.20％CMC＋0．05％单甘酯＋0.10％明胶，冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。     

瓜子仁冰淇淋的研制

本文报道了瓜子仁冰林制作的全过程：探讨了瓜子仁用量对冰淇淋特性的影响；     

瓜子仁冰淇淋的研制

本文报道了瓜子仁冰淇淋制作的全过程：探讨了瓜子仁用量对冰淇淋特性的影响：设计了果仁冰淇淋配方，并从产品理化指标、卫生指标和感观评价等方面论证了瓜子仁冰淇淋的可行性和实用性。     

菠萝渣超微膳食纤维冰淇淋的研制

为同时满足消费者的冰淇淋消费和健康需求,该文研发一款膳食纤维含量高、热量低的健康型冰淇淋。将菠萝渣超微粉碎制备超微膳食纤维粉,对其品质进行检测;并利用单因素试验及响应面试验优化超微膳食纤维冰淇淋的配方。结果表明：菠萝超微膳食纤维持水力（5.81±0.30）g/g、持油力（3.70±0.12）g/g、膨胀力（4.01±0.06）mL/g,均显著高于普通菠萝膳食纤维。在基础配方中添加0.9%超微膳食纤维粉、45.0%菠萝果汁、11.6%赤藓糖醇,产品感官品质最佳。以优化后配方制得的冰淇淋,其感官评分为 92.7±1.15、膨胀率（58.21±3.49）%、抗融率（45.04±2.68）%,呈均匀的乳黄色,有浓郁的菠萝风味,口感细腻。     

紫花苜蓿冰淇淋的研制

利用紫花苜蓿为原料进行冰淇淋的研制,结果显示,当苜蓿粉、奶粉、人造奶油、稳定剂、香兰素、白砂糖的添加量分别为6．0％、8．9％、 5．2％、0．77％、0．08％、16．3％时冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。     

丹贝冰淇淋的研制

利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9.0%、5.0%、5.0%和0.2%时，冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价。结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点。