谈谈液化淀粉酶

文章对粉酶概术，α－淀粉酶的切断方式，α－淀粉酶的适宜ＰＨ与温度，乳酸对α－淀粉酶的影响，α－淀粉酶与生料糖化，糊化淀粉对α－淀粉酶吸附与解脱等６部分进行了论述。     

淀粉酶在大米粉浆液化过程中的作用研究

研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明，耐高温细菌α－淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α－淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α－淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘度变化，两种酶使用粘度明显低于单独使用耐高温α－淀粉酶，与单独使用中温淀粉酶接近，真菌α－淀粉酶对糊化的大米粉浆也有液化作用。     

全酶法同时制取超高麦芽糖及高蛋白米粉

对以大米为原料，采用全酶法同时试制超高麦芽糖浆和高蛋白米粉进行了研究。结果表明：使用高温α－淀粉酶在低ＤＥ值下具有很好的液化彻底性，而普通α－淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为８０％左右的非结晶性麦芽糖浆。同时通过氨基酸评分发现，酶解冻干法工艺基本上能够保证蛋白米粉的营养质量。     

籼米生产低聚异麦芽糖的酶解技术研究

以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆,本文初步探索各因素对转苷反应的影响,比较了β－淀粉酶与真菌α－淀粉酶的作用差异。结果表明,三个因素对转苦效果的影响大小顺序为：底物浓度＞加酶量＞反应时间。双酶转替中,真菌α－淀粉酶较β－淀粉酶更适宜。     

茶多酚对米曲霉α-淀粉酶的回收及其特性的影响

研究绿茶中多酚类对米曲霉来源的α－淀粉酶特性的影响。从绿茶中提取茶多酚（TP），对米曲霉α－淀粉酶进行络合，沉淀及回收；以Bernfeild法测定α－淀粉酶与TP络合后，在不同温度，不同pH值，不同底物浓度的活性变化。结果表明：茶多酚对米曲霉α－淀粉酶无活性抑制作用，两者之间具有起混作用；0．3％的茶多酚浓度，获得最大α－淀粉酶活性回收率（约71％）；α－淀粉酶与TP络合后，阳适反应温度由30－50℃范围变为60－70℃；最适pH值由3．0－8．0变为5．0－6．0；在80℃下，活性变化总趋向与游离的α－淀粉酶；180min后能够保85％的酶活力，但是在前40min，酶活力下降较快；Lineweever-Burk图表明，络合后的α－淀粉酶Km由0．18％变为1．03％（可溶性淀粉底物浓度）。结论：米曲霉α－淀粉酶与TP络合后活性不受抑制并可通过这种络合回收，络合后的α－淀粉酶，最适反应温度及最达pH值变大，变窄，对底物的亲和力下降。     

BF－7658淀粉酶

ＢＦ－７６５８淀粉酶色织布退浆时，退浆率要求较高，同时为了防止生产中发生搭色现象，故多采用酶退浆工艺。ＢＦ－７６５８淀粉酶是一种细菌酶，由枯草杆菌产生的，其主要成份是α－淀粉酶。它对淀粉分子链中的α－甙键水解有催化作用，可使淀粉分子量迅速降低，降解为...     

α—淀粉酶对糖化酶测定的影响

本研究以ＷＭＣ－１５糖化酶菌所产生酵液为供试酶液，系统研究了糖化酶发酵过程中的α－淀粉酶活力以有α－淀粉酶对糖化酶测定结果的影响，有利于更加精确地测定糖化酶活力单位及控制糖化酶发酵过程。     

溶氧等参数对耐高温α-淀粉酶发酵的影响

利用耐高温α－淀粉酶的生产菌种－地衣芽孢杆菌IIY－1菌株，对其发酵过程中的各种参数的变化规律与控制方式进行了研究。实验结果表明，采用连续式的pH值的控制方式有利于提高耐高温α－淀粉酶的发酵水平，最后的发酵液的酶活力明显地高于脉动式的pH值控制方式。菌体在产酶阶段对发酵液的溶氧水平要求不高，但是溶氧浓度（DO值）不应低于10％。     

银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖（Tremella fuciformis polysaccharide,TP）,采用可见光分光光度法分析了TP对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,采用荧光光谱法和圆二色谱法表征了TP对该两种酶结构的影响。结果:TP能抑制该两种酶的活性,其对胰α-淀粉酶的抑制作用明显高于α-葡萄糖苷酶,对该两种酶的半抑制浓度（IC₅₀）分别为7.6835和16.9306 mg/mL。TP通过与该两种淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。TP与胰α-淀粉酶相互作用明显,可静态猝灭此酶,改变其二级结构;TP与α-葡萄糖苷酶相互作用微弱,不能改变其二级结构。结论:TP通过与淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。     

高梁原花青素对α-淀粉酶和蛋白酶活力影响的DSC研究

为了探讨高粱原花青素（SPC）对α-淀粉酶和蛋白酶活力的影响，采用差示扫描量热法（Differential Scanning Calorimetry简称：DSC）研究了SPC与这2种酶的相互作用。结果显示，不同浓度的SPC分别与α-淀粉酶和蛋白酶相互混合后，导致2种酶的相变温度和热焓都发生变化。表明SPC与2种酶都发生了相互作用，并影响了其活力。     

高麦芽糖浆的工艺研究

本文报道以玉米淀粉或木薯淀粉为原料，用α－淀粉酶控制液化，DE值为5－6，而后用β－淀粉酶和枝切酶（异淀粉酶或普鲁兰酶）的双酶协同作用，制取麦芽糖含量70％－75％的高麦芽糖浆。研究不同枝切酶的反应参数对麦芽糖含量的影响，优化工艺条件，对指导工业生产具有重要的现实意义。     

普鲁兰酶及其生产菌种

前言目前在生产中使用较多的淀粉酶有以下几种：α－淀粉酶，β－淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和解枝酶。由于受到种种因素的影响，以上几种淀粉酶只有解枝酶的生产应用规模较小。而大部分淀粉质原料含有７５％～８５％的支链淀粉。支链淀粉含４％～５％的α－１，６－糖苷键。正...     

麦芽中β-淀粉酶的纯化及其性质

采用疏水色谱（ＰｈｅｎｙｌＳｅｐｈａｒｏｓｅＣＬ－４Ｂ）和凝胶过滤色谱（ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－２００）将麦芽中的α－淀粉酶和β－淀粉酶分离，用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）测定酶水解蜡状玉米淀粉的产物，从而验证所得β－淀粉酶样品的纯度。还研究了麦芽中β－淀粉酶的最适反应温度。     

甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用

甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。     

酶制剂和乳化剂在焙烤食品中的应用

近年来，我国的焙烤业发展异常迅速，焙烤食品的种类日益繁多。但我国的焙烤业与国际同行相比还存在着很大的差距，特别是在焙烤食品的质量上面还存在不少问题，如面包的货架寿命，蛋糕的口感等等。为了改善产品的质量，国外的焙烤业通常应用酶制剂和乳化剂来达到目的。本文结合具体的应用研究结果分别进行阐述。１酶制剂可以用于焙烤业的酶有α－淀粉酶、β－淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶（戊聚糖酶）、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用为α－淀粉酶和蛋白酶。α－淀粉酶的来源有三种：麦芽，真菌和细菌，以真菌α－淀粉酶在焙烤食品中应用…     

α淀粉酶在淀粉粘合剂上的应用研究

本文对来自枯草杆菌的商品α－淀粉酶轻度水解淀粉的活力与温度，ｐＨ值的关系以及α－淀粉酶对温度和化学药品如ＥＤＴＡ以及苯酚的耐受程度等进行了研究。结果表明，用α－淀粉酶水解淀粉的最佳反应温度为９０℃，反应的最佳ｐＨ值为６．０￣６．２，反应完成后，用ＥＤＴＡ在１００℃以上结束反应最为有效，它可以将残余酶活力降至最低，从而抑制粘合剂在贮存过程中的粘度降低。     

响应面法优化α-淀粉酶的酶反应体系

目的:采用单因素实验及响应面法优化α-淀粉酶的反应体系。方法:以淀粉为底物对象，以可溶性淀粉浓度、α-淀粉酶浓度、反应时间为考察因素，在单因素实验基础上，运用Box-behnken实验设计方法研究各因素及其交互作用对α-淀粉酶作用底物时的反应速度的影响。结果:建立α-淀粉酶酶反应体系的最佳反应条件为12.0 mg/mL可溶性淀粉、1.50 U/mL α-淀粉酶、10.0 min反应时间，在此条件下，α-淀粉酶表现出的反应速度达到（19.53±1.74） mmol/（L·min），接近模型中的预测数值18.75 mmol/（L·min）。结论:此优化α-淀粉酶酶反应体系的方法可行，能够使α-淀粉酶在反应过程中发挥的酶活最大化，为日后在此体系下进行糖苷酶抑制剂的研究奠定了基础，具有一定的指导意义。     

中空纤维酶膜反应器制取麦芽低聚糖的工艺研究

采用聚砜中空纤维酶膜反应器，运用α－淀粉酶和异淀粉酶双酶协同作用酶解淀粉制取麦芽低聚糖的酶膜反应连续化工艺研究。通过对酶膜反应系统的稳态连续操作过程，确定双酶的补加量及反应所要求的温度和糖化补酶时间，确定补实补水关系式，产品质量Ｍ３－６含量达到７０％以上。试验表明酶膜反应连续化新工艺大大节省酶用量及缩短反应周期，提高生产能力。     

普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生影响的研究

本文研究了普鲁兰酶和β－淀粉酶对大米支甸淀粉回生的影响。通过用DSC和α-淀粉酶两种方法测定其回生。结果表明；β－淀粉酶能够通过切短大米支链淀粉外侧枝链而抑制其回生，且随着酶解度的增加回生抑制更加明显。普鲁兰酶的适度处理加快了大米支链淀粉的回生，脱支下来的短直链不能形成结晶，除外侧短枝链外，其它较长链也可参与结晶，两种检测方法所得结果比较一致。     

复合酶法制备马铃薯抗性淀粉工艺研究

以马铃薯淀粉为原料，采用α-淀粉酶和普鲁兰酶相结合处理的方式制备马铃薯抗性淀粉，通过单因素试验分别考察了α-淀粉酶和普鲁兰酶的pH值、反应温度、反应时间、酶添加量对抗性淀粉(RS)得率的影响；进而采用Box-Behnken设计法对复合酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺参数进行优化；最终，采用Englyst法对马铃薯抗性淀粉消化性进行分析。结果表明，制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件为：α-淀粉酶，pH6.5、反应温度70℃、反应时间15 min、酶用量4 U/g；普鲁兰酶，pH值5.0、反应温度60℃、反应时间24 h、酶用量8 U/mL。此条件下，马铃薯抗性淀粉得率为(44.48±1.37)%。马铃薯淀粉经α-淀粉酶与普鲁兰酶联合处理后，不仅提高了其抗消化性，还使抗性淀粉(RS)得率显著提高，同时将马铃薯淀粉中快消化淀粉(RDS)降低至21.23%，而慢消化淀粉(SDS)增加至36.32%。该研究为后续马铃薯深加工及慢消化型食品开发提供一定的理论参考。