天津主要市售谷物的真菌污染状况调查

对天津市售大米、小米、黄米、黑米、江米、西米、泰国香米、大薏仁米、大麦仁、红豆、绿豆、大豆和玉米渣等13种市售谷物进行真菌污染调查。调查表明,市售谷物中真菌平均侵染率37.0%,其中泰国香米、小米、江米、黑米和黄豆等污染较轻,其侵染率明显低于大米、大薏仁米和红豆。米类谷物中的主要污染真菌为青霉、曲霉和交链孢霉,大豆中的优势菌为曲霉,其他豆类的优势污染菌为交链孢菌,玉米渣中主要为酵母菌和曲霉。     

谷物外皮降低胆固醇的功效

本文论述了谷物外皮在保健疗效方面的作用，综述了各种谷物外皮降低胆固醇的功效以及作用机理。     

真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.     

让双足安然度夏——访著名皮肤科专家金学洙教授

真菌广泛存在于自然界，因此，人们在工作劳动及生活中会不可避免地接触到真菌，在所有真菌中有些是有利于人类的如食用真菌药用真菌，但有些却会导致疾病。例如，令很多人的双足痛痒难当的足癣，即人们通常所说的脚气，就是由医学真菌引起的。人们往往不太重视足癣，觉得并不是什么要命的大病，结果致使足癣加重甚至继发感染。那么怎样做才能让我们的双足保持健康，抵御真菌的侵袭呢？听听中华医学会皮肤性病学分会真菌学组组长金学洙教授怎么说。     

饲料的真菌污染及中毒

饲料霉变泛指被真菌进一步污染的饲料所呈现的发热——结块——霉变的综合质变过程,同时伴随着饲料中某些养分的氧化作用的发生。饲料霉变后,不仅营养物质平均要损失15%。左右,而且部分产毒菌株所产生的毒素还会降低饲料的适口性。当动物摄食感染的霉变饲料时,会使生长缓慢,发育不良,但死亡率不高,若动物采食被真菌污染严重的饲料,则会中毒、甚至死亡。此外,残留在饲料和畜产品中的霉菌毒索还可能间接(或直接)传递给人。因此,饲料霉变所带来的危害是不可低估的。     

食品中展青霉素的研究进展

展青霉素是由曲霉菌和青霉菌等真菌产生的次级代谢产物, 是广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物, 可以通过食物摄取的方法进入机体。展青霉素不仅具有免疫毒性和致畸性, 而且对人体多种器官都有毒害作用。展青霉素污染的食品(尤其是水果及水果制品)不仅会对人类健康造成严重的威胁, 而且会严重危害我国经济和食品加工业的发展。为了探讨食品中展青霉素的研究进展, 本文主要从展青霉素的基本性质、毒性与危害、检测方法和脱除方法等部分进行论述, 以期为展青霉素的毒性研究提供的理论参考。     

科技信息

<正>欧盟就提高谷物产品中呕吐毒素最大限量相关的健康风险发布声明12月17日,欧盟食品安全局就半加工谷物产品中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的最大限量由750μg/kg提高至1000μg/kg有关的健康风险发布了声明。呕吐毒素,霉菌毒素主要是由Fusarium graminearum和F.culmorum产生的真菌毒素。这些真菌是植物病原真菌,生长在田地作物上以及温带气候下。欧盟食品安全局审查了自2007至2012年度的相关数据与成员国的报告。经过评估,欧盟专家组认为,提高呕吐毒     

拮抗酵母控制果蔬采后真菌病害研究进展

果蔬采后的真菌病害会造成巨大经济损失,部分病原菌还可能会产生危害人畜健康的真菌毒素。化学防治方法存在一定的毒性,并且容易造成环境污染,使用面临着越来越多的限制,生防酵母防治作为可以替代化学杀菌剂防治的新手段已被广泛研究。本文将从拮抗酵母种类、防控效果、拮抗机制以及如何提高其生防效率等几个方面进行综述,并对其商业化前景进行了展望。     

乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）俗称呕吐毒素，是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物，是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一。DON的产生往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的产生，这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性，因而增加了谷物及其制品的食用安全风险。本文简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状，重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展，以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理论参考。     

真菌来源的抗氧化活性物质研究进展

本文综述了食用菌、野生大型真菌、海洋真菌、植物内生真菌、虫生真菌、酵母等不同真菌产生抗氧化活性物质的研究进展,提出真菌来源的抗氧化活性物质研究建议,展望从真菌中提取抗氧化活性物质的发展前景。     

粮食真菌群落组成及多样性研究进展

真菌生长会导致粮食品质下降甚至真菌毒素污染,是造成粮食损失,引起食品卫生安全隐患的重要因素之一。当前,世界各国都十分重视粮食上真菌及真菌毒素污染的问题,明确粮食上真菌群落组成是真菌及毒素污染防控的关键。本文对粮食真菌的分类、危害以及我国粮食真菌群落组成及多样性研究进展进行了综述,介绍了真菌群落组成与真菌毒素污染的关系并探讨了真菌群落组成及多样性研究的应用前景,旨在为全面系统研究粮食真菌提供方法,从而为粮食真菌毒素精准防控的深入研究提供参考。     

谷类麸皮营养成份评价及国内外开发利用现状

通过对谷类麸皮营养素和膳食纤维含量的分析,论述了谷物外皮的主要生理功能和保健作用,介绍了国内外对谷类麸皮研究、开发和利用的现状。     

调节曲霉属真菌毒素合成的群体感应分子机制的研究进展

曲霉属真菌侵染花生、大豆、玉米等富含油脂的作物种子后产生多种霉菌毒素,可引起人和动物的肝、肾毒性、生殖毒性、致癌和致突变性等,严重威胁食品安全和人类健康。群体感应是微生物间依赖于群体密度的一种信号交流机制,微生物可通过感知一些特定的小分子化学物质（或称信号分子）的浓度变化,来监测群体密度并调控自身的某些生理活动。在曲霉属真菌中发现,群体感应可以调节菌丝生长、孢子产生和毒素生物合成等多种生理行为。本文评述曲霉属真菌的群体感应分子机制的相关因素,包括信号分子（主要是脂氧合物）、G蛋白偶联信号途径以及氧化应激,旨在为深化曲霉属真菌有毒次级代谢产物的生物合成机制的研究提供参考。     

哪些食物易中毒

一、霉变甘蔗 民谚说得好：“清明蔗,毒过蛇”。正常甘蔗的横切面是白色、无味的,受到真菌污染而发霉变质后的甘蔗质地较软．外皮无光泽,颜色较深．有酒糟或酸霉等异味．且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色．甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素,会损伤人体中枢神经系统．食用后2～8小时即发病,最初症状为呕吐、头晕、头痛、视力障碍,进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、四肢强直、屈曲、内旋,手呈鸡爪状．严重者可出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,病死率高,目前没有特效治疗措施。     

食用真菌多糖提取、纯化及结构表征研究进展

食用真菌因其味道鲜美被广泛食用,并具有较高的营养价值和药用价值。多糖是食用真菌中最重要的活性成分之一。大量研究表明,食用真菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎和降血糖等功效。食用真菌多糖在医疗、食品和化妆品等领域被广泛应用。近年来,关于食用真菌多糖的提取、分离纯化及结构表征的相关研究越来越受重视。但提取和纯化方式不同将会导致多糖的生物学活性存在很大的差异。该文对食用真菌多糖的提取方法、纯化方法和结构特征进行整理、归纳和阐述,以期为食用真菌多糖的进一步研究提供理论参考。     

植物精油在控制真菌及其毒素方面的应用进展

真菌及其代谢物质真菌毒素在粮油及其产品贮藏中极其难以控制, 目前,控制粮油采后真菌及其毒素污染的化学物主要是人工合成杀菌剂,对环境破坏严重;而植物精油由于其具有对环境友好的特点将会逐步被应用到粮食及其贮藏中。主要介绍了植物精油在控制真菌及其毒素方面的研究进展,对其抑菌、降解真菌毒素的机理进行了阐述,为下一步控制粮油等农产品在贮藏中减免真菌及其毒素污染提供了思路。     

从玉米皮及豆皮中制取食用纤维的研究

食用纤维对人体健康的特殊保护及调节作用已被很多实验证实。世界各国均以膳食纤维作为“第七营养素”进行开发及研制。谷物外皮是农业生产的下脚料，同时也是谷物食用纤维的主要来源。本文介绍了采用先进的酶解工艺制取各种谷物纤维的工艺，并对各种食用纤维的特点、性能、安全性、对人体脂代谢的作用及在食品中的应用前景进行研究。     

真菌固态发酵对谷物营养与抗氧化能力的影响及其应用研究进展

谷物含有丰富的营养成分和功能活性成分,在我国传统膳食中有重要地位。然而谷物食品通常消化吸收效率不高、产品深加工程度浅,限制了谷物类产品的消费和推广。研究证实发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,提高谷物在人体内的消化吸收率,改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值。本文主要分析了真菌固态发酵作用对谷物营养与抗氧化能力的影响,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望。     

食品中杂色曲霉素污染状况研究进展

杂色曲霉素是主要由杂色曲霉(Aspergillus versicolor)等真菌代谢产生的一种真菌毒素,主要污染谷物及谷物制品,对人类和动物具有潜在的致癌性。本文通过综述近几年杂色曲霉素在谷物、谷物加工品、奶酪、坚果和啤酒中的污染现状,旨在为同行提供一些参考。     

基于系统文献检索的桔青霉素遗传毒性分析与识别

桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素，常污染谷物及其制品。桔青霉素具有明确的肾脏毒性，但其致癌性证据有限。考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性，本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述。桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质，机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成，导致细胞周期阻滞有关。本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论。