超高压食品灭菌技术

消费者对于食品的要求一般是食用安全、性质稳定、不加添加剂。为了延长食品的保藏时间 ,需采用一些方法处理食品 ,杀死其中大部分或全部的微生物 ,这种处理方法即杀菌技术是食品生产加工中一个非常重要的环节。根据杀菌时温度不同 ,杀菌可分为热杀菌和冷杀菌。其中冷杀菌又根据使用手段不同分为物理杀菌和化学杀菌。冷杀菌中的物理杀菌是目前杀菌技术发展的趋势。物理杀菌克服了热杀菌和化学杀菌的不足之处 ,是运用物理方法 ,如高压、场 (包括电场、磁场 )、电子、光等的单一作用或两种以上的共同作用 ,在低温或常温下达到杀菌的目的。超高…     

食品加工过程中的超高压灭菌技术

超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术.由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景.本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素.     

食品灭菌新技术

<正> 随着食品科学技术的迅速发展,新型产品种类层出不穷,传统的灭菌技术已无法满足食品工业的需求。近年来,国际食品界开发了一系列高效、节能、安全的灭菌新技术,从而将食品原有的风味、质地、口感、颜色以及营养最大限度地保存下来。     

食品物理冷杀菌技术研究进展

物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。     

美研制出流体静压食品保鲜技术

美国食品与药物管理局(FDA)已批准一种流体静压食品保鲜处理技术,并进入实用阶段。这种技术是设在美国辛辛那提的高压研究公司经过9年的研究和两年的试验而开发成功的。该食品处理技术可杀死大肠杆菌和沙门氏菌等致病细菌,并使食品保持原味和营养,可大大延长食品储存期。其操作过程是:把包装好的新鲜食品放入一个盛满水的容器里并使其处于每英寸流体静压为5～10万磅的环境下。如利用这种方法处理调味酱,可使其保鲜期达18个月;而用传统方法处理,保鲜期最多仅为一个月。有关方面对这种保鲜技术颇感兴趣。(王敏)美研制出流体静压食品保鲜技术…     

流体食品的非热冷杀菌新技术的研究

本研究介绍了一种新型的非热等离子杀菌技术,研究表明这种非热等离子能杀灭流体食品如饮用水、苹果汁、橘子汁中像沙门氏菌那样的病原体。通过本试验条件的处理,杀菌效力可以达到5个对数。具体叙述了非热等离子在各种处理量和作用时间下的杀菌效力以及原料特性对处理效果的影响,同时也比较了非热等离子与其它不同处理方式的VC减少情况。     

冷杀菌技术及其在食品中应用

冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌、膜分离杀菌、紫外线杀菌等冷杀菌技术杀菌原理及其在食品中应用。     

食品加工新技术——微波灭菌

<正> 微波是辐射的电磁波,其波长约在10~(-3)～10~(-1)米数量级,频率为300兆赫～300秭赫,与电离辐射不同的是,微波用于食品加热已有一段时间,但微波用于食品灭菌处理则时间较短。 微波灭菌机理 微波与生物体的相互作用是一个极为复杂的过程。当生物体受到微波辐射后会吸收微波能,从而产生热效应,加上生物体在微波场中发生生理反应和变化,也会影响微生物的生存率。微波辐照细菌致死的原因是微波热效应和非热力生物效应共同作用的结果,两种效应相互依存、相互加强。     

食品灭菌及其方法

本文着重陈述了食品加工中的各种灭菌方法，即化学药物灭菌法、加热灭菌法、过滤除菌法等等的特点和注意事项，并展示了辐射保藏灭菌的广阔发展前景。     

美国研制出光脉冲食品灭菌技术

美国PPT食品工程公司最近研制出一种光脉冲灭菌技术和设备 ,这项技术使用高强度日光短脉冲 ,经反射和两倍焦聚后照射到食品表面 ,即可迅速杀灭食物表面及浅表层的病菌微生物 ,而不破坏食品本身的细胞和深层结构 ,因而既保持了食品本身的营养成分 ,又延长了储存时间。该技术特别适用于新鲜肉品、水果、蔬菜、生食品以及熟食品包装线上的灭菌处理 ,现已通过了美国FDA(食品与药物管理局 )的认证。美国研制出光脉冲食品灭菌技术     

叶绿素镁钠盐对液态食品中Staphylococcus aureus的光动力杀菌研究

以叶绿素镁钠盐为光敏剂,研究了其对几种液体食品中金黄色葡萄球菌的光动力杀菌效果。结果表明,叶绿素镁钠盐对几种液态食品中的金黄色葡萄球菌具有很强的杀菌效果,其中以10-5mol/L的叶绿素镁钠盐杀菌效果最佳,10 min金黄色葡萄球菌减少了4.5个对数;随着光照时间的延长,液态食品中的金黄色葡萄球菌的致死率明显增加,特别是在起始10 min内;一般透光性好的食品包装材料对液态食品中金黄色葡萄球菌光动力杀菌效率没有影响,但液态食品的pH对其杀菌效率有一定的影响。对于不同的液态食品,在澄清或酸性的食品中叶绿色镁钠盐的光动力杀菌效果较好,但当食品中含固体颗粒或较浑浊时,其杀菌效率显著降低。     

新型冷杀菌技术在食品加工中的应用

食品加工中冷杀菌技术可克服传统热杀菌的不足。文中论述了冲击波杀菌、生物杀菌、活性包装杀菌、栅(栏)障(碍)杀菌、膜分离杀菌等冷杀菌新技术的基本原理以便推广应用。     

食品非热杀菌技术

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。     

变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展

杀菌技术作为重要的食品保藏技术,在动物源性食品加工中必不可少,热杀菌是最经济、应用最为广泛的杀菌技术。不同于高温杀菌和低温杀菌,变温杀菌（variable retort temperature sterilization,VRTS）技术的杀菌温度呈现多阶段性升高的特点,能够缩小食品表面与内部的温差,较好保持食品品质,产品亦可实现常温流通。本文介绍VRTS技术的原理,综述较常使用的计算机模拟软件和数值优化方法以及VRTS在保证动物源性食品货架期、保持其食用品质等方面的应用研究进展,以期为动物源性中式菜肴工业化产品开发提供新的技术思路。     

食品高压杀菌技术

高压杀菌技术是近年来出现的新型杀菌技术。本文对高压对食品营养成分的影响、高压对微生物的影响、影响高压杀菌的主要因素、高压杀菌装置和高压杀菌在食品工业中的应用进行了探讨。     

食品非热力杀菌新技术

综述了国内外食品非热力杀菌的新技术 ,特别介绍了微生物抑制剂、等离子体杀菌、高压脉冲电场杀菌、超高压灭菌技术对杀菌效果的影响因素。这些技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术。     

超声波杀菌技术在食品中的应用

超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题。     

粉状食品微波杀菌工艺研究

以鹰嘴豆营养粉为原料,研究微波对粉状食品的杀菌效果。以细菌总数为指标,对营养粉微波杀菌工艺及效果进行研究。结果表明,营养粉杀菌的最佳工艺参数为:微波功率425W、杀菌时间120s、物料覆盖厚度15mm。     

初探食品工业中的超高压灭菌技术

本文论述了超高压灭菌技术的特点,结合超高压技术工作原理,对超高压灭菌与传统灭菌技术进行比较,介绍了超高压灭菌技术的应用以及目前超高压加工技术存在的问题。