西式干香料

意大利面、西班牙海鲜饭、法国鹅肝、墨西哥玉米饼、这些从来没出现在你家餐桌上？作为美食家的你怎么能放过来自世界各地的美味？今天就尝试一下吧，从了解基础西式干香料开始。如何使用 西式莱肴在烹调时少不了各种风味各异的香料，有时会使用很多新鲜香草，但在缺少新鲜香草的时候就离不开干香料了。香料的最主要的作用是矫臭、赋香、辣味和着色，根据菜肴的需求使用不同种类的香料。     

可避免产生人工香料苦味的新香料

Danisco公司已经开发出一系列香料，目标受众是使用人工香料的食品制造商。该公司表示，饮食趋势不仅仅需要食糖替代物，他们认为其开发出的系列香料可以在满足口感的同时，避免人工香料产生的苦味。新香料将以Aura的品牌进行销售，有苹果、蓝莓、巧克力、水果酒、柠檬、橙子、桃、树莓、草莓、热带水果和香草等口味。     

香料能抗御高血糖并发症

美国乔治亚大学的一项新的研究指出，可用于制作调味品的香草和香料中含有丰富的抗氧化物，是抑制因高血糖而引发的组织损害及炎症的强有力的帮手。     

超临界二氧化碳（SC—CO2）萃取天然香料的新进展

笔者根据国外的有关资料,综述了超临界二氧化碳(SC—CO_2)在天然香料生产中研究开发的新动向。简要介绍了SC—CO_2萃取原理及在几种天然香料生产中的开发应用现状.     

使用超临界流体萃取及色谱分析对香草豆进行快速质量评估

香草是世界上常见的香料，广泛应用于食品和化妆品行业，而且香草也是第二昂贵的香料。市售香草萃取物的生产方法是将香草豆在水／乙醇混合物中浸提48小时。可以想像．香草豆的质量对香料和香草萃取物的含量具有直接的影响。但是，并没有制订相关的规定可以对香草豆进行质量控制。因此．对于生产者而言，在生产之前，拥有一套快速而可靠的评估香草豆质量的方法是很重要的。     

食品香料生产技术有新进展

近年来，食品香料需求增加，生产技术有了新的进展，所采用的新技术主要有：一、生物技术。日本山形县工业技术中心采取突然异法，将香气能力强的遗传因子导入酵母菌中，经2年时间，培育出了新酵母菌。用这种新酵母菌酿制葡萄酒及一些果酒，可提高酒中乙酸异戊酯等7种香气的含量，使酒味香气浓郁。美国ESCAAgenetics公司的专利技术PhytoProcess，是用培养香草植物细胞的方法，来制造香料，产品名为Pbyto香草，内含85％的香草醛，并有天然香草的香味。日本石川久史公司还采用电气融合法，将胡椒薄荷和姜薄荷的细胞融合，得到PG－1新品种…     

味之素：百年味觉 传承经典

调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,且能够促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。除了一些普通的调味品外,现代饮食也多了很多别具特色的风味调味品,它的特点在于加工原料不仅仅是一些基本的香料和香草,而是在这些香料的基础上添加了一些独有的原材料,比如牛肉、豚骨、干贝等等,     

环保超市提倡绿色食品

<正> 据英国商务专员公署消息,英国一家名为“世界之外”的环保超级市场大受当地消费者欢迎。该超市连锁店强调售卖有机食品,包括蔬果、乳制品、香草、香料、谷物、酒、啤酒、面包及肉类。售卖的品种很多。除了一般的超市货品外,还有来自印尼、墨西哥、日本等地的食品。     

天然名贵烟草增香剂──香荚兰

天然名贵烟草增香剂──香荚兰杨鹿佳（云南省香料研究开发中心）香荚兰（ＶａｎｉｌｌａＰｌａｎｉｆｏｌｉａＡｎｄｒｅｗｓ）又称香子兰、香草兰，原产于墨西哥，是生长在热带雨林的攀缘兰科植物。世界主要栽培区在马达加斯加、塔希提岛、科摩罗、留尼旺、印度尼西亚、...     

噻唑类食品香料的研究进展

噻唑类香料是一类重要的含硫杂环类香料,由于其香气浓郁、特征性强,一直备受调香师的喜爱。随着分析技术的不断发展,越来越多的噻唑类化合物在食品中被鉴定出来。目前,经美国食用香料与萃取物制造者协会(FEMA)安全评价的噻唑类香料有39种(噻唑类29种、噻唑啉类10种),我国GB 2760—2014中允许使用的噻唑类香料有29种。重点对经过FEMA安全评价的39种噻唑类香料的研究现状进行了汇总,介绍了其允许使用情况、香气特征和天然存在情况等。总结了食品加工过程中噻唑类风味化合物可能的形成途径,包括含硫化合物热降解和美拉德反应两类。在食品加工过程中,含硫氨基酸在较高温度下会经过脱氨、脱羧等发生热降解反应形成噻唑及其衍生物。此外,硫胺素加热时也可以降解成多种含硫和含氮挥发性风味物质,其中噻唑类降解产物主要有4-甲基-5-(β-羟基乙基)噻唑、4-甲基噻唑、4,5-二甲基噻唑、4-甲基-5-乙基噻唑等。从传统化学合成、光化学合成和电化学合成3个方面介绍了噻唑类化合物典型的化学合成方法及其反应机理。最后,指出突破合成香料行业中存在的香料新品种开发与创新不足、传统生产工艺落后及环境污染严重等瓶颈问题,是未来促进我国合成香料产业快速稳定发展的研究重点。     

广西天然香料的开发利用

广西天然香料的开发利用彭子俊，李玉兰，彭文烈香料香精工业的发展是衡量一个国家物质文明和人民生活水平重要标志之一。随着我国人民生活水平的提高，对香料香精的需求量将不断增长。香料香精工业已成为我国国民经济中不可缺少的一个行业。以香料植物为原料的天然香料生...     

调味香料的发展趋势

人们对新的和传统的食用调味香料的需要量一直很高。许多食品由于加入具有适当功能的调味香料后提高了价值,从而促使生产厂不断改良和开发新的食用香料。美国佛罗里达州ABC研究机构,通过几年的研究工作指出,调味香料在市场上能占据一定地位的关键之一是继续扩大生产范围,既为生产者创造竞争的手段,也为消费     

天然香料的制取方法及其在配制酒中的应用

一天然香料的制取方法天然香料的制取方法要根据香原的品种、种类、成熟度、干鲜度来合理选择。配制酒所使用的天然香料一定要具备水溶性好、挥发性、扩散性稳定的特点。总而言之,天然香料的应用效果是与它的制取方法有着相当重要的关系。现将它的制取方法分述如下:1.压榨法制取天然香料此方法是指对于含汁液率较高的天然香原,利用压榨的方法,使有香物质的汁液被挤压而出,从而得到天然香料的粗制品,然后再经精制后即可使用。压榨法制取的天然香料在配制酒中较为常见的是桔皮、橙皮及柠檬果等,这些香料都是具有挥发性的有香化合物。经挤榨而得到的汁液,经过澄清、分离或蒸馏等多种方法精制,精制后的天     

香茅草烤鸡

香茅草烤鸡是傣族人的特色美食，上次我去西双版纳旅游，有幸尝到了地道的香茅草烤鸡。香茅草是当地一种散发着清香气味的草，为多年生草本，杆粗壮。香茅草节、叶上有脂粉，灰白色，其味异香，可提取香茅油。香茅草主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇，而香草醛是重要的食品香料。聪明的傣族同胞常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。     

FEMA新公布的GRAS化合物简介

本文介绍了FEMA GRAS 9-20的重要化合物香气和应用情况,包括含硫、含氮香料、耐高温香料、长效凉味香料和各种异构的含氧烯键化合物。     

天然抗氧化物质—香料

综述了天然香料的一般所具的辣味，矫臭，着色，抗菌和药理等作用重点介绍了香料抗氧化性的研究历史，主要抗氧化香料的种类，苛些抗氧性能超过了ＨＢＡ和ＶＥ的特性，不同香料对食品抗氧化的效果，适合于不同食品抗氧化香料的种类以及迷迭香，芝麻，生姜，姜黄，马郁兰等香料的抗氧化性能。     

我国传统香料香精的防腐功能

中华民族古代文化是世界古代文明的一颗明星。在芳香植物的利用和发掘上也有悠久历史。香料之交易,为人类最早交易的项目之一,也是人类文明进化史中不可分割的部分。东西方文化之交流,亦自香料交易中得以开始。随着近代科学技术的不断发展,人民生活水平的不断提高,香料香精越来越受到各国的重视。近年来,国际上更把香料香精生产的发展水平作为衡量一个国家和地区科学技术进步、工农业生产和人民生活水平的标志之一。l中国是应用香料植物最早的国家之一人类最早使用香料的时候,大部分是用在医疗上面。考古学家从金字塔墙壁上的象形文…     

食用香料成分研究进展

目的:了解食用香料成分研究进展;方法:检索、查阅国内外发表的文献,对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述;结果:食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类、醚类等化合物;结论:食用香料成分复杂,具有较好的开发前景.     

日化产品中香料香精的分析技术

自1900年起,香料的研究就与化妆品等日化产品的制造联系在一起,为了增加化妆品等日化产品的魅力,人们在其配方中增加了香精成分。现代香料工业所能提供的天然香原料达数百种,     

浪漫花语扮靓浪漫美食

香草，被视为“神圣之草”，罗勒素有“香料之王”之称，在罗勒的原产地印度，从古至今流传着许多罗勒有关宗教方面的传说，印度人认为罗勒是蒙受了天神的香气而对其崇敬有加，在印度凡夫俗子是不敢受用的，这就是在印度菜中见不到罗勒的原因，而在地处东南亚的泰国，罗勒便是大众香草了，泰国人不仅把罗勒添加在什锦蔬菜汤中，还加入海鲜咖啡菜中以增添风味，在泰国或东南亚的其它国家则用其叶子来消除体臭，也可作防虫植物。在国内，使用新鲜香草是近10年的事情，以前，制作菜品全都使用干制的香草（香料），现在使用新鲜香草就可以做出用干制香草（香料）无法替代和比拟的风味与效果。