Multivariate analysis of original identification and chemical markers exploration of Chinese ginger

Food Science and Biotechnology - Ginger (Zingiber officinale) is one of the most widely consumed dietary supplements. However, the content of active ingredients varied greatly from place to place....     

酸菜发酵液中抑菌物质的提取与鉴定

通过低温浓缩法、浓度梯度盐析沉淀法、透析层析法从酸菜水中提纯一种肽类物质,经过抑菌试验检测发现其抑菌效果优于Nisin,利用UV-5800紫外分光光度计测定其吸光值,得到A280=0.195和A280=0.316两个峰值,通过尿素-SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确定该物质的分子量主要包含3 510Da和22 000Da两部分,证实该物质虽属于小肽类抑菌物质但与Nisin不同。     

不同花色苷代表性成分的分离鉴定及体外抗氧化活性

本实验以紫甘薯、黑枸杞、黑加仑和桑葚花色苷提取物为原料,制备其单体花色苷组分并研究其体外抗氧化性质。选取每种花色苷中含量较高,分子量居中,具有代表性的单体化合物作为目标组分,采用高速逆流色谱制备分离四种来源的花色苷。选用甲基叔丁基醚-正丁醇-乙腈-水-三氟乙酸作为溶剂体系,流速设定为5 mL/min,转速为850 r/min,分离得到高纯度花色苷单体化合物。采用分光光度法、HPLC-MS法分析测定花色苷含量及主要组成,用DPPH自由基、羟自由基清除能力和总还原力的测定分析其体外抗氧化活性。结果表明,四种来源的花色苷中代表性的成分依次为芍药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷和矢车菊-3-O-葡萄糖苷,它们均具有良好的体外抗氧化活性。     

燕麦加工中苦味物质的分离与初步鉴定

目的通过极性分离与感官评价相结合的方法,采用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(高分辨率液相色谱质谱)联用方法对燕麦加工中的苦味物质进行初步鉴定。方法燕麦样品经过正己烷、75%甲醇萃取,经固相萃取柱净化,经半制备液相色谱富集,利用高分辨率液相色谱质谱技术鉴定。结果 5类苦味物质的可能分子式有C_(27)H_(16)N_2O_4、C_(23)H_(42)N_3O_(14)、C_(24)H_(30)N_(2O)、C_(19)H_(30)N_(4O)、C_(45)H_(64)O_4、C_(22)H_(32)N_2O、C_(17)H_(37)N_(12)O、C_(35)H_(33)N_4O_(14)以及C_(25)H_(38)N_4O_(13)。结论本研究初步鉴定出5类苦味物质的可能分子式,为后续结构鉴定奠定基础。     

Multivariate data analysis in classification of must and wine from chemical measurements

A chemometric study was carried out; based on measurements of chemicals present in musts and wines from the Tacoronte-Acentejo Designation of Origin area (Canary Islands, Spain) obtained in an artisanal winemaking procedure. Univariate and multivariate data analysis was used to distinguish between two different harvest years (1987 and 1988) in both musts and wines. The data was examined using the statistical techniques of discriminant analysis, principal component analysis, biplot analysis and factor analysis, which allowed the study of the underlying structures of the data and the characterization of the wines. This methodology was able to differentiate between musts and wines according to traditional variables used in wine analysis. However, no clear differentiation was found with respect to the year of vintage.     

北京早园竹叶活性成分的分离与鉴定

目的:对北京早园竹中的活性成分进行提取、分离和鉴定。方法:用80%乙醇-水溶液超声辅助提取法提取早园竹叶活性物质,并用SP825大孔树脂对提取物进行分离。采用不同浓度的乙醇水溶液洗脱得到不同的洗脱成分,用高效液相法对总提取物和不同洗脱成分进行检测。结果:在总提取物中检测到C-黄酮苷类和酚酸类两类生物活性的物质,含量分别为0·31%和0·84%;经SP825大孔树脂纯化后,在10%乙醇洗脱成分酚酸类物质含量达到5%,在30%乙醇洗脱成分中C-黄酮苷类物质含量达到12·8%。结论:80%乙醇-水溶液超声辅助提取法能有效提取出早园竹叶活性成分,SP825大孔树脂能对提取物进行进一步的分离和纯化。      

几种化学防腐剂的安全性及鉴别方法

介绍了山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等防腐剂的安全性、鉴别方法及肉制品中使用情况。     

食品中化学物危害风险分级研究进展

食品风险分级是风险评估的形式之一,主要通过综合分析污染物浓度水平、消费者的膳食暴露量以及公众健康危害程度等因素,对风险危害进行量化分级排序,以达到快速识别和筛选高危食品和化学物危害组合的目的。本文综述了国内外常用的风险矩阵、优先指数、半定量食品风险分级模型等食品风险分级方法,阐述了各种方法的原理、指标,旨在为建立食品中化学物危害风险管理的优先次序提供方法学参考,协助监管部门制定有针对性的风险管理措施。     

不同基因型烤烟主要化学成分与香味物质的多变量分析

采用多变量统计分析方法对50份烤烟基因型的主要化学成分及香味物质含量进行了研究.结果表明:烤烟主要化学成分与香味物质之间的第一典型相关系数(0.728**)达到极显著水平,共得到9个与典型变量相关显著的性状,分别为还原糖、总氮、烟碱、氯、钾氯比、糖碱比、氮碱比、游离氨基酸和中性香气成分.以此为基础进行主成分分析,得到4个主成分:烟碱因子、氯因子、碳氮因子和香味因子,其方差累积贡献率达到了86.09%;利用主成分值对不同基因型烤烟进行聚类分析,把供试烤烟基因型划分为3个类群,不同类群之间主要化学成分和香味物质的差异较大,类群内则差异较小.烤烟主要化学成分与香味物质关系密切,对烤烟基因型进行品质改良时,要充分考虑各性状促进或制约关系,在不同类群间进行亲本选配更有可能获得期望的杂交组合.     

Kinetics of microbial and chemical reduction of humic substances: implications for electron shuttling

Humic substances (HS) are redox-active natural organic compounds and serve as electron shuttles between microorganisms and iron(III) minerals. Here we demonstrate that electron shuttling is possible only at concentrations of dissolved HS of at least 5-10 mg C/L. Although such concentrations can be found in many rivers, lakes, and even in some aquifers there are also many marine and freshwater systems with DOC < 5 mg C/L where consequently electron shuttling is not expected to happen. We found that in the case of HS concentrations which do not limit electron shuttling, Geobacter sulfurreducens transfers electrons to HS at least 27 times faster than to Fe(III)hydroxide. Microbially reduced HS transfer electrons to ferrihydrite at least 7 times faster than cells thereby first demonstrating that microbial mineral reduction via HS significantly accelerates Fe(III) mineral reduction and second that electron transfer from reduced HS to Fe(III) minerals represents the rate-limiting step in microbial Fe(III) mineral reduction via HS. Microbial reduction of HS transfers as many electrons to HS as chemical reduction with H2 indicating that all redox-active functional groups that can be reduced at a redox potential of -418 mV (Eh(0) of H2/H+ redox couple at pH 7) can also be reduced by microorganisms.     

副溶血性弧菌拮抗菌的筛选鉴定及抑菌物质特性研究

为获取既可抑制食源性致病菌又可抑制水产致病菌的益生菌株,以人畜共患致病菌副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus ATCC17802)为指示菌,采用点种法初筛以及打孔扩散法复筛,得到1株来源于上海东海海水的H19菌株,其抑菌物抑菌圈直径达(17.16±0.28)mm。通过形态观察及16SrDNA序列分析可知,菌株H19为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis H19,GenBank登录号:MG383451)。将菌株H19进行抑菌谱试验,探究菌株H19抑菌物的理化性质,并且抑菌物通过硫酸铵沉淀及不同孔径透析袋截留粗提,粗提物经蛋白酶处理及Tricine-SDS-PAGE蛋白质凝胶电泳可知,该抑菌物具有广谱抑菌活性,既可抑制革兰氏阳性菌又可抑制大部分革兰氏阴性菌,且具有较好的热、pH以及紫外线稳定性,该抑菌物可能为2种新型抗菌肽,分子量分别在6.5~9.5kDa以及27.0~35.0kDa。由此可见,枯草芽孢杆菌H19所产抗菌肽具有防治食源性疾病以及水产疾病的应用潜力。     

食品接触塑料中化学成分迁移研究方法进展

塑料以其优良的物理化学性能和低廉的价格广泛应用于食品接触制品中。然而食品长期与塑料包装接触可能导致塑料中化学成分向食品中迁移,进而造成食品污染,并最终危害消费者的身体健康。故食品接触塑料中化学成分的迁移行为受到国内外政府机构和科研工作者的广泛关注。本文简述了食品接触塑料迁移实验中食品模拟物的选择、迁移实验条件的设定,以及受限物质的检测方法。并对食品接触塑料中的光引发剂、重金属元素、增塑剂等三类化学成分的迁移规律的研究进行综述。     

不同陈化时间老香黄的差异物质识别及变化研究

目的 研究对佛手老香黄的挥发性物质在不同陈化时间的演变及其差异特征物质进行研究 。方法 利用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）对潮州老香黄在老化过程中的挥发性物质进行分析,并通过正交偏最小二乘法（Orthogonal partial least-squares discrimination analysis, OPLS-DA) 模型不同年份的样品的挥发性物质进行区分和鉴别。结果 共检测出70种挥发性化合物,包括酯类8种,萜烯类23种,醇类11种,酸类5种,酮类3种,吡嗪类1种,噻唑类1种,醛类18种,其中的酯类、醇类、酸类随时间显著增加。OPLS-DA通过变量投影重要性 (variable importance in projection value, VIP） ＞1的标准进行筛选,陈化的第二年和第三年分别有22和15个挥发性物质产生显著变化。结果表明,GC-IMS可以有效区分不同陈化时间老香黄的显著差异成分,陈化的第二年和第三年分别有22和15个个挥发性物质产生显著变化,其中苯基乙醇、Alpha -水芹烯-D、Alpha-松油醇-D、2-蒈烯、三环烯、丙醛、乙酸香叶酯共7个物质在陈化期间持续显著变化。结论 GC-IMS可以有效区分不同陈化时间老香黄的显著差异成分,陈化过程中共30种挥发性物质产生显著变化,其中苯基乙醇、α-水芹烯-D、α-松油醇-D、2-蒈烯、三环烯、丙醛、乙酸香叶酯共7个物质在陈化期间持续显著变化。本研究为佛手老香黄特征风味的标志成分定性定量研究提供参考,可达到质量监控的目的。     

Bacterial identification by near-infrared chemical imaging of food-specific cards

Near-infrared chemical imaging (NIR-CI) is investigated as a tool for the high-throughput analysis of self-contained microbial identification test cards for micro-organisms of concern in food. In this initial work, a NIR-CI system operating in the spectral range 1000–2350 nm was used to acquire NIR chemical images of bacterial cells deposited on a ‘card’, containing both the calibration and test samples. Results show that some bacteria can be identified from differences observed at unique wavelengths, and that a standard operating procedure can be developed for a particular ‘card’ to differentiate and hence identify the various organisms it contains using discrete wavelengths. For situations where a particular organism of concern is sought, a PLS chemometric model may offer better performance by accounting for variables that can be incorporated in the calibration without the need to know the taxonomic identity of the complete complement of bacteria present on the ‘card’. Overall, the NIR-CI results obtained in this investigation show that this high throughput technique possesses the specificity required to differentiate bacteria on the basis of their NIR spectra.     

抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株的筛选、鉴定及其活性物质初步研究

从海南红树林土壤分离筛选抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）菌株,通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学进行菌种鉴定。采用不同培养基优选抑菌活性物质生成条件;以有机溶剂萃取抑菌活性物质,采用气相色谱-质谱（GC-MS）分析抑菌物质化学成分,采用微量稀释法测定最低抑菌浓度与最低杀菌浓度。结果表明,筛选得到一株抗MRSA菌株,编号为NEL-002,被鉴定为萎缩芽孢杆菌（Bacillus atrophaeus）。菌株NEL-002采用LB液体培养基得到发酵液经石油醚萃取粗提物抗MRSA菌活性最强,且在40～80 ℃、pH在5～10较稳定,对多种蛋白酶不敏感;最低抑菌质量浓度为62.5 μg/mL,最低杀菌质量浓度为500 μg/mL。GC-MS鉴定出抗菌活性物质为十甲基环戊硅氧烷、十二甲基环六硅氧烷及邻苯二甲酸二丁酯。     

浓香葵花籽油气味活性物质的HS-SPME萃取条件优化及GC-O-MS分析

为了提高浓香葵花籽油风味物质的萃取效果及对其气味活性物质进行鉴定,对顶空固相微萃取(HS-SPME)的萃取条件进行优化,并结合气相色谱-嗅闻-质谱技术(GC-O-MS)对浓香葵花籽油的气味活性物质进行分离和鉴定。结果表明,HS-SPME萃取浓香葵花籽油的最佳条件为样品3 g, DVB/CAR/PDMS萃取头长度2 cm,萃取温度70℃,萃取时间50 min。通过GC-O-MS分析,在浓香葵花籽油(160℃烘烤葵花籽仁25 min)中共鉴定出63种挥发性物质,其中12种具有气味活性,包括4种吡嗪类(烤香味和坚果味)、2种呋喃类(焦糖味和甜香味)、4种醛类(生青味、果香和油脂味)、1-辛烯-3-醇(蘑菇味)和α-蒎烯(木质味)。利用HS-SPME结合GC-O-MS可鉴定浓香葵花籽油的气味活性成分。