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综述了近年来国内外热处理果疏保鲜技术的研究及应用进展。介绍了热处理对果蔬采后生理生化、采后品质及采后腐烂控制的研究及应用现状。 相似文献
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壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究概述 总被引:3,自引:0,他引:3
壳聚糖系从虾、蟹、昆虫等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物 ,具有良好的成膜性 ,可广泛用于各类果蔬的保鲜。在室温条件下 ,可使芒果、黄瓜、西红柿、香蕉、青椒等保鲜 10天以上。壳聚糖使用方法简便 ,是一种安全、高效、价廉的保鲜剂 相似文献
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由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。 相似文献
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壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景 总被引:22,自引:1,他引:22
介绍了壳聚糖的性质、壳聚糖涂膜与果蔬贮藏的生理关系、常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果 ,以及壳聚糖涂膜防腐、延缓果蔬衰老软化的可能机制的研究进展。 相似文献
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壳聚糖涂膜保鲜草莓的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本试验用七八成熟的草莓为材料,对草莓果实采用不同浓度的壳聚糖处理涂膜,并分别在4℃和常温(12℃~15℃)下贮藏,测定贮藏期间经壳聚糖处理以后草莓的失重率,可溶性固形物的含量、VC含量、总糖含量、总酸含量和呼吸强度的变化,研究壳聚糖涂膜对草莓果实保鲜的影响。试验结果表明,在草莓的贮藏中,壳聚糖涂膜处理对草莓有一定的保鲜作用,以浓度1.25%壳聚糖溶液处理保鲜效果最佳。尤其是在4℃条件下,浓度1.25%壳聚糖溶液处理明显降低了草莓果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实贮藏后期可溶性固形物、有机酸含量、总糖含量以及VC的降低,减少了呼吸损耗,提高了草莓果实贮藏期间品质。 相似文献
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壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用 总被引:1,自引:3,他引:1
壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。 相似文献
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果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考。 相似文献
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板栗采后生理生化及其贮藏保鲜技术的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
主要综述了板栗采后的生理生化及贮藏保鲜技术。板栗属于呼吸跃变型果实,采后易失水、发霉、生虫和发芽,贮藏过程中,淀粉水解,总糖和还原糖增加,SOD酶活性下降,POD酶、CAT酶活性先升高后下降。板栗的贮藏保鲜技术主要从选择耐贮品种、合理采收、贮前处理、贮藏条件(温度、湿度、气体条件等)、贮藏方式等方面进行了论述。 相似文献
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在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研究成果,分析了脂质基、多糖基和蛋白质基可食性涂膜用于果蔬保鲜时的优势与短板,指出多种成膜基质复配并适当添加具有改善膜特性及抑菌等功能性结合材料的复合型可食性涂膜是该领域未来发展方向。在此基础上,总结了果蔬可食性涂膜保鲜机理,对未来创新、开发和应用进行了展望,以期为未来果蔬采后生产实践中进一步提质降损提供研究思路。 相似文献
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壳聚糖保鲜草莓效果的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后,放在代温(4-15℃)环境中贮藏,观察其外观品质的变化情况,并定期取样测定草莓的品质指标,贮藏7天后取出置于常温环境中,观察其货架期霉变情况,结果表明壳聚糖处理的草莓,硬度显著大于对照,VC含量降低比对照慢,花青素含量亦低于对照;壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变,延称货架期。 相似文献
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作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。 相似文献