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中国菜烹饪原料分类方法按不同归类有多种,我一般分为有味类和无味类。无味类诸如:海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、燕窝……有味类则太多矣,不胜枚举,但也分鲜香类和膻腥恶臭类等。两类都有极致之味,那天我在微博上征求臭味之极,一会儿工夫.各味之臭集聚而来:绍兴三臭、安徽臭鳜鱼、南京油炸臭豆腐、北京的酸臭豆汁、建业的臭豆腐、北京的臭豆腐:但说起鲜美的,也是众说纷纭.可论极鲜极美.唯有阳澄湖大闸蟹。 相似文献
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在有些人看来,研发新菜是一件让人头痛的事情,可是我不这么认为,比方说我下面要给大家推荐的臭豆腐干锅鸡、酱肉豇豆和劲爆猪肝,就是运用调味汁转移的方法,把烹制A料的汁水用来烹B料,当然也要对某些做法进行适当的改良。 相似文献
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正北京的特色小吃种类繁多,甜点类的像艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、萨琪玛,这些属于看上去赏心悦目,吃起来也是香甜可口,不论是北京本地人还是外地人都能接受。但是北京还有一类小吃不是谁都能接受的,闻起来的味道比较怪,比如北京的豆汁儿、臭豆腐。说到臭豆腐,北京鼎鼎大名的就要算王致和臭豆腐了。以前的人说家里穷吃臭豆腐抹贴饼子,您可能想不到,就是这道臭豆腐当年还上过御膳的餐桌。 相似文献
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很多食物对于喜好吃的人来说;是不论它什么气味,什么味道的,即使是发臭的,也是“闻起来臭,吃起来香”,吃得津津有味,比如北京豆汁、法国咸干酪(吉士)、浙江臭冬瓜,不爱吃的人就不免掩鼻而勿勿过去,连看都懒得看上一眼,这也许是一种奇异的嗜好,一旦吃上了,就像能上瘾一样,吃不着的时候特别想它。 北京王致和臭豆腐很多人都听说过,但只有北方人能欣赏。上海也有一种臭豆腐,说起来与王致和臭豆腐大不一样。北京人说的臭豆腐是青色的臭豆腐乳,而上海臭豆腐看上去就是灰色的臭豆腐干,它也有臭味,但形态不象腐乳那样绵软。臭… 相似文献
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认识朱晓琳好多年了,只和她吃过一次饭。那是盛夏的一个傍晚,她请大家吃的是涮羊肉,这并不奇怪,因为在北京涮羊肉已经不是什么时令菜了,想吃就吃。朋友们要的就是那个气氛,那个热闹劲儿。朱晓琳总是那么秀气,白细的皮肤、水灵灵的大眼睛,特像池塘里的荷花给人以清新的感觉。她很少笑,脸上常常挂着青春少女 相似文献
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涮羊肉,是我国特有的风味美食。它是北京清真饭庄独具特色的炮、烤、涮、烧、扒“五大”特色佳肴之一。自古以来,北方人在冬季里吃火锅是比较常见的事情。在北京,“涮羊肉”更是家喻户晓、尽人皆知。因为北京的冬天干燥、寒冷、多风,亲朋围坐火锅旁,吃上一顿热乎乎的涮羊肉,既简易又美味,所以它深受欢迎,也是老北京美食中、除北京烤鸭之外,最具影响力的一个。 相似文献
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