“食品添加剂与配料”专题征稿函

<正>食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂与配料与我们的生活息息相关。孙宝国院士曾指出:"我们的生活离不开食品添加剂,没有食品添加剂就没有现代食品工业。"鉴于此,本刊特别策划了"食品添加剂与配料"专题,由北京工商大学食品学院王静教授担任专题主编,主要围绕食品添加剂与配料的开发、应用与检测、食品添加剂与配料的生产与安全使用、食品添加剂     

“食品添加剂与配料”专题征稿函

<正>食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂与配料与我们的生活息息相关。孙宝国院士曾指出:"我们的生活离不开食品添加剂,没有食品添加剂就没有现代食品工业。"鉴于此,本刊特别策划了"食品添加剂与配料"专题,由北京工商大学食品学院王静教授担任专题主编,主要围绕食品添加剂与配料的开发、应用与检测、食品添加剂与配料的生产与安全使用、食品添加剂与     

“食品添加剂与配料”专题征稿函

<正>食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂与配料与我们的生活息息相关。孙宝国院士曾指出:"我们的生活离不开食品添加剂,没有食品添加剂就没有现代食品工业。"鉴于此,本刊特别策划了"食品添加剂与配料"专题,由北京工商大学食品学院王静教授担任专题主     

食品安全形势稳中向好风险交流刻不容缓——“2012年公众关注的食品安全热点点评媒体沟通会”在京召开

2013年1月5日,在中国食品科学技术学会与即刻搜索在北京共同举办的"2012年公众关注的食品安全热点点评媒体沟通会"上,中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授,国家食品安全风险中心刘秀梅研究员、国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员,北京大学工学院食品与生物资源工程研究所所长陈峰教授等十几位权威专家以科学的视角对2012年食品安全热点进行一一解读.     

食品添加剂中存在的安全问题研究

近年来,由食品添加剂引发的食品安全问题不断发生,使得消费者"谈剂色变"。食品添加剂大部分是化学合成的,长期或大量食用会危害人们的身体健康。一般而言,按照食品安全法规正确合理地使用食品添加剂并不会对人体造成很大危害,但是很多商家为牟取利益滥用添加剂,严重影响食品安全,影响了人们对添加剂的正确认识。本文主要就食品添加剂的概况、存在问题、解决方案等方面展开论述。     

“食品风味”专题征稿

正人的生活离不开食品,而食品风味是食品最重要的指标之一,研究食品风味自然也成了一门非常重要的学问。食品风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征,它是由食品中某些化合物体现出来的。通过对食品风味的研究,我们可以了解不同化合物对风味的贡献,从而在探究食品风味本质及仿制风味食品制剂方面有重要的作用。鉴于此,《食品安全质量检测学报》特别策划了"食品风味"专题,由北京工商大学宋焕禄教授担任专题主     

“食品风味”专题征稿

正人的生活离不开食品,而食品风味是食品最重要的指标之一,研究食品风味自然也成了一门非常重要的学问。食品风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征,它是由食品中某些化合物体现出来的。通过对食品风味的研究,我们可以了解不同化合物对风味的贡献,从而在探究食品风味本质及仿制风味食品制剂方面有重要的作用。鉴于此,《食品安全质量检测学报》特别策划了"食品风味"专题,由北京工商大学宋焕禄教授担任专题     

“食品掺假研究”专题征稿

<正>"民以食为天",食品安全是关系国计民生的大事。近年来,食品掺假已从最为普通"物理掺假",已发展到依托高新技术和手段的"化学掺假",尤其是对各种非法添加剂的滥用。使原本就已经错综复杂的食品安全问题,变得更加扑朔迷离。如何识别食物中的掺假物质,对掺假食品进行有效管理,防止食物中毒,成为食品安全检测领域急需讨论和解决的重要问题。鉴于此,本刊特别策划了"食品掺假研究"专题,由国家食品安全风险评估中心的苗虹研究员担任专题主编,围绕食品掺假检测技术、鉴别方法、食物掺假的应对策略、食品掺假管理等多方面展开讨论,计划在2014年8月25号出版。     

不必谈食品添加剂色变

近年来，苏丹红、吊白块等一些本不属于食品添加剂的工业产品被违法添加到食品或食品添加剂中，引起了消费对食品安全的关注和疑问。加之部分食品企业超范围、超标使用食品添加剂的情况时有发生，令消费对食品添加剂产生了很深的误解。食品添加剂会影响人们的健康吗？究竟应该如何看待食品添加剂？食品添加剂概念和作用是什么？它的安全有保障吗？ 近日．光明日报记范又就食品添加剂概念、安全性等问题采访了世界卫生组织／联合国粮农组织（WHO／FAO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的中国专家、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养与食品卫生专家陈君石教授。陈教授从多个角度对食品添加剂的作用及安全性作了阐述，他明确指出，不必谈食品添加剂色变。[编按]     

“食品风味”专题征稿

<正>人的生活离不开食品,而食品风味是食品最重要的指标之一,研究食品风味自然也成了一门非常重要的学问。食品风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征,它是由食品中某些化合物体现出来的。通过对食品风味的研究,我们可以了解不同化合物对风味的贡献,从而在探究食品风味本质及仿制风味食品制剂方面有重要的作用。鉴于此,《食品安全质量检测学报》特别策划了"食品风味"专题,由北京工商大学宋焕禄教授担任专题主编,围绕食品风味物质的分析与鉴定、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、调制风味的原理、食品的异味、食品风味质量控制等或您认为本领域有意义的问题进行论述,计     

食品安全的头号敌人——致病菌等生物性污染

对于食品安全问题,大家多关注的是农药残留、非法添加物等化学性污染,而对致病菌等生物性的污染有所忽视。中国农业科学院蒋士强教授在2016年中国实验室管理与检测技术国际论坛"食品与农产品质量检测"专题中提醒大家要注意食品中致病菌微生物的污染,因为它是食品安全的头号敌人。     

“安琪酵母杯”全国调味品科技论文大赛拉开帷幕

日前,由中国调味品协会主办、安琪酵母股份有限公司冠名的"安琪酵母抽提物"杯调味品行业科技论文大赛火热启动。2012年6月6日,本次活动的第一站高校宣讲活动在北京工商大学拉开帷幕。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕、中国工程院院士孙宝国、北京工商大学食品学院院长徐宝财、副院长王成     

"食品界院士校长论坛”、“学术和标准报告会”及“豆类功能性配料营养及应用专题报告会”观点权威 高屋建瓴 引领行业发展方向

<正>在展会上,中国食品添加剂和配料协会与山东龙力生物科技股份有限公司共同举办了"食品界院士校长论坛",特邀我国食品界的两位中国工程院院士北京工商大学校长孙宝国教授、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇教授;两位校长江南大学校长陈坚教授,天津科技大     

“安琪酵母杯”全国调味品科技论文大赛拉开帷幕

日前,由中国调味品协会主办、安琪酵母股份有限公司冠名的"安琪酵母抽提物"杯调味品行业科技论文大赛火热启动。6月6日,本次活动的第一站高校宣讲活动在北京工商大学拉开帷幕。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕、中国工程院院士孙宝国、北京工商大学食品学院院长徐宝财、副院长王成涛、安琪酵母股份有限公司、《中国酿造》杂志社等单位负责人出席本次活动。     

“食品掺假研究”专题征稿

<正>"民以食为天",食品安全是关系国计民生的大事。近年来,食品掺假已从最为普通"物理掺假",已发展到依托高新技术和手段的"化学掺假",尤其是对各种非法添加剂的滥用。使原本就已经错综复杂的食品安全问题,变得更加扑朔迷离。如何识别食物中的掺假物质,对掺假食品进行有效管理,防止食物中毒,成为食品安全检测领域急需讨论和解决的重要问题。鉴于此,本刊特别策划了"食品掺假研究"专题,由国家食品安全风险评估中心的苗虹研究员担任专题主     

《食品科学:功能食品与生物活性物专刊》特邀主编简介

<正>孙宝国:工学博士,教授,中国工程院院士,香料和食品添加剂专家。现任北京工商大学副校长,兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、北京市食品添加剂工程研究中心主任、中国香料香精化妆品工业协会副理事长等、中国食品添加剂和配料协会副理事长。研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术和以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术;构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型;凝练出了"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念。主持国家自然科学基金项目4项,国家"973"、     

对外新闻——“安琪酵母杯”全国调味品科技论文大赛拉开帷幕

日前,由中国调味品协会主办、安琪酵母股份有限公司冠名的"安琪酵母抽提物"杯调味品行业科技论文大赛火热启动。6月6日,本次活动的第一站高校宣讲活动在北京工商大学拉开帷幕。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕、中国工程院院士孙宝国、北京工商大学食品学院院长徐宝财、副院长王成涛、安琪酵母股份有限公司、《中国酿造》     

食品添加剂应用及相关安全问题探讨

伴随我国食品行业的发展,添加剂的使用越发普遍,其不但能够使食品本身的颜色、香味、口感予以改善,而且还能起到防腐保藏的效果。但在近年来,添加剂使用不规范的情况频繁出现,食品安全问题偶有发生,导致广大消费者的身心健康受到影响。鉴于此,本文分析了食品添加剂的主要作用和应用中存在的问题,且提出了食品添加剂应用问题的管理对策。     

气相色谱仪在食品安全检验中的应用与维护分析

<正>近年来,食品安全事件日益频发,促使人们对于食品的要求不断提高,尤其是各种添加剂、农药残留等问题的存在,加强食品安全的监督和检验势在必行。本文从气相色谱仪技术的应用原理出发,通过分析气相色谱法在食品安全检验中的应用,并提出了气相色谱法的日常维护要点。前言俗话说"民以食为天",当前,随着人们生活水平的提高,人们对于食物的追求逐渐从"吃得饱"向"吃得好"过渡。面对食品添加剂、农药的大量滥用,以及食品流通中的管理不善等问     

现代社会下食品安全认知科学素养的普及方法与策略

食品安全问题是关系到国计民生的重大战略问题。近年来,由滥用添加剂引发的食品安全事件频频发生,食品中的非法添加,致使许多消费者谈"剂"色变。随着现代经济社会的不断发展,全球的食品安全问题都面临新挑战,我国的食品工业经历了40年的改革开放,进入了安全与健康并行的时期。只有促进食品安全科技创新,进一步重视食品科普和信息公开的力量,才能维护食品安全,提升食品质量。在市场活动中,不同的人员对信息的了解和掌握各不相同。