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鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响。本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹调处理的鱼对心血管疾病发生风险的影响,以指导合理烹调鱼类,使其充分实现营养价值。 相似文献
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草莓果肉嫩美多汁,富含维生素,有润肺、健脾、解酒的功效,夏季食之,清热解暑,生津止渴.若将草莓用于烹调,可制出风味独特的莓果菜肴,色形典雅,甜酸爽口. 相似文献
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鹌鹑肉质细嫩、滋味香美、营养丰富,是筵席上的珍馐野味,以下介绍两款有特色的创新鹌鹑菜肴。 酱香松仁鹌鹑 此菜又称“酱香鹌鹑松”、“炒鹑末”、“鹌鹑杂”,是将鹌鹑肉切成米粒状,辅以松仁、香菇、冬笋等配料精心烹调而成。成菜酱香浓郁,咸鲜味美,用荷叶饼卷着吃,颇有风味,为佐酒下饭之美馔。 原料:鹌鹑6只,松仁、水发香菇、冬笋各50克,辣椒3O克,荷叶饼500克。 相似文献
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1.鲇鱼。《饮膳正要》:"牛肝不可与鲇鱼同食。"《本草纲目》:"鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎。"鲇鱼含有复杂的生物化学成分,多食易引起人体不适;牛肝含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食,可产生不良的生化反应,有碍于身体健康。 相似文献
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食物烹饪加工中维生素的损失与保护 总被引:1,自引:0,他引:1
食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。 相似文献
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